お知らせ
ジャクソン JACQUESSON
ジャクソン シャンパン
生産者業態 NM ネゴシアン・マニピュラン
生産者所在地 ヴァレ・ド・ラ・マルヌ ＞ ディジー村（プルミエ・クリュ）
栽培 リュット・レゾネ、自社畑比率80％
醸造 ラ・キュヴェ（一番搾り）のみ使用、100％自社プレス
歴史 1798年設立
畑面積 自社畑・契約畑計52ha
ナポレオン皇帝に愛されたシャンパーニュ
ナポレオンのお気に入り ジャクソン
メーミー・ジャクソンが1798年にシャロン・シュル・マルヌにシャンパン・ハウスを開いたのはとてもタイミングがよかったとされています。
というのもその頃ナポレオンが偉大な指揮官として華々しい凱旋を繰り返しており、東欧への数度の遠征では、ジャクソンのシャンパーニュを買い入れておくためにシャロン村に立ち寄るのが彼のお気に入りのコースだったと言われています。
この皇帝の肩入れのおかげでハウスは急速に躍進し、シャンパーニュで最も重要なブランドの仲間入りを果たしました。
19世紀のシャンパーニュ造りを変容させた立役者
ミュズレを開発したジャクソン
ミュズレを開発したのもジャクソン。シャロンの化学者であったジャン・パティスタフランセーズに助言をして“糖度濃度の測定法”を定式化させて壜の破裂率を25％から4％に激減させることによりシャンパーニュ造りを商売として安定化させ、現在に導くまでの大きな技術変動期の19世紀における立役者とも言えます。
ブレンドに主たるヴィンテージの特徴を表現
個性のシャンパーニュ
シャンパーニュ界の巨人でありながらもジャクソンはディージーの珠玉であり続け、辛口ノン・ヴィンテージ・キュヴェのブレンドといった主流となっているやり方からは一歩離れたところにいます。それはいままでシャンパーニュの改革をしてきたジャクソンがさらに改革をする意思の表れです。
現当主シケ兄弟は2000年の収穫分から、ブレンドに主たるヴィンテージを反映させる方向へと舵を切り、それ以降、追求すべき目標は、主たるヴィンテージの特徴を反映させた独特の個性のシャンパーニュへと変わりました。
こうして最初に出されたのが728であり、その数字はメゾンが創立されてから728番目のブレンドされたキュヴェで、これ以来その数字を刻んでいます。
約4年前
カレーパンは、揚げたてを10秒以内にテーブルへ運びます。
※火傷に注意(リスのように食べる方法がもっとも適しているようです)
おはようございます
おちょやんみてたら、
松山選手のマスターズ優勝の速報が入ってきましたね
おめでとうございます
日本中
歓喜の渦でしょう
MAMA.も、
今日から
日本中(指定都道府県)
換気の、コロナ渦です。
＜営業時間変更＞
東京都による
飲食店の営業時間短縮要請に従い営業時間変更を行います。
期間 2021年4月12日～5月11日まで
ランチ
11:00～14:30 close
ディナー
17:00～20:00 close
※お酒は、19時ラストオーダー
※定休日は変わらず、
ございませんのでご安心下さいませ
テイクアウト&デリバリー
ワインショップ&ミールキット販売
ケークという長細いお菓子屋もやり始めました！
感染拡大防止のため、アルスプという、持ち歩き携帯用アルコールスプレーも販売を開始致しました。MAMA.のロゴマーク入ってます！
店内利用以外は、
10:00～23:30 close
※米がなくなった場合と、やる気がなくなった
場合は、早めに締めさせていただきます
に変更致します。
尚、引き続きご来店時には、感染拡大防止の為、下記の点を遵守お願い申し上げます。
・ご来店される際にはご家庭で体調チェックをお願い致します
（お店にも非接触型の体温計もご用意しております）
・発熱や咳など風邪のような症状がある方はご来店をお控えください。
・来店時マスク着用
・来店時アルコール除菌での手指消毒
・飛沫防止パネルの設置済み
・CO2濃度測定器の設置済み
・コロナ対策リーダー研修受講済み
お客様やスタッフ、全ての皆様の健康と安全、新型コロナウイルス感染拡大防止のためご理解、ご協力頂けますようお願い致します。
すべては世の中の未来のために
約4年前
本日の
ル ベスベさん
4/12週替わり定食
グリーンアスパラガスの肉巻き柑橘風味。
今週のいちむランチも春の味覚です♪
栃木の那須から届いたアスパラの肉巻きです!
那須の高原アスパラ…本当美味しいです…
言葉はいらない…
是非どうぞ!!!!(←いつもより強めｗ)
約4年前
【時短営業のお知らせ】
『まん延防止等重点措置』を東京などにも適用することの決定の為
私たちは
東京都からの自粛要請に伴い、
コロナ感染症の予防、感染拡大防止の為、以下を実行致します。
＜営業時間変更＞
平素よりMAMA.をご愛顧頂き誠にありがとうございます。
東京都による
飲食店の営業時間短縮要請に従い営業時間変更を行います。
期間 2021年4月12日～5月11日まで
ランチ
11:00～14:30 close
ディナー
17:00～20:00 close
※お酒は、19時ラストオーダー
※定休日は変わらず、
ございませんのでご安心下さいませ
テイクアウト&デリバリー
ワインショップ&ミールキット販売
ケークという長細いお菓子屋もやり始めました！
感染拡大防止のため、アルスプという、持ち歩き携帯用アルコールスプレーも販売を開始致しました。MAMA.のロゴマーク入ってます！
店内利用以外は、
10:00～23:30 close
※米がなくなった場合と、やる気がなくなった
場合は、早めに締めさせていただきます
に変更致します。
尚、引き続きご来店時には、感染拡大防止の為、下記の点を遵守お願い申し上げます。
・ご来店される際にはご家庭で体調チェックをお願い致します
（お店にも非接触型の体温計もご用意しております）
・発熱や咳など風邪のような症状がある方はご来店をお控えください。
・来店時マスク着用
・来店時アルコール除菌での手指消毒
・飛沫防止パネルの設置済み
・CO2濃度測定器の設置済み
・コロナ対策リーダー研修受講済み
お客様やスタッフ、全ての皆様の健康と安全、新型コロナウイルス感染拡大防止のためご理解、ご協力頂けますようお願い致します。
すべては世の中の未来のために
RESTAURANT MAMA.
約4年前祝 新年度
ＳＰＲＩＮＧ ＷＩＮＥ ＳＡＬＥ ！！
春のワイン特売のお知らせでございます
このリスト価格は、今回のみの特別価格です。
すべて税込
テーマはレッツ エンジョイ 家呑みワイン
商品価格は、すべて諭吉さんお一人以内の商品のご紹介になります
（まん延防止等重点処置とかけているわけではございません→万円）
※複数の諭吉さんをご希望の方は別途ご相談願います
【シャンパン】
s1 NV Jacquesson 743 Jacquesson Btl 30 ¥7500
s2 NV Delamotte Brut Delamotte Btl 59 ¥5500
s3 NV Delamotte Blanc de Blancs Delamotte Btl 39 ¥6600
s4 NV Cuvee Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru Pierre Peters Btl 12 ¥6700
【白】
s5 2015 Macon Milly Lamartine Clos du Four Les Heritiers du Comte Btl 22 ¥4700
s6 2015 Pouilly Fuisse Les Heritiers du Comte Btl 23 ¥6300
s7 2017 Bouzeron Aligote Ramonet Btl 11 ¥5400
s8 2017 Pernand Vergelesses Bruno Clair Btl 5 ¥6800
s9 2012 Bourgogne Chardonnay Marc Morey Btl 3 ¥4600
s10 2013 Saint Aubin 1er Cru Montceau Marc Colin et fils Btl 13 ¥7000
s11 2017 Saint Romain Blanc Meo Camuzet Frere et Btl 26 ¥6700
s12 2017 Saint Aubin Blanc Meo Camuzet Frere et Btl 32 ¥8400
s13 2015 Bourgogne Blanc De Montille Btl 1 ¥5300
s14 2018 Nuits Saint Georges La Gerbotte Blanc L'Arlot Btl 10 ¥8500
【赤】
s15 2014 Saint Aubin 1er Cru Rouge Marc Colin et fils Btl 11 ¥4300
s16 2018 Cote de Nuits Villages Les Vignottes Jean Jacques Confuron Btl 5 ¥6100
s17 2018 Bourgogne Pinot Noir Jean Marie Fourrier Btl 11 ¥6200
s18 2017 Chambolle Musigny Alain Hudelot Noellat Btl 12 ¥9200
s19 2018 Monthelie Rouge Roulot Btl 11 ¥9400
s20 2014 Beaune 1er Cru Les Perrieres De Montille Btl 5 ¥7700
s21 2016 Nuits Saint Georges Rouge Arnoux Lachaux Btl 34 ¥8200
s22 2017 Marsannay Les Grasse Tetes Bruno Clair Btl 4 ¥5900
s23 2017 Gevrey Chambertin Bruno Clair Btl 6 ¥9400
s24 2016 Savigny les Beaune 1er Cru Tollot Beaut Btl 1 ¥7500
s25 2016 Marsannay Rouge Meo Camuzet Frere et Btl 14 ¥6300
s26 2017 Marsannay Rouge Meo Camuzet Frere et Btl 45 ¥6300
s27 2016 Fixin Meo Camuzet Frere et Btl 12 ¥7200
s28 2016 Pommard Meo Camuzet Frere et Btl 3 ¥8900
s29 2017 Pommard Meo Camuzet Frere et Btl 24 ¥8900
s30 2017 Pommard les Petits Noizons Vougeraie Btl 5 ¥9100
s31 2018 Savigny Les Beaune 1er Cru Les Marconnets Vougeraie Btl 18 ¥8100
s32 2016 Gevrey Chambertin Vougeraie Btl 24 ¥9100
s33 2017 Gevrey Chambertin Les Evocelles Vougeraie Btl 5 ¥9400
s34 2018 Bourgogne Pinot Noir Robert Groffier Btl 12 ¥6800
約4年前
今日も、キッチン見習い(41)は、パプリカの仕込みである。つい、鼻唄が出てしまい、怒られました。。失礼致しました。
約4年前
こんばんは
お天気は、今ひとつでしたが、
とっても和やかな、お祝いがありましたよ。結婚記念日、今日のベスベさんのブーケ💐
おめでとうございます！
