お知らせ
MAMA.お薦め赤ワイン
フランス ボルドー産
シャトークラリス
メルロ 100％
ワインは、紫を帯びた濃いめのルビー色
熟したカシスやブラックチェリーの香りの中に、品の良いヴァニラ香と、スパイシーな印象も残る。
タンニンはしなやかで、口当たりも良く、心地よい飲み口。綺麗な酸とのバランスも良く、
若いビンテージからでも楽しめるスタイルのボルドーワイン。
3256円
4年以上前
伝家の宝刀
シャラン産 鴨肉のロースト
皮の脂の旨みを凝縮させ、
身の方は、骨付きのまま間接的に火入れをするのでしっとりジューシー！
テーブルに来るまで、
4時間は、かかりますので
要予約商品です
9/27週替り定食
手羽先と大根の生姜煮
骨は外してあります。
今週のいちむランチは、手羽先と大根の生姜煮です。
強火で香ばしく焼き柔らかくなるまで煮込んだ手羽先。
食べやすく骨外して大根とネギと一緒に生姜風味の出汁で煮ます。
手羽先はコラーゲンいっぱいなので、お肌プリプリ間違いなしです。
是非どうぞ！！
9/21週替り定食です
今が旬栗ごはんと、
秋茄子と厚揚げえのきのみぞれ煮
今週のいちむランチは
愛媛の生名島から沢山の栗が届きましたので
栗ご飯です。渋皮を剥くのがとても大変でした。
付け合せは、秋茄子に厚揚げエノキを炒め大根卸しのみぞれ煮です。
うちの市村シェフは、ナス好きです！
栗ご飯と一緒にどうぞ。
※渋皮を剥くのがとてもとても大変でした。（2回目）
うちのシェフは、
人を育てながら、
チャンスを与えて、強く成長させる事を
誰よりも考えて、
成長させて、
みんな逞しく強く育ってくれますので、
年中無休が、
成り立ってます。（交代で休みはとってます。安心してください。
仕事は、ママ。
休みの日は、パパ。奮闘中。）
すみません。
話しがそれました。
本題です。
将来独立志望の若手のエース
進藤さんが
魚料理を作りました。
タイトル
フィッシュチャウダー
ほのかに柚子フレーバー
ノリノリのリゾット添え♪
・夏の終わりから秋をイメージした一皿
・魚の皮目に柚子のピュレを塗っています
・スープは、魚の干物、マッシュルームベースの、クリームスープで、仕上げにサワークリームが入っているので軽やかなで風味のバランスがとれました。
・ノリノリのリゾットは、たまたま作るときに、ラジオからノリノリの鬼滅の刃の曲が聞こえてきたからだそうです。つ～よく～♪
シェフに、オッケイ貰ったので、
アラカルトや、お昼の焼き魚定食でもご提供させて頂きます。
RESTAURANT MAMA.
4年以上前
こんにちは
今日は、
いい天気ですねー
キッチン見習いさんが、
最近、野菜を焼くのと、ポーチドエッグの仕事を与えて貰えました。
成長してます。
しかし、
火傷を、よくするようになったので、
シェフが、アロエを植えてくれました！
見習いさんも、喜んでましたが、
火傷にとても効く薬を北村薬局さんですでに購入済みだそうです。。
以上
4年以上前