お知らせ
お客様へ
現在、MAMA.のホームページの地図が、故障しており修正中でございます。
ご迷惑おかけいたします。
本日、夕方より貸切の営業になっており
その為、本日のランチは、12:00～13:30ラストオーダー 14:00クローズとさせていただきます。
よろしくお願いいたします。
RESTAURANT MAMA.
8年以上前
今週のいちむらンち
❝ＩＣＨＩＭＵＬＵＮＣＨ❞
こんにちは。
ＣＨＥＦの 市村俊昭です
ポケモンは、始めてませんが
冷やし中華を始めました！
今週は、フランス料理の哲学に基づいて
丁寧に仕上げた、本気の冷やし中華です。
暑くなり、蝉が鳴き始めると食べたくなりますよね。
きゅうり、トマト、錦糸たまご、ポーチドエッグなどの具に
ゆっくりと味をふくませ、自家製のチャーシューを添えて・・・
甘辛のたれに、旨みを引き出して炒めた挽肉のキャラメリーゼに
いかを入れることによって、味の変化、食感の変化をお楽しみになっていただけます。
もともと、フランス料理も足し算の料理。中華料理も同じく足し算の料理なので、
いろいろな、食材や調味料の組み合わせによって構成されていくお料理は、
そんなに遠からず。。。なのであーる。
※今週は、冷やし中華を集中して作りたいと思いますので、カレーはお休みさせていただきます。
カレー好きの皆様大変申し訳ございません。
よろしくお願いいたします。
【市村料理のお教室】
～鴨の焼き方について～
フランス料理店には、たくさんの鴨料理があります。
鴨の焼き方もいろいろありますが、焼き方ひとつで、味は大きく変わります。
皮目は、格子目の切込みを入れ、脂をはき出させるように、身の方は骨付きで脂をかけながらゆっくりと
焼いていきます。
そして最も重要なのが、お肉を休ませる工程です。この時間をしっかりととってあげることで、とっても
美味しく仕上がります。
皮目はパリパリ身の方はふんわりとジューシーに。
鴨は、皮を食べるために、身がついているといわれるくらい、皮が美味しいんです。
【メニュー】
週替り定食
冷やし中華定食 15食 １２００円
イベリコ豚のとんかつ 定食 ２２００円
スペシャリテのイベリコ豚の天使の羽根を使用
肩甲骨のあたりの部位で一頭から約500ｸﾞﾗﾑほどしか取れない希少部位。
やわらかくて味のある部位は、豚肉の域を超えてます。
ベジタブルファースト
ヘルシーランチコース ３５００円
前菜、メイン、デザート、お茶
（要予約）
お持ち帰り
贅沢 とんかつ御膳弁当 ２２００円
必勝前の大切な昼食や、お客様とのオフィス内会食向け
（要予約）
休日限定
フランス料理の哲学に基づいて
丁寧に仕上げた～選べる～定食 １８００円
いちむらンち
【営業時間】１２：００～１５：００（L.O１４：３０）
※お料理の準備が無くなった場合早めにクローズさせていただきます。
平日：水曜日、木曜日、金曜日
休日：土曜日、日曜日、祝日
定休日：月曜日（月曜日が祝祭日の場合、火曜日が休業日になります。）
いちむらンちは、定休日の翌日（主に火曜日）は仕込みと
お店の周辺地域のゴミ拾い清掃の為、お休みをいただいております。
（この地にお店を構えさせていただいているという感謝の意を込めて）
RESTAURANT MAMA.
03-6433-5573
今週のいちむらンち
❝ＩＣＨＩＭＵＬＵＮＣＨ❞
こんにちは。
ＣＨＥＦの 市村俊昭です
よろしくお願いいたしますm(＿)m
今週は、
S。B。R。D。N
ひかえめカラーのそぼろ丼定食
週替定食は、ひかえめカラーのそぼろ丼定食です。
お肉をキャラメリゼすることによって、お肉本来のうま味を引き出し
余分な脂分を取り除く事で軽くヘルシーな仕上がりです。
ポーチドエッグ、ポルチーニのソースで味の変化を楽しめる定食です。
【市村料理のお教室】
Ｂｌａｎｃ Ｍａｎｇｅ
フランス語で、白い食べ物の意味のブランマンジェ
本来は、アーモンドを砕いてアーモンドからアーモンドミルクを抽出して
牛乳に香りをつけて作ります。
※お肉も入れることもあるそうです。
MAMA.では、牛乳にココナッツの香りをつけて
南国フルーツソースを添えてご提供いたします。
【メニュー】
週替り定食
そぼろ丼定食 10食 １２００円
カレー定食 １２００円
カレー好きのシェフが作るカレー ８００円
カレーライスと自家製福神漬付き
※週替定食と単品カレーライスは、平日のみのご用意になります。
イベリコ豚のとんかつ 定食 ２２００円
イベリコ豚のカツカレー定食 ２２００円
スペシャリテのイベリコ豚の天使の羽根を使用
肩甲骨のあたりの部位で一頭から約500ｸﾞﾗﾑほどしか取れない希少部位。
やわらかくて味のある部位は、豚肉の域を超えてます。
ベジタブルファースト
ヘルシーランチコース ３５００円
前菜、メイン、デザート、お茶
（要予約）
お持ち帰り
贅沢 とんかつ御膳弁当 ２２００円
必勝前の大切な昼食や、お客様とのオフィス内会食向け
（要予約）
休日限定
フランス料理の哲学に基づいて
丁寧に仕上げた～選べる～定食 １８００円
いちむらンち
【営業時間】１２：００～１５：００（L.O１４：３０）
※お料理の準備が無くなった場合早めにクローズさせていただきます。
平日：水曜日、木曜日、金曜日
休日：土曜日、日曜日、祝日
定休日：月曜日（月曜日が祝祭日の場合、火曜日が休業日になります。）
いちむらンちは、定休日の翌日（主に火曜日）は仕込みと
お店の周辺地域のゴミ拾い清掃の為、
（この地にお店を構えさせていただいているという感謝の意を込めて）
お休みをいただいております。
RESTAURANT MAMA.
03-6433-5573
今週のいちむらンち
❝ＩＣＨＩＭＵＬＵＮＣＨ❞
こんにちは。
ＣＨＥＦの 市村俊昭です
よろしくお願いいたしますm(＿)m
チームおさかなさーん！！！
おめでとうございます。m(__)m
今週は、エビマヨです。
プリッぷりのえびの水分とくさみを取り除き
タンドリーニという海老にとっても良く合うスパイスを振り
衣を纏わせて揚げます
マヨとまソース（マヨネーズとトマトのソース）に
蜂蜜、黒コショウを入れて仕上げます
パリッぱりの食感のえびせんを添えてご用意いたします。
※画像は、イメージになります。
先日、エビマヨの最終選考のまかない（試食会）の時に、
写真を撮り忘れてしまいました。
季節のおすすめのお料理や食材もご紹介していきます。
【シェフ便り】
ガスパチョ
スペイン・ポルトガルの代表する冷製スープ≪ガスパチョ≫
クラシカルなレシピでは、パン、ニンニク、塩、オリーブオイル、酢、水で成り立っていました。
ＭＡＭＡ．のガスパチョは、トマトをベースに、とうもろこし、きゅうり、パプリカ、セロリ、玉ねぎを薄切りにして
赤ワイン酢、オリーブオイル、塩をして、一日漬け込みます。
そうすることにより 野菜の旨みを最大限に引き出すことができます。
そして旨みの出たお野菜たちをミキサーでまわして出来上がります。
野菜のそれぞれの味もしっかりと楽しめるガスパチョです。
【メニュー】
週替り定食
エビマヨ定食 10食 １２００円
カレー定食 １２００円
カレー好きのシェフが作るカレー ８００円
カレーライスと自家製福神漬付き
※週替定食と単品カレーライスは、平日のみのご用意になります。
イベリコ豚のとんかつ 定食 ２２００円
イベリコ豚のカツカレー定食 ２２００円
スペシャリテのイベリコ豚の天使の羽根を使用
肩甲骨のあたりの部位で一頭から約500ｸﾞﾗﾑほどしか取れない希少部位。
やわらかくて味のある部位は、豚肉の域を超えてます。
ベジタブルファースト
ヘルシーランチコース ３５００円
前菜、メイン、デザート、お茶
（要予約）
お持ち帰り
贅沢 とんかつ御膳弁当 ２２００円
必勝前の大切な昼食や、お客様とのオフィス内会食向け
（要予約）
休日限定
フランス料理の哲学に基づいて
丁寧に仕上げた～選べる～定食 １８００円
いちむらンち
【営業時間】１２：００～１５：００（L.O１４：３０）
※お料理の準備が無くなった場合早めにクローズさせていただきます。
平日：水曜日、木曜日、金曜日
休日：土曜日、日曜日、祝日
定休日：月曜日（月曜日が祝祭日の場合、火曜日が休業日になります。）
いちむらンちは、定休日の翌日（主に火曜日）は仕込みと
お店の周辺地域のゴミ拾い清掃の為、
（この地にお店を構えさせていただいているという感謝の意を込めて）
お休みをいただいております。
RESTAURANT MAMA.
03-6433-5573
今週のいちむらンち
❝ＩＣＨＩＭＵＬＵＮＣＨ❞
こんにちは。
ＣＨＥＦの 市村俊昭です
よろしくお願いいたしますm(＿)m
今週は、チキンカツです。
お肉を2％の塩水に漬けて、皮目をパリパリに焼き
休ませ、、
衣をつけて、
強火で焼いた、チキンカツです。
皮目を焼くことによって肉の中の余分な脂が無くなり、
香ばしく仕上がります。
将来的には、
「トシアッキーフライドチキン」を世に広めていこうかと思っております。
季節のおすすめのお料理や食材もご紹介していきます。
この時期は、あんず（アプリコット）です。
この時期が旬ですが、時期が非常に短いあんず。
信州の昭和という品種です。
「昭」という感じは、私の名前にもありますが、
父親の名前にも一文字入っておりまして、とても親しみのある字です。
この品種は、酸味が強く甘みひかえめなので、トンカ豆というブラジルの豆を一緒にコンポートにしました。
ヴァニラアイスとトンカ豆風味のあんずの煮汁のゼリーとコンポートしたあんずの素敵な夏のJAZZトリオの完成です。
※ちょっと贅沢したい方は、
このチキンカツを添えた、
チキンカツカレー定食 １５００円も今週だけ、出来ますのでマスターにお申し付けください。
【メニュー】
週替り定食
チキンカツ定食 10食 １２００円
カレー定食 １２００円
カレー好きのシェフが作るカレー ８００円
カレーライスと自家製福神漬付き
※週替定食と単品カレーライスは、平日のみのご用意になります。
イベリコ豚のとんかつ 定食 ２２００円
イベリコ豚のカツカレー定食 ２２００円
スペシャリテのイベリコ豚の天使の羽根を使用
肩甲骨のあたりの部位で一頭から約500ｸﾞﾗﾑほどしか取れない希少部位。
やわらかくて味のある部位は、豚肉の域を超えてます。
ベジタブルファースト
ヘルシーランチコース ３５００円
前菜、メイン、デザート、お茶
（要予約）
お持ち帰り
贅沢 とんかつ御膳弁当 ２２００円
必勝前の大切な昼食や、お客様とのオフィス内会食向け
（要予約）
休日限定
フランス料理の哲学に基づいて
丁寧に仕上げた～選べる～定食 １８００円
いちむらンち
【営業時間】１２：００～１５：００（L.O１４：３０）
※お料理の準備が無くなった場合早めにクローズさせていただきます。
平日：水曜日、木曜日、金曜日
休日：土曜日、日曜日、祝日
定休日：月曜日（月曜日が祝祭日の場合、火曜日が休業日になります。）
いちむらンちは、定休日の翌日（主に火曜日）は仕込みと
お店の周辺地域のゴミ拾い清掃の為、
（この地にお店を構えさせていただいているという感謝の意を込めて）
お休みをいただいております。
RESTAURANT MAMA.
03-6433-5573
７月・８月の営業日とお休みの日程をお知らせいたします。
【ＭＡＭＡ．カレンダー】
２０１６年７月
４日(月)定休日
１１日(月)定休日
１９日(火)定休日※２０日のランチは営業致します！
２５日(月)定休日
※２０日以外の定休日の翌日のランチはお休みです。
【ＭＡＭＡ．カレンダー】
２０１６年８月※要チェック！
１日(月)定休日
２日(火)終日貸切営業
８日(月)Hyclad×MAMA.生演奏ディナーイベント※満員御礼m(__)m
９日(火)定休日※１０日のランチは、営業致します！
１６日(火)定休日
１７日(水)定休日※１８日のランチは、営業致します！
２１日(日)定休日
２２日(月)定休日
２９日(月)定休日
※１０日、１８日以外の定休日の翌日のランチはお休みです。
上記以外は 通常営業をしております
よろしくお願いいたします
ランチ
12：00～15：00（L.O 14：30）
ディナー
18：00～23：00（L.O 22：30）
RESTAURANT MAMA.
03-6433-5573
今週のいちむらンち
❝ＩＣＨＩＭＵＬＵＮＣＨ❞
こんにちは。
ＣＨＥＦの 市村俊昭です
プロフィール写真を撮っていただきました！
タイトルは
「紫キャベツと僕」です。
よろしくお願いいたしますm(＿)m
今週は、マーボー茄子豆腐です
お肉をキャラメリゼすることによってお肉本来のうま味を最大限に引き出した
うまうまーぼー。。
お豆腐も茹でてから表面を焼くことによってソースの絡みをよくなってます。
後からほのかにくる山椒の香りがアクセント。
【メニュー】
週替り定食
マーボー茄子豆腐定食 10食 １２００円
カレー定食 １２００円
カレー好きのシェフが作るカレー ８００円
カレーライスと自家製福神漬付き
※週替定食と単品カレーライスは、平日のみのご用意になります。
イベリコ豚のとんかつ 定食 ２２００円
イベリコ豚のカツカレー定食 ２２００円
スペシャリテのイベリコ豚の天使の羽根を使用
肩甲骨のあたりの部位で一頭から約500ｸﾞﾗﾑほどしか取れない希少部位。
やわらかくて味のある部位は、豚肉の域を超えてます。
ベジタブルファースト
ヘルシーランチコース ３５００円
前菜、メイン、デザート、お茶
（要予約）
お持ち帰り
贅沢 とんかつ御膳弁当 ２２００円
必勝前の大切な昼食や、お客様とのオフィス内会食向け
（要予約）
休日限定
フランス料理の哲学に基づいて
丁寧に仕上げた～選べる～定食 １８００円
いちむらンち
【営業時間】１２：００～１５：００（L.O１４：３０）
※お料理の準備が無くなった場合早めにクローズさせていただきます。
平日：水曜日、木曜日、金曜日
休日：土曜日、日曜日、祝日
定休日：月曜日（月曜日が祝祭日の場合、火曜日が休業日になります。）
いちむらンちは、定休日の翌日（主に火曜日）は仕込みと
お店の周辺地域のゴミ拾い清掃の為、
（この地にお店を構えさせていただいているという感謝の意を込めて）
お休みをいただいております。
RESTAURANT MAMA.
03-6433-5573
今週のいちむらンち
❝ＩＣＨＩＭＵＬＵＮＣＨ❞
こんにちは。
ＣＨＥＦの 市村俊昭です
よろしくお願いいたしますm(＿)m
今週は、親子丼です。
焼いた鶏で作ります。
遂に、週替わりで登場です。
【メニュー】
週替り定食
親子丼定食 10食 １２００円
カレー定食 １２００円
カレー好きのシェフが作るカレー ８００円
カレーライスと自家製福神漬付き
※週替定食と単品カレーライスは、平日のみのご用意になります。
イベリコ豚のとんかつ 定食 ２２００円
イベリコ豚のカツカレー定食 ２２００円
スペシャリテのイベリコ豚の天使の羽根を使用
肩甲骨のあたりの部位で一頭から約500ｸﾞﾗﾑほどしか取れない希少部位。
やわらかくて味のある部位は、豚肉の域を超えてます。
ベジタブルファースト
ヘルシーランチコース ３５００円
前菜、メイン、デザート、お茶
（要予約）
お持ち帰り
贅沢 とんかつ御膳弁当 ２２００円
必勝前の大切な昼食や、お客様とのオフィス内会食向け
（要予約）
休日限定
フランス料理の哲学に基づいて
丁寧に仕上げた～選べる～定食 １８００円
いちむらンち
【営業時間】１２：００～１５：００（L.O１４：３０）
※お料理の準備が無くなった場合早めにクローズさせていただきます。
平日：水曜日、木曜日、金曜日
休日：土曜日、日曜日、祝日
定休日：月曜日（月曜日が祝祭日の場合、火曜日が休業日になります。）
いちむらンちは、定休日の翌日（主に火曜日）は仕込みと
お店の周辺地域のゴミ拾い清掃の為、
（この地にお店を構えさせていただいているという感謝の意を込めて）
お休みをいただいております。
RESTAURANT MAMA.
03-6433-5573
今週のいちむらンち
❝ＩＣＨＩＭＵＬＵＮＣＨ❞
Aloha。
ＣＨＥＦの 市村俊昭です
よろしくお願いいたしますm(＿)m
今週は、ポケ定食（ハワイ語poke発音は、ポキとされることが多い）です。
ハワイに行ったことがないので、
憧れを込めて作りました。
いわゆる
まぐろなかおちの漬け丼です。
魚のおいしいとされる骨のまわりの部分。
脂が少なくプリプリとした食感をいかすために、
甘辛のたれにさっと漬け、素材そのMAMA.の味を引き出した一品。
【メニュー】
週替り定食
ポキ丼定食 10食 １２００円
トマトソース味
ごろっと皮パリチキン付き
カレー定食 １２００円
カレー好きのシェフが作るカレー ８００円
カレーライスと自家製福神漬付き
※週替定食と単品カレーライスは、平日のみのご用意になります。
イベリコ豚のとんかつ 定食 ２２００円
イベリコ豚のカツカレー定食 ２２００円
スペシャリテのイベリコ豚の天使の羽根を使用
肩甲骨のあたりの部位で一頭から約500ｸﾞﾗﾑほどしか取れない希少部位。
やわらかくて味のある部位は、豚肉の域を超えてます。
ベジタブルファースト
ヘルシーランチコース ３５００円
前菜、メイン、デザート、お茶
（要予約）
お持ち帰り
贅沢 とんかつ御膳弁当 ２２００円
必勝前の大切な昼食や、お客様とのオフィス内会食向け
（要予約）
休日限定
フランス料理の哲学に基づいて
丁寧に仕上げた～選べる～定食 １８００円
いちむらンち
【営業時間】１２：００～１５：００（L.O１４：３０）
※お料理の準備が無くなった場合早めにクローズさせていただきます。
平日：水曜日、木曜日、金曜日
休日：土曜日、日曜日、祝日
定休日：月曜日（月曜日が祝祭日の場合、火曜日が休業日になります。）
いちむらンちは、定休日の翌日（主に火曜日）は仕込みと
お店の周辺地域のゴミ拾い清掃の為、
（この地にお店を構えさせていただいているという感謝の意を込めて）
お休みをいただいております。
RESTAURANT MAMA.
03-6433-5573
