お知らせ
こんばんは
ワインショップMAMA．です
最新スペインワインの販売を開始いたします
※フランスでいうと、ブルゴーニュのような冷涼で綺麗な酸を好む方向けです。
今後のワイン産地も変わりゆき、標高の高い地域でのワイン作りが盛んになっていくのではないでしょうか。そのようなことも含めて、今回は世界トップレベルのスペインワインをご紹介させていただきます
価格表
2021/05/01現在
S-1 セラー・エスペルト *在庫僅少 エスクトゥリト・ブリュット・レセルバN.V. 泡白カバ￥2618
S-2 セラー･エスペルトエスクトゥリト・ブリュット・ロゼN.V. 泡ロゼカバ￥2805
S-3 パゴ・デ・タルシスブリュット・ナチュレN.V. 泡白カバ￥3553
Raul Perez/ラウル・ペレス D.O.ビエルソ
S-4 ラウル・ペレスラ・ビスカイナ ラ・デル・ビボ2015 白ビエルソ￥4207
S-5 ラウル・ペレスウルトレイア・ゴデージョ2017 白ビエルソ￥4207
S-6 ラウル・ペレスアンフォラ・ゴデージョ2015/16 白スペイン（ビエルソ） ￥8415
S-7 ラウル・ペレスアルバリン・バルデビンブレ2006 白ビエルソ￥8415
S-8 ラウル・ペレスウルトレイア・ラ・クラウディーナ2016 白ビエルソ￥9350
S-9 ラウル・ペレスウルトレイア・サン・ジャック2017 赤ビエルソ￥3740
S-10 ラウル・ペレスラ・ビスカイナ エル・ラポラオ2015 赤ビエルソ￥4675
S-11 ラウル・ペレスラ・ビスカイナ ラ・ポウロサ2015 赤ビエルソ￥4675
S-12 ラウル・ペレスラ・ビスカイナ ラス・グンディニャス2015 赤ビエルソ￥4675
S-13 ラウル・ペレスラ・ビスカイナ ラ・ビトリアナ2015 赤ビエルソ￥4675
S-14 ラウル・ペレスウルトレイア 2016 赤ビエルソ￥5610
S-15 ラウル・ペレスプティ・ヴェルド2015 赤ビエルソ￥7480
S-16 ラウル・ペレスサン・アセンシオ・リミテッド・エディション- 赤リオハ￥8415
S-17 ラウル・ペレスアンフォラ・ティント2015 赤スペイン（ビエルソ） ￥8415
S-18 ラウル・ペレスウルトレイア・ドウロ 2014 赤ドウロ（ポルトガル） ￥11220
S-19 ラウル・ペレスラ・ペニテンシア2017 赤スペイン（リベイラ・サクラ） ￥11220
S-20 ラウル・ペレスエル・ペカド2017 赤スペイン（リベイラ・サクラ） ￥11220
S-21 ラウル・ペレスウルトレイア・デ・バルトゥイエ2015 赤ビエルソ￥14025
S-22 ラウル・ペレスウルトレイア・ペトラ2016 赤ビエルソ￥14025
S-23 ラウル・ペレスウルトレイア・ラポラオ2016 赤ビエルソ￥14025
S-24 ラウル・ペレスウルトレイア・ラ・コバ・デ・ラ・ラポサ2016 赤ビエルソ￥14025
S-25 ラウル・ペレスウルトレイア・カボ・デ・ラス・トルメンタス2010 赤スワートランド(南アフリカ）
￥14025
Castro Ventosa/カストロ・ベントーサ D.O.ビエルソ
S-26 カストロ・ベントーサエル・カストロ・デ・バルトゥイエ・バリカ2015 赤ビエルソ￥4675
S-27 カストロ・ベントーサバルトゥイエ・セパス・センテナリアス2015 赤ビエルソ￥9350
S-28 カストロ・ベントーサバルトゥイエ・ラポラオ2015 赤ビエルソ￥9350
S-29 カストロ・ベントーサバルトゥイエ・コバ・デ・ラ・ラポサ2015 赤ビエルソ￥9350
S-30 カストロ・ベントーサバルトゥイエ・ビジェガス2015 赤ビエルソ￥9350
Foejas del Salnes/フォルハス・デル・サルネス D.O.リアス・バイシャス
S-31 フォルハス・デル・サルネスレイラーナ・アルバリーニョ2017 白リアス・バイシャス￥4207
S-32 フォルハス・デル・サルネスレイラーナ・アルバリーニョ・フィンカ・ジェノベバ2018 白リアス・バイシャス￥4675
S-33 フォルハス・デル・サルネスサルボラ2017 白リアス・バイシャス￥7947
S-34 フォルハス・デル・サルネスゴリアルド・ア・テレイラ2017 白リアス・バイシャス￥11220
S-35 フォルハス・デル・サルネスバスティオン・デ・ラ・ルナ2015 赤リアス・バイシャス￥4207
S-36 フォルハス・デル・サルネスエル・バレッド *限定入荷 2015 赤スペイン￥5525
S-37 フォルハス・デル・サルネスカイーニョ・フィンカ・ジェノベバ2015 赤リアス・バイシャス￥6545
S-38 フォルハス・デル・サルネスアス・コバス *限定入荷2016 赤スペイン￥8415
Quinta da Muradella/キンタ・ダ・ムラデッラ D.O.モンテレイ
S-39 キンタ・ダ･ムラデッラ *在庫僅少 アランダ・ブランコ2015 白モンテレイ￥3740
S-40 キンタ・ダ･ムラデッラサブレゴ・エコロヒコ 2013 白モンテレイ￥5984
S-41 キンタ・ダ･ムラデッラゴルビア・ブランコ2013 白モンテレイ￥6545
S-42 キンタ・ダ･ムラデッラムラデッラ・ブランコ2012 白モンテレイ￥6545
S-43 キンタ・ダ･ムラデッラアランダ・ティント2013 赤モンテレイ￥4207
S-44 キンタ・ダ･ムラデッラゴルビア・ティント 2015 赤モンテレイ￥7480
S-45 キンタ・ダ･ムラデッラムラデッラ・ティント 2012 赤モンテレイ￥7480
Adegas Guimaro/アデガス・ギマロ D.O.リベイラ・サクラ
S-46 アデガス・ギマロギマロ・ビノ・ティント2017 赤リベイラ・サクラ￥2805
S-47 アデガス・ギマロギマロ・カミニョ・レアル2016 赤リベイラ・サクラ￥4207
S-48 アデガス・ギマロギマロ・バリカ・フィンカ・メイシェマン2017 赤リベイラ・サクラ￥5610
S-49 アデガス・ギマロア・ポンテ2017 赤リベイラ・サクラ￥5610
Jimenez-Landi/ヒメネス・ランディ D.O.メントリダ
S-50 ヒメネス-ランディ *在庫僅少 ソトロンデロ2017 赤メントリダ￥3740
Comando G/コマンド・G D.O.ビノス・デ・マドリ
S-51 コマンド・G エル・オンブレ・バラ ・アルビーリョ・レアル2018 白ビノス・デ・マドリ￥6545
S-52 コマンド・G ラ・ブルーハ・デ・ロサス2016 赤ビノス・デ・マドリ￥4207
S-53 コマンド・G マタボリッコス2017 赤ビノス・デ・マドリ￥4488
S-54 コマンド・G ロサス・1er 2017 赤ビノス・デ・マドリ￥7293
Daniel Gomez Jimenez-Landi/ダニエル・ゴメス・ヒメネス-ランディ D.O.メントリダ
S-55 ダニエル・ゴメス・ヒメネス-ランディラデラス・デル・ティエタル2017 赤ビノス・デ・マドリ￥2805
S-56 ダニエル・ゴメス・ヒメネス-ランディラス・ウバス・デ・ラ・イラ・ガルナッチャ2017 赤メントリダ￥4207
S-57 ダニエル・ゴメス・ヒメネス-ランディ *在庫僅少 エル・レベントン 2016 赤カスティーリャ・イ・レオン￥13090
Vintae/ビンタエ
S-58 ボデガス・マツマツ・エル・ピカロ2019 赤トロ￥1683
S-59 ボデガス・マツマツ・エル・レシオ2017 赤トロ￥2711
S-60 ボデガス・マツエル・ビエホ・デ・マツ2016 赤トロ￥7480
Ferrer Bobet/フェレール・ボベ D.O.Ca.プリオラート
S-61 フェレール・ボベフェレール・ボベ2015 赤プリオラート￥6077
S-62 フェレール・ボベフェレール・ボベ・ビニャス・ベリャス2013 赤プリオラート￥8415
S-63 フェレール・ボベフェレール・ボベ・セレクシオ・エスペシアル2014 赤プリオラート￥16830
Castell d'Encus/カステル・デンクス D.O.コステルス・デル・セグレ
S-64 カステル・デンクスタイカ2013 泡白コステルス・デル・セグレ￥9350
S-65 カステル・デンクス心自閑（Shin Ji Kan) 2018 白コステルス・デル・セグレ￥5610
S-66 カステル・デンクスエカム2018 白コステルス・デル・セグレ￥5610
S-67 カステル・デンクスタレイア2016 白コステルス・デル・セグレ￥5610
S-68 カステル・デンクスタレイア・ -SO2 2016 白コステルス・デル・セグレ￥5610
S-69 カステル・デンクスタレイア・ブリサット2017 白コステルス・デル・セグレ￥6545
S-70 カステル・デンクス *在庫僅少 エカム・エッセンシア2015 白コステルス・デル・セグレ￥11220
S-71 カステル・デンクスジャナ・ロサート 2018 ロゼコステルス・デル・セグレ￥7480
S-72 カステル・デンクスクエスト・ステイン・スティール・フェルメンテ *限定入荷2016 赤コステルス・デル・セグレ￥7480
S-73 カステル・デンクスクエスト・ドセ・セントリ・ストーン・フェルメンテ *限定入荷2016 赤コステルス・デル・セグレ￥7480
S-74 カステル・デンクスタラルン2015 赤コステルス・デル・セグレ￥8415
S-75 カステル・デンクスアクスプ2016 赤コステルス・デル・セグレ￥8415
S-76 カステル・デンクスサクティ・プティ・ヴェルド2013 赤コステルス・デル・セグレ￥28050
Terrior al limit/テロワール・アル・リミット D.O.Ca.プリオラート
S-77 テロワール・アル・リミットテッラ・デ・クケス2016 白プリオラート￥7480
S-78 テロワール・アル・リミットマスカット2016 白プリオラート￥9350
S-79 テロワール・アル・リミットペドラ・デ・ギッシュ2015 白プリオラート￥11220
S-80 テロワール・アル・リミットロック・ダウバガ2016 ロゼプリオラート￥9350
S-81 テロワール・アル・リミットトロジャ・ビ・ディ・ビラ 2016 赤プリオラート￥7480
S-82 テロワール・アル・リミット随機(Zuiki) 2016 赤プリオラート￥9350
S-83 テロワール・アル・リミット *在庫僅少 ディッツ・デル・テラ 次回2014VTG 2013 赤プリオラート￥14025
S-84 テロワール・アル・リミットアルボサル2014 赤プリオラート￥14025
Venus la universal/ベヌス・ラ・ウニベルサル D.O.モンサン
S-85 べヌス・ラ・ウニベルサルディド・ブランコ2017 白モンサン￥4675
S-86 べヌス・ラ・ウニベルサルディド・ラ・ソルシオン・ロサ2017 ロゼモンサン￥4675
S-87 べヌス・ラ・ウニベルサルディド・ティント2015 赤モンサン￥4675
S-88 べヌス・ラ・ウニベルサルベヌス 2013 赤モンサン￥8415
Celler Espelt/セラー・エスペルト D.O.エンポルダ
S-89 セラー・エスペルトベレマット・ブランコ2016 白エンポルダ￥1870
S-90 セラー・エスペルトバイレット2017 白エンポルダ￥2150
S-91 セラー・エスペルトキンセ・ロウレス2018 白エンポルダ￥3085
S-92 セラー・エスペルトベレマット・ロサート2016 ロゼエンポルダ￥1870
S-93 セラー・エスペルト *在庫僅少 ジェドネール・ロサート 2017 ロゼエンポルダ￥2150
S-94 セラー・エスペルトベレマット・ネグレ2016 赤エンポルダ￥1870
S-95 セラー・エスペルトベレマット・ネグレ・クリアンサ2015 赤エンポルダ￥2805
S-96 セラー・エスペルトテレス・ネグレス2015 赤エンポルダ￥4207
Celler Credo/セラー・クレド D.O.ペネデス
S-97 セラー・クレドミラニウス2017 白ペネデス￥2992
S-98 セラー・クレドボライナ 2018 白ペネデス￥3553
S-99 セラー・クレドアロエルス2016 白ペネデス￥3927
S-100 セラー・クレドカンクレド2015 白ペネデス￥5142
S-101 セラー・クレドラットペナット2018 白ペネデス￥5610
S-102 セラー・クレド *在庫僅少カップ・フィカット 次回VTG2016 2015 白ペネデス￥6545
Adegas A Coroa/アデガス・ア･コロア D.O.バルデオラス
S-103 アデガス・ア・コロアア･コロア2017 白バルデオラス￥2805
Els Jelipins/アルス・ヘリピンス スペイン(ペネデス)
S-104 アルス・ヘリピンス *在庫僅少 アルス・ヘリピンス・タロンジャ2017 白スペイン（ペネデス） ￥13090
S-105 アルス・ヘリピンスアルス・ヘリピンス・ロサート2017 ロゼスペイン（ペネデス） ￥14025
S-106 アルス・ヘリピンスアレグレ・カンパネタ2016 赤スペイン（ペネデス） ￥11220
S-107 アルス・ヘリピンスアルス・ヘリピンス 2015 赤スペイン（ペネデス） ￥13090
Gerardo Mendez/ヘラルド・メンデス D.O.リアス・バイシャス
S-108 ヘラルド・メンデスアルバリーニョ・ド･フェレイロ 2017 白リアス・バイシャス￥4207
S-109 ヘラルド・メンデスド･フェレイロ・アディナ2017 白リアス・バイシャス￥5610
S-110 ヘラルド・メンデスド･フェレイロ・ドウス・フェラドス2017 白リアス・バイシャス￥5610
S-111 ヘラルド・メンデスド･フェレイロ・ロウリド2017 白リアス・バイシャス￥5610
Barco del Corneta/バルコ・デル・コルネタ V.d.T.カスティーリャ・イ・レオン
S-112 バルコ・デル・コルネタクク2017 白カスティーリャ・イ・レオン￥3272
S-113 バルコ・デル・コルネタバルコ・デル・コルネタ2016 白カスティーリャ・イ・レオン￥4207
S-114 バルコ・デル・コルネタエル・フーダス *限定入荷2017 白カスティーリャ・イ・レオン￥5110
S-115 バルコ・デル・コルネタラス・エンビディアス *限定入荷2016 白カスティーリャ・イ・レオン￥5110
S-116 バルコ・デル・コルネタラ・シレリア *限定入荷2015 白カスティーリャ・イ・レオン￥5110
CAVA/カバ
S-117 ロリガン *在庫僅少 アイレ・ロリガン・ブリュット・ナチュレ2015 泡白カバ￥3740
S-118 ロリガン *在庫僅少 アイレ・ロリガン・ロサート・ブリュット・ナチュレ2015 泡ロゼカバ￥3740
S-119 ロリガン *在庫僅少 ロリガン・ブリュット・ロゼN.V. 泡ロゼカバ￥6545
S-120 ロリガン1500ｍｌ ロリガン・ブリュット・ナチュレ マグナムN.V. 泡白カバ￥14025
S-121 ロリガン1500ｍｌ ロリガン・ブリュット・ロゼ マグナムN.V. 泡ロゼカバ￥16362
Alfredo Arribas/アルフレード・アリーバス D.O.Ca.プリオラート/D.O.モンサン
S-122 アルフレード・アリーバスゴテス・ブランケス 2017 白プリオラート￥4675
S-123 アルフレード・アリーバストロッソス・サンツ2017 白モンサン￥5610
S-124 アルフレード・アリーバストロス・ブラン・サレナス2015 白モンサン￥11220
S-125 アルフレード・アリーバストロス・ブラン・ノタリア2014 白モンサン￥11220
S-126 アルフレード・アリーバストロッソス・ベィス 2017 赤モンサン￥5610
S-127 アルフレード・アリーバストロス・ネグラ・ノタリア2016 赤モンサン￥11220
Bodegas Abanico/ボデガス・アバニコ
S-128 ボデガス・アバニコバルダヤ2016 赤リベラ・デル・ドゥエロ￥6545
S-129 ボデガス・アバニコバルダヤ・ミルム2016 赤リベラ・デル・ドゥエロ￥10285
Cal Tiques/カル・ティカス スペイン（ペネデス）
S-130 カル・ティカスアンセストラル・チャレロ 2017 泡白スペイン（ペネデス） ￥4488
S-131 カル・ティカスアンセストラル・モナストレル 2018 泡ロゼスペイン（ペネデス） ￥4488
S-132 カル・ティカスエセンシアル2017 白スペイン（ペネデス） ￥4675
S-133 カル・ティカスニトゥシュ2018 白スペイン（ペネデス） ￥5142
S-134 カル・ティカスジョアノッツ2017 白スペイン（ペネデス） ￥5610
S-135 カル・ティカスティカス2017 白スペイン（ペネデス） ￥6732
S-136 カル・ティカスオブスティナット2015 白スペイン（ペネデス） ￥8415
Lagar do Merens/ラガル・ド・メレンス D.O.リベイロ
S-137 ラガル・ド・メレンスエル・カント・デル・クコ2017 白リベイロ￥2992
S-138 ラガル・ド・メレンスラガル・ド・メレンス・ブランコ2017 白リベイロ￥4675
S-139 ラガル・ド・メレンスラガル・ド・メレンス・ブランコ・バリカ 2015 白リベイロ￥5610
S-140 ラガル・ド・メレンス30コペロス2016 赤リベイロ￥3740
Madai/マダイ D.O.ビエルソ
S-141 マダイアトランティック・ゴデージョ 2017 白ビエルソ￥7480
S-142 マダイアトランティック・メンシア 2017 赤ビエルソ￥7480
Raul Perez & Rodrigo Mendez/ラウル・ペレス & ロドリゴ・メンデス
S-143 ﾗｳﾙ･ﾍﾟﾚｽ & ﾛﾄﾞﾘｺﾞ･ﾒﾝﾃﾞｽカストロ・カンダス・フィンカ・エル・クルバド2017 赤リベイラ・サクラ￥4675
Tentenublo/テンテヌブロ D.O.Ca リオハ
S-144 テンテヌブロテンテヌブロ・ブランコ 2017 白リオハ￥4207
S-145 テンテヌブロロス・コリージョス *限定入荷2016 白リオハ￥9350
S-146 テンテヌブロテンテヌブロ・ティント2017 赤リオハ￥4207
S-147 テンテヌブロロス・コリージョス・ロック・アボ *限定入荷2017 赤リオハ￥9350
S-148 テンテヌブロロス・コリージョス・デ・ビニャスプレ *限定入荷2017 赤リオハ￥9350
Vina Valdeiga/ビーニャ・バルデイガ D.O.バルデオラス
S-149 ビーニャ・バルデイガエル・アエロナウタ・ゴデージョ2017 白バルデオラス￥3740
S-150 ビーニャ・バルデイガフェルナンド・ゴンサレス・ゴデージョ2017 白バルデオラス￥4675
Viñedos do Gabián/ビニェドス・ド・ガビアン D.O.リベイロ
S-151 ビニェドス・ド・ガビアンシャンレド2016 赤リベイロ￥4207
シャンパーニュ
Albert Levasseur/アルベール・ルヴァスール
S-152 アルベール・ルヴァスールリュエ・デュ・ソルビエ・ドゥミ・セックN.V. 泡白シャンパーニュ￥5610
S-153 アルベール・ルヴァスールリュエ・デュ・ソルビエ・エクストラ・ドライN.V. 泡白シャンパーニュ￥5610
S-154 アルベール・ルヴァスールリュエ・デュ・ソルビエ・ブリュットN.V. 泡白シャンパーニュ￥5610
S-155 アルベール・ルヴァスールリュエ・デュ・ソルビエ・ブリュット・ナチュレ N.V. 泡白シャンパーニュ￥6077
S-156 アルベール・ルヴァスールエクストレ・グルマン・ブリュット・ロゼN.V. 泡ロゼシャンパーニュ￥7480
S-157 アルベール・ルヴァスールトラ・ド・セゾン2013 泡白シャンパーニュ￥8415
S-158 アルベール・ルヴァスールブラン・ド・テロワール・ブラン・ド・ブラン・エクストラ・ブリュット N.V. 泡白シャンパーニュ￥11220
S-159 アルベール・ルヴァスールノワール・ド・テロワール・ブラン・ド・ノワール・エクストラ・ブリュット N.V. 泡白シャンパーニュ￥11220
Remy Massin/レミー・マッサン
S-160 レミー・マッサンキュヴェ・プレステージュN.V. 泡白シャンパーニュ￥8415
S-161 レミー・マッサンキュヴェ・ルイ・アリスティードゥ・ブリュットN.V. 泡白シャンパーニュ￥11220
S-162 レミー・マッサンスペシャル・クラブ・ピノ・ノワール2011 泡白シャンパーニュ￥11220
S-163 レミー・マッサンスペシャル・クラブ・ピノ・ブラン2014 泡白シャンパーニュ￥12155
4年以上前
5/24週替わり定食
牛ハラミかつ
今週のいちむランチは、牛ハラミのカツレツです。ハラミをオリーブオイル、ガーリック、ローズマリーでマリネして、特製パン粉で優しく包み込んで揚げ焼きにします!
トマトベースのスパイスを効かせたソースをつけて…ご飯がすすむ〜!!
是非どうぞ!
5月29日でRESTAURANT MAMA.は、
7年目に入ります!!
すべての皆様に感謝申し上げます。
これからもお客様に多くの幸せを感じて頂けるように、自分達らしく精進してまいります。
今後ともよろしくお願いいたします。
RESTAURANT MAMA.
東京都港区南青山7 3 17 1Ｆ
03 6433 5573
5/24 weekly set meal
Beef skirt steak
This week's Ichimu lunch is beef cutlets. Marinated harami with olive oil, garlic and rosemary, gently wrap it in special bread crumbs and fry it!
Add a sauce with tomato-based spices ... Rice goes on !!
Please by all means!
On May 29th, RESTAURANT MAMA.
Entering the 7th year !!
Thank you to all of you.
We will continue to do our best to make our customers feel a lot of happiness.
We look forward to working with you in the future.
RESTAURANT MAMA.
7 3 17 1F, Minami Aoyama, Minato-ku, Tokyo
03 6433 5573
The whole orange honey, carefully made based on the philosophy of French cuisine, can be enjoyed with yogurt, bread and tea that are soft and not bitter! The price is 995 yen.
4年以上前
【要予約商品】シャラン産 鴨胸肉ロースト
葡萄の搾りかすから取ったマスタードソース付
約300グラム（2人前）
2人前 300グラム 3820円（税込）
4人前 600グラム 7540円（税込）
※写真は 4人前 600グラムです。
※前日までの要予約商品です。
5/17週替わり定食
タコライス
今週のいちむランチは、タコライスです!
旨味を凝縮させた挽き肉をスパイシーに味付けし、ピリ辛のサルサソースとアボカド、野菜たっぷりでサラダ感覚でいただけます。
是非どうぞ!
こんにちは
やはり、
フランス料理の哲学に基づいて丁寧につくったまるごとオレンジハニーは、ヨーグルトと一緒に食べると幸せが訪れる模様です。
※やたらと長い名前のオレンジの。。。1個クだサイという注文アリマシタ。。。
スミマセン
次回からは、オレンジハニーと、呼んでね。
季節的にも、きりりと冷やした
ソービニヨンブランは、美味しいです
フランス ロワール メネトゥーサロンというあんまり有名ではないワイン産地なのですが、とても良いワインを産出しております。
価格もリーズナブル1本税込2552円！
MAMA.にいつも在庫<(_ _)>あり。
【ＭＡＭＡ．の営業についてお知らせ】
平素よりMAMA.をご愛顧頂き誠にありがとうございます。
『緊急事態宣言発令延長』を東京などにも適用することの決定の為
私たちは
東京都からの自粛要請に伴い、
コロナ感染症の予防、感染拡大防止の為、以下を実行致します。
＜営業時間＞
引き続き、飲食店の営業時間短縮要請に従い営業時間変更を行います。
期間 2021年4月25日～5月11日まで
でしたが、5月31日まで延長致します
ランチ
11:00～14:30 close
ディナー
17:00～20:00 close
※今回の緊急事態宣言は、酒類の提供も自粛要請が出ておりますので、
MAMA.ではこの期間のレストラン内での酒類の提供を自粛致します。
※定休日は変わらず、
ございませんのでご安心下さいませ
テイクアウト&デリバリー
ワインショップ&ミールキット販売
ケークという長細いお菓子屋もやり始めました！
店内利用以外は、
10:00～23:30 close
※米がなくなった場合と、やる気がなくなった
場合は、早めに締めさせていただきます
に変更致します。
尚、引き続きご来店時には、感染拡大防止の為、下記の点を遵守お願い申し上げます。
・ご来店される際にはご家庭で体調チェックをお願い致します
（お店にも非接触型の体温計もご用意しております）
・発熱や咳など風邪のような症状がある方はご来店をお控えください。
・来店時マスク着用
・来店時アルコール除菌での手指消毒
・飛沫防止パネルの設置済み
・CO2濃度測定器の設置済み
・コロナ対策リーダー研修受講済み
お客様やスタッフ、全ての皆様の健康と安全、新型コロナウイルス感染拡大防止のためご理解、ご協力頂けますようお願い致します。
RESTAURANT MAMA.
4年以上前こんにちは！
早速
続々と購入して頂いたゲストより
食レポ及び質問攻めがございましたので
この場を借りて、質問にお答え致します
【質問】
なんでこんなに皮まで柔らかく、
皮のえぐみや、苦味が穏やかなの？
答え：品名（長い）にもあるように、
フランス料理の哲学に基づいてお作りしているからです。皮に何百もの小さな穴を開けて、ボイルしてます。
この調理法を
ブランシールといいます！
少しですがフランス料理の勉強に入ります
ブランシールとは
フランス料理を作る上で基本中の基本といっても過言ではない技法、それが「ブランシール」です。調理の際には主に下ごしらえの時に行う手順です。
今回は、ブランシールの意味ややり方について丁寧にお伝えします。
名前の意味
野菜や肉を調理するときに使う「ブランシール」。この時の言葉には「茹でる、アクを抜く、茹でてさらす」という意味があります。素材が持つアクや臭みを取り除く下処理のためや、火が通りにくい食材の下ごしらえとして材料をあらかじめ下茹ですることをブランシールといいます。
語源
本来、「ブランシール」が持つフランス語での意味は「~を白くする、白くなる」という意味です。肉や卵をゆでることでタンパク質が白く変色する様子
また、日本における調理方法の中でも「ブランチング」という「ブランシール」に似た言葉である用語が使われています。こちらの意味にも「湯通し」という意味があり、高温のお湯や蒸気の中で素材に短時間熱をかけると、素材の中の酵素が失活して変色を防ぐことができたり、冷凍保存できる特性が強まるとされています。
というのは教科書に書いてます。
このブランシールの工程を、茹で汁を何度も何度も変えながら、皮の柔らかさを確認しながらつくってます。
これがフランス料理の哲学に基づいて
自分たちらしく丁寧に表現したオレンジハニーなんです。
※容器はボカル瓶という可愛い保存容器を採用してます！中は真空ですので、あけるときは、ゴムパッキンを横に引いて開封して下さいね。
