お知らせ
平素よりお世話になっております
RESTAURANT MAMA.sommelier でございます。
今日は、大人気ブルガリアワインを手掛ける
「ベッサ・ヴァレー・ワイナリー」のご紹介です。
ベッサ・ヴァレーのワインは、
ボルドーにて培ったナイペルグ伯爵の哲学や
ノウハウに裏付けされるクオリティの高さと、
人件費などのコストが安い
ブルガリアだからこその低価格により
大変高い人気を頂戴しております。
最近ではボルドーの1つ星レストラン
「Garopapilles」でもオンリストされるなど、フランスでも高い評価を受けており、
また日本国内でも「神の雫」にも掲載されるなどし、高い人気を誇ります。
【A】ワイン名和文：エニーラ 2016
原産地呼称：P.G.I. THARACIAN LOWLANDS
葡萄品種：メルロー33％ シラー49％ カベルネ・ソーヴィニヨン4％ プティ・ヴェルド14％
[醸造特記事項]
12～14度にて5～8日間低温浸漬。その後8～10日間発酵。
フレンチオークバリックにてMLF後12ヶ月熟成。（1年落ち60％、2年落ち40％）
2016ヴィンテージ評価
サクラアワード2021…ゴールド
ワイン・アドヴォケイト…89点
各ヴィンテージ評価
ワイン・アドヴォケイト…
89点（2010）、88点（2011）、87点（2009）
日本で飲もう最高のワイン 2014…
専門家・愛好家部門共にプラチナメダル（2009ヴィンテージ）
日本で飲もう最高のワイン 2011…
専門家・愛好家部門共にプラチナメダル
赤フルボディ部門最高賞ベストワイン（2007ヴィンテージ）
[テイスティング・ノート]
まろやかな甘い赤い果実の香りが印象的であり、
チョコレートやココアのような香りも感じられます。
口に含むとトロリとしていてエキス分が非常に高く、
果実味がしっかりとしており、同時に綺麗な酸味と丸みのあるタンニンが感じられます。
果実味・酸味・タンニンのバランスが高いレベルにて調和しており、
この価格とは思えないほど洗練された味わいでありながら、
同時に近づきやすい味わいに仕上がっております。
希望小売価格：3,058円（税込）
MAMA特価：2,280円（税込）
【B】ワイン名和文：エニーラ・レゼルヴァ2016
原産地呼称：P.G.I. THARACIAN LOWLANDS
葡萄品種：
2015：メルロー60% シラー33% カベルネ・ソーヴィニヨン2%
プティ・ヴェルド5%
2016：メルロー36% シラー34% カベルネ・ソーヴィニヨン13%
プティ・ヴェルド17%
[醸造特記事項]
収穫された葡萄は除梗後、2度にわたる厳しい選果を行ないます。
ポンプを使わず
ベルト・コンベアにて発酵用のコンクリート・タンクに入れられ
5～8日間の低温浸漬後、約2~3週間発酵、マセラシオンを行います。
MLF後、フレンチ・バリックに移し18ヶ月熟成。
(新樽50%、1年樽50%)
2015ヴィンテージ評価
ワイン・アドヴォケイト…89点
サクラアワード2021…
最高賞ダイヤモンド・トロフィー＆特別賞「すき焼きに合うワイン賞」
2016ヴィンテージ評価
ワイン・アドヴォケイト…88+点
[テイスティング・ノート]
深みのあるルビー。
完熟した黒色果実やレーズンなどのドライフルーツ、
カラメル、ココア、黒糖などコクのある甘い香り。
タンニンは既にこなれておりシルキーな質感。
重厚かつ洗練された果実味やスパイシーなニュアンスが
アタックから余韻まで長く口中に広がります。
酸やミネラルとのバランスもよく、非常に満足感のある味わいです。
2016（750ml）
希望小売価格：4,510円（税込）
MAMA特価：3,090円（税込）
こちらはお取り寄せ商品で御座います
宜しくお願い申上げます。
#Welcome #flower
和名の「#車輪梅 」は#葉 が#枝先 に#車輪状 に集まることが由来となっており、「#梅 」は白色で芳香のある花が梅の花に似ていることから付けられています。
学名の「#Rhaphiolepis #indica var. #umbellata 」は、葉と花の形状が#由来となっています。
Rhaphiolepis(#ラフィオレピス )」はギリシャ語の「#rhaphis (針)」と「#lepis (鱗片)」、「umbellata」は「#散形花序 の」という意味です。
#純朴 と#純真 な#真実 とは、いかなる時代においても時と場を得る。
ー#モンテーニュ（#フランス ・#哲学者 ）
4年以上前
5/16週替わり定食
アスパラ肉巻きラタタマ添え
今週のいちむランチは、アスパラ肉巻きです。
栃木産の瑞々しいアスパラに豚バラ巻いてゆっくりと火入れし、柑橘ソースでさっぱりといただけます。
半熟のポーチドエッグとラタトゥイユで時折味変しながら、カダイフ(トルコでお菓子に使う麺状の生地)で食感をプラス♪
是非どうぞ。
お疲れ様です。
あしたは、ついに金曜日
あげあげ⤴
当店のから揚げくんは、
鶏肉を2％の塩水に12時間漬け込んで、水からあげ、水気をきって、鶏の皮をパリッパリに焼きます。余分な脂を落とすのと、
ぱりふわの食感が生まれます。
皮を焼いた鶏肉を、一口サイズにきって、から揚げくんに、仕上げます
（地域共存仲良し大作戦）
MAMA.で、から揚げくんを注文した後に、
隣のマルエツで野菜など買い物し、帰りにから揚げくんをピックアップするのをおすすめ致します
売り切れ御免
本日のワイン
じめっとした本日の1本は、
こちら。
【産地】 France／Alsace フランス／アルザス
【生産者】 Dirler-Cade ディルレ・カデ
【品種】オーセロワ40％、リースリング18.5％、シャスラー15.5％、ミュスカ14％、ピノ・グリ6％、シルヴァネール6％
【収穫年】2015年 【アルコール度数】13％
【輸入業者】（株）いろはわいん
【生産者紹介】
Dirler-cade ディルレ・カデ
アルザス地方で6軒しかいないパーカー5つ星、最高評価の生産者。栽培はビオディナミ。畑仕事、特にぶどう樹の根がよく張ることに気を配っています。ワインは葡萄の樹から。良い葡萄を収穫し醸造はシンプルに。 フルーティで自然な香り、ふっくらとした優しい味わいとコクを伴う心地よい酸、しっかりとした骨格、それらを併せ持つワインであり、いろいろな料理に合わせてボトル1本飲んで楽しめるワイン。
残り２本（お店にあるのは）
2375円（税込）
ほしい方は、
取り寄せますよ！
Today's wine
Today's damp one is
Here.
[Producing area] France / Alsace France / Alsace
[Producer] Dirler-Cade
[Cultivars] Auxerrois 40%, Riesling 18.5%, Chasselas 15.5%, Musca 14%, Pinot Gris 6%, Silvaner 6%
[Harvest year] 2015 [Alcohol content] 13%
[Importer] Iroha Wine Co., Ltd.
[Producer introduction]
Dirler-cade Dirler-cade
Five-star Parker, the highest rated producer in the Alsace region. Cultivated is biodynamic. I pay attention to the field work, especially the roots of the vines. Wine is from the vines. Harvesting good grapes and brewing is simple. A wine that has a fruity and natural aroma, a fluffy and gentle taste and a pleasant acidity with richness, a solid skeleton, and a bottle that can be enjoyed with various dishes.
2 remaining (the one in the shop)
2375 yen (tax included)
If you want
I'll order it!
Mama, thank you
4年以上前
5/7週替わり定食
鮭のちゃんちゃん焼き
今週のいちむランチは、鮭のちゃんちゃん焼きです。
北海道の漁師メシです。鮭はハーブでマリネしてしっとりと皮目はパリパリに仕上げます。
味噌ベースのタレで野菜炒めます。
ご飯が進むこと間違いなし♪
是非どうぞ!
バンジャマン・ルルー
天才的テロワールの表現者
バンジャマンは、非常に才能の溢れるワイン生産者です。ボーヌの交差点のすぐ近くにあるドミニク・ラフォンと共同の建物で、彼自身のネゴシアンとして、2007年バンジャマン・ルルーのファー ストヴィンテージをスタートさせます。
彼は赤、白のブドウを独占購入、樽での購入はしません。ブドウ栽培にこだわりを持ち、畑に何度も足を運び栽培者と協力し理想とする栽培方法農薬の制限を徹底しています。畑の6割以上がリュット・レゾネ、 残りはビオロジック。ビオディナミを展開するドメーヌの畑（オークセイ・デュレス） からも僅かながらブドウを入手しています。
Benjamin Leroux バンジャマン・ルルー
アペラシオン以上のより格上の畑にに隣接し、同様の土壌基質から極めて高品質のブドウを得ることができているのも特徴です。 ボルドーのシャトー・コスディストゥルネルでもワイン醸造の多くを学んでいただけに彼の造るワインは完成度があります。
ネゴシアンでありながら、アペラシオンの個性を忠実に表現するフロンティア 精神が形となっています。今後、彼の造るワイン達がどのようになっていくのかが楽しみなバンジャマン・ルルーです。
2017 ブルゴーニュブラン 4590円（税込）
お取り寄せ。
Banjaman Leroux
Genius terroir artist
Banjaman is a very talented winemaker. In a building communal with Dominique Lafon, right next to the intersection of Beaune, as his own Negosian, Farr of Banjaman Leroux will start his strike vintage in 2007.
He exclusively buys red and white grapes, not in barrels. He is particular about viticulture, and he visits the fields many times and cooperates with growers to thoroughly limit the ideal cultivation method and pesticides. More than 60% of the fields are lut raisonne, and the rest are biologic. A small amount of grapes are also obtained from the domaine field (Auxey-Dures) where biodynamics are developed.
Benjamin Leroux
Adjacent to higher-grade vineyards above the Appellation, it is also characterized by the ability to obtain extremely high quality grapes from similar soil substrates. He also learned a lot of winemaking at the Château Cosdisturnel in Bordeaux, so the wines he makes are perfect.
Despite being a negocian, it has a frontier spirit that faithfully expresses the individuality of the appellation. Banjaman Leroux is looking forward to seeing what his wines will look like in the future.
2017 Burgundy Blanc 4590 yen (tax included)
Get it back.
