お知らせ
5/24週替わり定食
牛ハラミかつ
今週のいちむランチは、牛ハラミのカツレツです。ハラミをオリーブオイル、ガーリック、ローズマリーでマリネして、特製パン粉で優しく包み込んで揚げ焼きにします!
トマトベースのスパイスを効かせたソースをつけて…ご飯がすすむ〜!!
是非どうぞ!
5月29日でRESTAURANT MAMA.は、
7年目に入ります!!
すべての皆様に感謝申し上げます。
これからもお客様に多くの幸せを感じて頂けるように、自分達らしく精進してまいります。
今後ともよろしくお願いいたします。
RESTAURANT MAMA.
東京都港区南青山7 3 17 1Ｆ
03 6433 5573
5/24 weekly set meal
Beef skirt steak
This week's Ichimu lunch is beef cutlets. Marinated harami with olive oil, garlic and rosemary, gently wrap it in special bread crumbs and fry it!
Add a sauce with tomato-based spices ... Rice goes on !!
Please by all means!
On May 29th, RESTAURANT MAMA.
Entering the 7th year !!
Thank you to all of you.
We will continue to do our best to make our customers feel a lot of happiness.
We look forward to working with you in the future.
RESTAURANT MAMA.
7 3 17 1F, Minami Aoyama, Minato-ku, Tokyo
03 6433 5573
The whole orange honey, carefully made based on the philosophy of French cuisine, can be enjoyed with yogurt, bread and tea that are soft and not bitter! The price is 995 yen.
約4年前
【要予約商品】シャラン産 鴨胸肉ロースト
葡萄の搾りかすから取ったマスタードソース付
約300グラム（2人前）
2人前 300グラム 3820円（税込）
4人前 600グラム 7540円（税込）
※写真は 4人前 600グラムです。
※前日までの要予約商品です。
5/17週替わり定食
タコライス
今週のいちむランチは、タコライスです!
旨味を凝縮させた挽き肉をスパイシーに味付けし、ピリ辛のサルサソースとアボカド、野菜たっぷりでサラダ感覚でいただけます。
是非どうぞ!
こんにちは
やはり、
フランス料理の哲学に基づいて丁寧につくったまるごとオレンジハニーは、ヨーグルトと一緒に食べると幸せが訪れる模様です。
※やたらと長い名前のオレンジの。。。1個クだサイという注文アリマシタ。。。
スミマセン
次回からは、オレンジハニーと、呼んでね。
季節的にも、きりりと冷やした
ソービニヨンブランは、美味しいです
フランス ロワール メネトゥーサロンというあんまり有名ではないワイン産地なのですが、とても良いワインを産出しております。
価格もリーズナブル1本税込2552円！
MAMA.にいつも在庫<(_ _)>あり。
【ＭＡＭＡ．の営業についてお知らせ】
平素よりMAMA.をご愛顧頂き誠にありがとうございます。
『緊急事態宣言発令延長』を東京などにも適用することの決定の為
私たちは
東京都からの自粛要請に伴い、
コロナ感染症の予防、感染拡大防止の為、以下を実行致します。
＜営業時間＞
引き続き、飲食店の営業時間短縮要請に従い営業時間変更を行います。
期間 2021年4月25日～5月11日まで
でしたが、5月31日まで延長致します
ランチ
11:00～14:30 close
ディナー
17:00～20:00 close
※今回の緊急事態宣言は、酒類の提供も自粛要請が出ておりますので、
MAMA.ではこの期間のレストラン内での酒類の提供を自粛致します。
※定休日は変わらず、
ございませんのでご安心下さいませ
テイクアウト&デリバリー
ワインショップ&ミールキット販売
ケークという長細いお菓子屋もやり始めました！
店内利用以外は、
10:00～23:30 close
※米がなくなった場合と、やる気がなくなった
場合は、早めに締めさせていただきます
に変更致します。
尚、引き続きご来店時には、感染拡大防止の為、下記の点を遵守お願い申し上げます。
・ご来店される際にはご家庭で体調チェックをお願い致します
（お店にも非接触型の体温計もご用意しております）
・発熱や咳など風邪のような症状がある方はご来店をお控えください。
・来店時マスク着用
・来店時アルコール除菌での手指消毒
・飛沫防止パネルの設置済み
・CO2濃度測定器の設置済み
・コロナ対策リーダー研修受講済み
お客様やスタッフ、全ての皆様の健康と安全、新型コロナウイルス感染拡大防止のためご理解、ご協力頂けますようお願い致します。
RESTAURANT MAMA.
約4年前こんにちは！
早速
続々と購入して頂いたゲストより
食レポ及び質問攻めがございましたので
この場を借りて、質問にお答え致します
【質問】
なんでこんなに皮まで柔らかく、
皮のえぐみや、苦味が穏やかなの？
答え：品名（長い）にもあるように、
フランス料理の哲学に基づいてお作りしているからです。皮に何百もの小さな穴を開けて、ボイルしてます。
この調理法を
ブランシールといいます！
少しですがフランス料理の勉強に入ります
ブランシールとは
フランス料理を作る上で基本中の基本といっても過言ではない技法、それが「ブランシール」です。調理の際には主に下ごしらえの時に行う手順です。
今回は、ブランシールの意味ややり方について丁寧にお伝えします。
名前の意味
野菜や肉を調理するときに使う「ブランシール」。この時の言葉には「茹でる、アクを抜く、茹でてさらす」という意味があります。素材が持つアクや臭みを取り除く下処理のためや、火が通りにくい食材の下ごしらえとして材料をあらかじめ下茹ですることをブランシールといいます。
語源
本来、「ブランシール」が持つフランス語での意味は「~を白くする、白くなる」という意味です。肉や卵をゆでることでタンパク質が白く変色する様子
また、日本における調理方法の中でも「ブランチング」という「ブランシール」に似た言葉である用語が使われています。こちらの意味にも「湯通し」という意味があり、高温のお湯や蒸気の中で素材に短時間熱をかけると、素材の中の酵素が失活して変色を防ぐことができたり、冷凍保存できる特性が強まるとされています。
というのは教科書に書いてます。
このブランシールの工程を、茹で汁を何度も何度も変えながら、皮の柔らかさを確認しながらつくってます。
これがフランス料理の哲学に基づいて
自分たちらしく丁寧に表現したオレンジハニーなんです。
※容器はボカル瓶という可愛い保存容器を採用してます！中は真空ですので、あけるときは、ゴムパッキンを横に引いて開封して下さいね。
たくさんお問合せ
ありがとう<(_ _)>ございます。
ワクチン接種予約よりは、
繋がって良かったです～
すぐに欲しい方が、
予想外にたくさんいらっしゃったので
はじめます。
『フランス料理の哲学に基づいて丁寧に丁寧に造った
まるごとオレンジハニー』←げきながタイトル
【驚きポイント】
なんと、まぁ！
皮が柔らかいこと、
そして苦味えぐみがマイルドなこと。
原材料
#ネーブルオレンジ
#砂糖
#はちみつ のみ
お供は
#パン
#ヨーグルト
#バウンドケーキ
#千代子
#スコーン
#紅茶
組み合わせは自由
#南青山 & #南流山
店頭販売価格は、
995円（税込）
※本日予約販売開始！！
