お知らせ
今週のいちむらンち
❝ＩＣＨＩＭＵＬＵＮＣＨ❞
ＣＨＥＦの 市村 俊昭です
【週替り定食】2017年 6/13~
ジャージャー麺です ※出ました。2017年 2度目の自信作！！
炸醤麺（ジャージアンミエン）は、中華人民共和国の北部（主に北京市近辺など）の家庭料理である麺料理の1つ。日本でもジャージャー麺やジャージャン麺などの名称で知られている。
豚のひき肉と細かく切ったタケノコやシイタケなどを豆味噌や豆豉醤で炒めて作った「炸醤」と呼ばれる肉味噌を、茹でた麺の上に乗せた料理。好みで千切りのキュウリや細切りのネギなどの他、北京では大豆などを乗せる。日本では茹でたモヤシやチンゲン菜などが乗せられることもある。
中国の炸醤は本来は塩辛く、炸醤麺の味付けも日本式のような甘めでピリ辛の味付けではなかった。昨今は甜麺醤などを用いたり、糖分を加えた甘めの味付けがされているものも存在している。また麺も鹹水を用いない太くて平たい麺が使用されている。この本来の中国式の炸醤麺の特徴を受け継いでいるのが盛岡のじゃじゃ麺である。
日本の中華料理店やコンビニエンスストアなどで販売されている「ジャージャー麺」では本場とは異なり、砂糖などを用いた甘みと塩分の両方が利く味付けがなされ、また唐辛子や豆板醤などで辛めの味付けがされている。また麺もラーメンなどと同じ、鹹水を使用した細めの中華麺に接着防止の少量の油をまぶして使用されることが多い。家庭用においては、中華麺を使わず、市販のジャージャー麺ソースをうどんやそうめんにかけて作る場合もある。また刀削麺を使うケースも見られる。
岩手県における「盛岡じゃじゃ麺」は中華麺でなく、じゃじゃ麺用の平たいきしめんかうどんのように感じられる独特の麺を使う。
いちむらンちのフィロソフィーは、、、
肉をキャラメリゼして旨みを凝縮して仕上げた挽肉とポーチドエッグ、もやし、烏賊
甘辛いたれを麺に絡めて出来上がりです。
いつものホールスタッフの方も、
大絶賛 太鼓判しておりました。
※画像はうどんで試した時のもの←失敗でした。
お楽しみに。
【メニュー】
週替り定食 10食 １２００円
カレー定食 １２００円
イベリコ豚のとんかつ 定食 ２２００円
イベリコ豚のステーキ 定食 ２２００円
イベリコ豚のカツカレー定食 ２２００円
スペシャリテのイベリコ豚の天使の羽根を使用
肩甲骨のあたりの部位で一頭から約500ｸﾞﾗﾑほどしか取れない希少部位。
やわらかくて味のある部位は、豚肉の域を超えてます。
牛肉のステーキ＆牛肉のパラパラチャーハン定食 ２５００円
アンガス牛の『ざぶとん』という赤身の部位使用
ステーキにしたざぶとんと
ローストビーフのざぶとん
チャーハンがよく合います。
海の幸定食 ３９８０円
蝦夷あわび
カラスガレイの煮つけ
海老の一品
豪華なシーフードトリオの協演です
おまかせランチコース
３５００円・５０００円・６５００円
（予約制）
お持ち帰り
イベリコ豚とんかつ弁当 ２２００円
休日限定
フランス料理の哲学に基づいて
丁寧に仕上げた～選べる～定食 １８００円
いちむらンち
【営業時間】
１２：００～１４：３０（L.O１４：００）
定休日：月曜日
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03-6433-5573
