お知らせ

こんばんは
ソムリエ便りです

ブルゴーニュ注目アペラシオン、ジヴリの名声を高めたドメーヌ

最初から、カタカナたくさんで、ジヴリのワードで、トトロとかもののけとか、頭に浮かんでるそこのあなた。違いますよ。ワインの特価のご紹介です。

ブルゴーニュ南部の注目アペラシオン「ジヴリ」。フランスでは古くから優れた生産地としての地位を確立しています。そのジヴリ最上の造り手とされるフランソワ・ランプは、日本では知る人ぞ知るドメーヌながら、フランスの名立たる三ツ星レストランにオンリストされる程の実力派。ブルゴーニュ南部特有の豊かな果実味がありつつ、スパイスのニュアンスを感じる複雑で深みのあるスタイルが魅力です。本国フランスで愛される、注目のブルゴーニュワインをお楽しみください。

赤ワイン
ジヴリ
プルミエ・クリュ ア・ヴィーニュ･ルージュ
フランソワ・ランプ
フランス
ブルゴーニュ
コート・シャロネーズ
ジヴリ最高の畑が生む、活気に満ちた仕上りの赤ワイン。
2017年

6,190円（税込）

白ワイン
ジヴリ・ブラン
プルミエ・クリュ クローゾ
フランソワ・ランプ
複雑な要素に包まれた果実味が魅力の、ジヴリでは稀少な白ワイン。

2017年

6,190円（税込）

ワインショップ　MAMA.

本日はイタリアワインのご紹介です。
グラッソ　フラテッリより、
貴重な熟成バルバレスコです。

「グラッソ　フラテッリが所有する3つのクリュのうちの1つ、サン　ストゥネットの貴重なリゼルヴァです」
■バルバレスコ　リゼルヴァ　サン　ストゥネット　
2013　（I-937）
本体価格　￥4,480（税込）

「グラッソ　フラテッリを象徴するキュヴェ、ヴァッレグランデです！」
■バルバレスコ　ヴァッレグランデ　
2012（I-935）　
2014（I-936）　
2015（I-938）
本体価格　￥3,890（税込）

グラッソ　フラテッリは、トレイゾ村で120年以上続く家族経営の生産者です。
現在は、兄のアルフレード　グラッソと弟のルイジのグラッソ兄弟によって運営されています。
太陽の光をいっぱいに浴びたネッビオーロの成分を余すところなく抽出し、
長期熟成を前提として造り上げる、こだわりの古典派バルバレスコの造り手として知られています。

グラッソ兄弟は70歳くらいで、二人とも醸造学を学んだわけではありませんが、
ワイン造りに携わってきた長年の経験から「歩く教科書」と例えられるほど豊富な知識を持っています。
ワイナリーの裏手にはヴァッレグランデの畑が広がり、葡萄が太陽の光をしっかりと浴びている様子が確かめられます。
実際にワインを味わうと、まろやかで芳醇な果実味と、長期間の樽熟成による複雑な味わいに魅了されます。

年代別評価
●2015VT：95点 すでに飲み頃だがキープできる
冬の雪と春の雨のおかげで、暑い夏の間に葡萄の木に水を蓄え、いきいきとした赤い果実の風味を持つバローロとリッチなバルバレスコができた。いずれもバランスが取れている。

●2014VT：92点 すでに飲み頃だがキープできる
困難な生育期で、雨が多くて寒く、9月と10月の好天が晩熟のネッビオーロに有利となった。バルバレスコは雨が少なかったためより良い。

●2013VT：96点 キープすべき
生育期が冷涼だったため収穫が遅くなり、ピュアでフィネスがあり、洗練された酸を持つワインとなり、2010年以来最高のバローロとなった。
※バルバレスコについては言及がありませんが、グラッソ　フラテッリでは素晴らしい葡萄ができた年にリゼルヴァを生産していますので、優良年であったといえます。

●2012VT： 94点　すでに飲み頃だがキープできる
バローロは、エレガントで、バランスがとれていて表情豊か、フルーツと良い風味の要素がある。バルバレスコはエレガントで、集約していて、厳格でさえある。

それぞれのヴィンテージによる個性を楽しめる貴重な機会でもございますので、飲み比べでのご提案もおすすめいたします。

入荷数量に限りがありますので、売り切れの際はご容赦ください。

MAMA.の好きな色♥

4/11週替り定食
豆乳坦々麺
焼きおにぎり(梅)

今週のいちむランチは、豆乳の坦々麺です。
豆乳と相性の良い赤味噌鶏ガラスープベース♪
炒めた豆鼓で旨味引き出した肉味噌がポイントです。
さっぱり焼きおにぎり(梅)と一緒に召し上がれ。
スープに入れても美味しいよ！！

是非どうぞ!

4/4週替わり定食

鶏の唐揚げ、梅風味の木の子餡

今週のいちむランチは　
2%の食塩水に漬け込んだ鶏もも肉を、皮目パリパリに焼き上げて唐揚げにしました。
特製スパイスと梅の風味が食欲をそそります。　　　　　　　　梅干しに含まれるクエン酸で疲労回復間違いなし。是非どうぞ！！

シャンパーニュの特売情報です

ダヴィド・クートラ　キュヴェ　1813/David Coutelas【シャンパーニュ】
1本　１７５００円(税込)

エペルネ近郊のヴィレ・スー・シャティヨンで
1813年から続くダヴィド・クートラ。

祖父セザール・ユベールは、「ジャカール」の創業者でもあり
シャンパーニュ委員会の理事も歴任していました。

現在の当主、ダヴィド・クートラは、若手生産者組合の会長も
つとめた経験があり、エグリ・ウーリエやアグラ・パールなどとも
親交があり、彼らとともに
「昔の本来のシャンパーニュつくりを取り戻そう！」
と努力を重ねています。

畑の持つ個性を表現するアロマをもつ
類まれなシャンパーニュを生み出せるよう、
様々な畑とブドウのアッサンブラージュをし、
代々引き継がれてきた門外不出の
伝統的な手法でワイン造りを行なっています。

ブジー、アンボネイ、アヴィズ、オジェ、オワリーに
7.5haを所有。栽培においては、ビオを導入。

「ミクロ・トレフル」という下草にクローバーをはやすことで、
ほかの雑草が生えない方法を実践しています。
ワインは全てブルゴーニュの木樽を使って醸造され、
マロ・ラクティック発酵は行わず、シャンパーニュが
本来持つ酸を活かす作りを行なっています。

いずれも5年〜20年使用樽を使い、新樽は使いません。
これは、ワインに酸素を取り込むことが目的で、
決して、樽の風味をつけることが目的ではありません。

冬の夜間、カーヴを開放し寒気をいれることで、
フィルターがけの不必要となり、
より自然な形でワインを安定させます。

また他にはない複雑さと繊細さ、
そしてしっかりとした構造をもたらすよう、
シュール・リーでの熟成を行なっているのも特徴。

こちらのキュヴェ1813は、
創業200年を記念して造られたスペシャルキュヴェ。

輝きのあるゴールドカラー。
ブリオッシュ、カラメル、アーモンド、ナッツ、バターの香り。

緊張感とハリのある果実味に樽のニュアンスが
馴染み、ボリューム感と力強さをしっかりと感じます。

マロなしならではのリンゴのようなクリーンで
美しい酸味が特徴で、強靭な酸とミネラルが一体化し、
柔らかな甘みを伴う余韻へ誘います。

無濾過で、昔ながらの製法にこだわって
麻の紐でコルク止めをした記念のシャンパーニュ。

年産280本のみの大変希少な一本です！！

■産地：フランス、シャンパーニュ地方
■品種：シャルドネ2/3、ピノ・ノワール1/3
■タイプ：泡・辛口

3/28週替わり定食
ナシゴレン

今週のいちむランチは、
インドネシアの国民食ナシゴレンです!
ナシは飯、ゴレンは揚げるの意味です。鶏もも肉と海老を入れたチャーハンに目玉焼きをのせます。
エスニックな味わいが食欲そそる一品です♪

是非どうぞ。

※限定6食です。早めのご予約をおすすめ致します

【まん延防止等重点措置解除】

本日3月22日から全面解除されました。
RESTAURANT MAMA.も通常営業に戻します。

　引き続き、店舗における感染予防対策は行って参ります。
皆様のご来店お待ちしております。

【営業時間】
RESTAURANT MAMA.
ランチ

11:00〜14:00(L.O.13:15)

ディナー

17:00〜22:00(L.O.21:15)

定休日なし

※米がなくなった場合は、早くしめます。

画像は、一応電力不足と、ニュースでみましたので、更衣室の電球1つ外しました。
たぶん、誰も気付いてない。
微力ながら何事にも協力という精神が大切。

以上

3/22火曜日はガス工事のため、ランチはお休みになります。ディナーからの営業になります!
ご不便おかけいたしますが宜しくお願いします。

3/23週替わり定食（21日は春分の日のため平日ランチはお休みです。）
野菜たっぷりママ風　ビビンバ丼

今週のいちむランチは、ビビンバ丼です。
牛ハラミ焼肉や牛すじを柔らか〜く煮込で、人参、ピリ辛もやし、根セロリ、ゼンマイなどなどお野菜たっぷりでお届けします♪

是非どうぞ。

尚、3/22火曜日はガス工事のため、ランチはお休みになります。ディナーからの営業になります!
ご不便おかけいたしますが宜しくお願いします。