お知らせ

季節的にも、きりりと冷やした
ソービニヨンブランは、美味しいです
フランスロワールメネトゥーサロンというあんまり有名ではないワイン産地なのですが、とても良いワインを産出しております。

価格もリーズナブル1本税込2552円！
MAMA.にいつも在庫<(_ _)>あり。

【ＭＡＭＡ．の営業についてお知らせ】
平素よりMAMA.をご愛顧頂き誠にありがとうございます。
『緊急事態宣言発令延長』を東京などにも適用することの決定の為
私たちは
東京都からの自粛要請に伴い、
コロナ感染症の予防、感染拡大防止の為、以下を実行致します。

＜営業時間＞

引き続き、飲食店の営業時間短縮要請に従い営業時間変更を行います。

期間　2021年4月25日～5月11日まで
でしたが、5月31日まで延長致します

ランチ
11:00～14:30 close

ディナー
17:00～20:00 close
※今回の緊急事態宣言は、酒類の提供も自粛要請が出ておりますので、
MAMA.ではこの期間のレストラン内での酒類の提供を自粛致します。

※定休日は変わらず、
ございませんのでご安心下さいませ

テイクアウト&デリバリー
ワインショップ&ミールキット販売
ケークという長細いお菓子屋もやり始めました！

店内利用以外は、
10:00～23:30 close
※米がなくなった場合と、やる気がなくなった
場合は、早めに締めさせていただきます
に変更致します。

尚、引き続きご来店時には、感染拡大防止の為、下記の点を遵守お願い申し上げます。

・ご来店される際にはご家庭で体調チェックをお願い致します
（お店にも非接触型の体温計もご用意しております）

・発熱や咳など風邪のような症状がある方はご来店をお控えください。

・来店時マスク着用

・来店時アルコール除菌での手指消毒

・飛沫防止パネルの設置済み

・CO2濃度測定器の設置済み

・コロナ対策リーダー研修受講済み

お客様やスタッフ、全ての皆様の健康と安全、新型コロナウイルス感染拡大防止のためご理解、ご協力頂けますようお願い致します。

RESTAURANT MAMA.

3年以上前

こんにちは！
早速
続々と購入して頂いたゲストより
食レポ及び質問攻めがございましたので

この場を借りて、質問にお答え致します

【質問】
なんでこんなに皮まで柔らかく、
皮のえぐみや、苦味が穏やかなの？

答え：品名（長い）にもあるように、
フランス料理の哲学に基づいてお作りしているからです。皮に何百もの小さな穴を開けて、ボイルしてます。
この調理法を
ブランシールといいます！
少しですがフランス料理の勉強に入ります
ブランシールとは
フランス料理を作る上で基本中の基本といっても過言ではない技法、それが「ブランシール」です。調理の際には主に下ごしらえの時に行う手順です。

今回は、ブランシールの意味ややり方について丁寧にお伝えします。

名前の意味
野菜や肉を調理するときに使う「ブランシール」。この時の言葉には「茹でる、アクを抜く、茹でてさらす」という意味があります。素材が持つアクや臭みを取り除く下処理のためや、火が通りにくい食材の下ごしらえとして材料をあらかじめ下茹ですることをブランシールといいます。

語源
本来、「ブランシール」が持つフランス語での意味は「~を白くする、白くなる」という意味です。肉や卵をゆでることでタンパク質が白く変色する様子

また、日本における調理方法の中でも「ブランチング」という「ブランシール」に似た言葉である用語が使われています。こちらの意味にも「湯通し」という意味があり、高温のお湯や蒸気の中で素材に短時間熱をかけると、素材の中の酵素が失活して変色を防ぐことができたり、冷凍保存できる特性が強まるとされています。

というのは教科書に書いてます。
このブランシールの工程を、茹で汁を何度も何度も変えながら、皮の柔らかさを確認しながらつくってます。
これがフランス料理の哲学に基づいて
自分たちらしく丁寧に表現したオレンジハニーなんです。
※容器はボカル瓶という可愛い保存容器を採用してます！中は真空ですので、あけるときは、ゴムパッキンを横に引いて開封して下さいね。

3年以上前