お知らせ

２/14週替り定食
豚肉の照焼きと、柔らか大根の肉味噌添え

今週のいちむランチは、豚肉の照焼きと柔らか大根の肉味噌添え です。豚肉に含まれるビタミンB1には、疲労回復の効果があります。低温真空調理をしている為、ジューシーに仕上がっています。生姜の風味が食欲をそそります。
冬野菜の王様、大根は、和だしで柔らかく煮込みました。肉味噌添えなので、ご飯が進みます。
もりもり食べて元気になろう！

尚、２/13月曜日は店内メンテナンスのためランチ営業はお休みです。よろしくお願い致します。

こんにちは。

いつも
バータイムをご利用頂いている皆さま。

すみません
本日は、諸事情(娘のお遊戯会のビデオ係)により、バータイムは、お休みでございます。
よろしくお願いします。

2月は
6日月曜日 バー営業休み
10日金曜日 バー営業休み
20日月曜日 バー営業休み
24日金曜日 バー営業休み

その他の平日はやってます！

一度飲んで頂ければ「ロゼ=カジュアル」

のイメージが大きく覆ります！
古代品種ティブーランを使う

プロヴァンスのトップ生産者
「クロ・シボン」
のご案内です。
プロヴァンスといえば、言わずと知れたロゼワインの名産地。世界的なロゼ人気を受け、様々な資本がこの地に注目しています。ブラッド・ピットの「ミラヴァル」、LVMHが所有する「シャトー・デスクラン」などが有名ですが、最近ではジョージ・ルーカスやジョージ・クルーニーなどの海外セレブやシャネル、リシャール・ミル等の高級ブランドもこの地でワイン造りを始めました。

南仏のロゼは、日常的に消費されるカジュアルな味わいのものが殆どですが、バンドールのタンピエや、パレットのシャトー・シモーヌなどがテロワールを反映した、長期熟成にも耐えうる偉大なロゼを造っています。

クロ・シボンもその一つ。1955年にフランス農務省よりプロヴァンスのクリュ・クラッセの認定を受けています。当時クリュ・クラッセの認定を受けたのは23のワイナリー。現在では廃業、統合などにより18に減っています。

ワイン・スペクテーターや、ラ・レヴュ・デュ・ヴァン・ド・フランスでは、ロゼ特集号で表紙に掲載。パリのミシュラン三つ星「ギィ・サヴォワ」や老舗「ジョエル・ロブション」「タイユヴァン」などフランス国内の星付きレストランはもちろん、世界のベストレストラン50で2度の1位に輝いたカタルーニャの「エル・セレール・デ・カン・ロカ」、ラスベガスの二つ星「モモフク・コー」、一休.com表参道・青山ランキング1位の「レストラン ママ。」など、世界各国の高級レストランにオンリストされるなど世界的にもロゼのトップ生産者としての地位を確立しております。

COTES DE PROVENCE CUVEE TRADITION 2020
コート・ド・プロヴァンス・キュヴェ・トラディション

原産地呼称：A.O.C. COTES DE PROVENCE

品種：ティブーラン90%　グルナッシュ10%

平均樹齢：30年以上
醸造：圧搾後ステンレスタンクにて野生酵母のみで発酵。100年以上使用している50HL大樽にてフロールとともに12-18ヶ月熟成。

2020ヴィンテージ評価
ワインスペクテーター…91点

2022年版ワインスペクテイターTOP100　77位（ロゼ唯一のランクイン）

テイスティングコメント

サーモンピンクの外観。苺やオレンジピール、白桃などの果実香に、タイムやローズマリーなどのハーブ、アーモンドの香ばしい香り、小石のミネラル香など。チャーミングな酸とともに、しっとりとしたミネラル感が広がり、余韻にも長くコクのある旨味が舌に残ります。

希望小売価格：７,２６０円
が、
なんと、
なんと、
MAMA.特価：４,５００円

50本限定

2/6週替り定食
サーモンのミラノ風カツレツ
レモンクリームソース

今週のいちむランチはサーモンのミラノ風カツレツです。
ミラノ風カツレツとは、本来薄く伸ばした仔牛肉を卵、パルメザンチーズパン粉付けて焼くとんかつの原型になった料理になります。今回はサーモンをカツレツにします。
サーモンと相性のいいレモンクリームソースと、粒マスタードのソースです。
是非どうぞ

[2020 赤ワイン フランス] ラ プチットゥ オデッセイ フューリー ルージュ La petite odyssée Furie rouge
La petite odyssée Furie rouge 2020

生産者のアントワーヌにより再構築されたブドウ畑で、ビオロジックかつビオディナミー農法で作られたワイン。ブドウ畑はガロンヌ川の砂利と、ピレネー山脈の小石に含まれる鉄とマンガンが豊富な土壌から成っています。
5種類のブドウをブレンドしており、樹齢20年のメルロー50％、希少な土着品種で樹齢35年のアブリュー35％、樹齢20年のカルベネソーヴィニヨン15％が使用されています。

このワインを飲む適温：16～18℃

ヴィンテージ：2020

内容量：750ml

3990円(税込)

1/30週替り定食
煮豚丼胡麻からしソース

今週のいちむランチは、豚丼胡麻からしソースです。
柔らかく煮込んだ豚肉を相性の良い胡麻からしソースで仕上げました。

豚はバラではなく肩ロースを使用し、極力油を落とした仕上がりになっております。

寒い日に食べたくなる煮豚。
とろとろ味玉と一緒にどうぞ。

好評の神の雫シリーズです。

近年のスペイン・ワイン界を牽引するエグレン家が
リオハにてクリュ・ワインのみを生産する

「ビニェードス・デ・パガノス」より
ビオディナミ栽培の畑から生み出される上級キュヴェ

「ラ・ニエータ 2017」
のご案内です。

ビニェードス・パガノスの畑は表土が薄く、表土のすぐ下に厚い石灰岩の層があるミネラル分豊かな土壌です。力強い果実味が特徴の一般的なリオハの高級ワインに比べ、ビニェードス・パガノスのワインは、しっかりとしたブルゴーニュ的な果実味の要素に加え、このテロワールを活かした明確なミネラル感のあるエレガントなスタイルに仕上がっております。

2017ヴィンテージは、ジェブ・ダナックにて98点を獲得。スペインワインガイドのギア・プロエンサでは99点を獲得と各ワインガイドにて高評価を獲得しております。

エグレン家では先代から『ワインは畑から造るもの』という信念を持ち、栽培から醸造までを一貫して自社にて行っております。畑では以前から実践していた有機農法に加え、2006年からはラ・ニエータの畑ではビオディナミを導入。更に健康かつ高品質な葡萄が取れるようになりました。

MAMA.特価
9590円(税込)

sommelier便り

とろみがうまーい
鍋とマリアージュ❤

3090円(税込)

CHARLES FREY　RIESLING LA MESSE DU MATIN 2021
シャルル・フレイ　リースリング・ラ・メス・デュ・マタン　2021
（フランス・アルザス産・白ワイン・750ml）

ぶどう品種：リースリング
レモンやグレープフルーツなどの柑橘系果実や白い花、石灰、花崗岩由来のミネラル香、
ほのかなペトロール香も。口中でもミネラルが顕著に感じられ、綺麗な酸味や柑橘系の果実味と
ともにバランスよく広がります。

アルザスのダンバッハ・ラ・ヴィルにドメーヌを構える家族経営の小さなドメーヌです。
1997年よりエコセールに従い有機栽培を始め現在はビオディナミに変更しました。植物、土壌、月などの
緊密な関係に対し植物性、動物性、ミネラル性の成分で造られた※プレパラシオンを使用しております。
このプレパラシオンは播種暦に従い特別なリズムで必要の際にだけ使用しており、テロワールの生物学的な
バランスを保ち、収穫された葡萄の味がそのままワインの味になるよう努め、上品で複雑な味わいのワインを
産み出しております。

遅くなりました～
すみません～

1/23週替わり定食
菜の花と海老の塩炒め

今週のいちむランチは、菜の花と海老の塩炒めです。生姜とオイスターソースの風味が食欲をそそります。
菜の花に含まれるビタミンC、海老に含まれるアスタキサンチンには、ともに抗酸化作用があり、美肌や、免疫力アップの効果が期待出来ます。
美味しく元気に、この冬を乗り切りましょう！
是非どうぞ!

1/16週替わり定食
スパイシーチキン
カルボナーラのソースと

今週のいちむランチは、スパイシーチキンです!
2%の塩水につけた鶏もも肉ををパリパリに焼きます。
野菜をたっぷりと入れたカルボナーラソースを絡めて召し上がれ♪
是非どうぞ!