お知らせ

【MAMA.の年末年始用お料理セット予約受付開始のお知らせ】

30000円（税込）2人前より賜ります
45000円（税込）3人前
60000円（税込）4人前　

※１０人前限定（１日）
※売切れで購入できなかったお客様へ、年末年始もMAMA．は通常営業しておりますので、
ご来店のご検討お願いいたします。

ご予約日の15：00に出来上がりますので
15;00以降でピックアップお願いします。

※ご予約は、お電話または、MAMA.の公式LINE、インスタグラムにてお願いいたします
・お名前
・電話番号
・受け取り日時
・注文内容（商品名＋数量）
※メールの方へは２４時間以内に必ず返信いたします
※返信がない場合は、お手数おかけいたしますがお電話ください。
０３－６４３３－５５７３　（RESTAURANT MAMA．直通）

※お日持ちは、購入後当日、または、次の日中にお召し上がりくださいませ
※保管は冷蔵庫にてお願いいたします

【メニュー例】
※仕入れ状況によて変更する場合がございます
冷製料理
・甘いオリーブ
・ざぶとんローストビーフ
・生ハム、かもハム
・低温火入れの鶏むね肉と、冷しゃぶサラダ
・アンチョビ
・タコと、イカのマリネ
・なすのショウガ風味
・柚子こんにゃく
・金平ゴボウ
・ポテトサラダ、根セロリとカニ

温製料理
・唐揚げ
・甘エビのフリット
・カマンベールフライ
・西京焼き
・帆立ポワレ
・イベリコ豚ステーキ
・あわび海苔のソース
・和牛めす牛かつ
・エビチリ
・イカメンチ
・鰻の白焼き
・天使の海老とチキンソテー、ビスクソース
全23品
・※カレーのルー（冷凍ミールキット）

容器は、冷製と、温製を分けて２人前の盛り付けになってます。
温製は、蓋を外して、軽くラップをかけて温めてお召し上がりください。（600ワットで約３分３０秒から4分程度　温めすぎ要注意です。）
カレーのルーは、解凍して鍋に移して、よく温めて、おせちもいいけどカレーもね！ってつぶやいてお召し上がりください。
今年もよろしくお願いします。

9/25週替り定食
鶏照り温玉丼

今週のいちむランチは、鶏照り焼き温玉丼です。
2%の塩水につけた鶏もも肉を使用し、しっとりジューシーです♪
柚子風味のマヨネーズと温泉卵、ほんのり生姜の照り焼きタレでまとまりのある味に仕上げました。
温泉卵をソースのように絡めて召し上がってください。

是非どうぞ!

9/19週替り定食
豚肉とアスパラの粒マスタード炒め

今週のいちむランチは、豚とアスパラの粒マスタードいためです。豚肉とシャキッとした歯ごたえのアスパラを、粒マスタードを使ってスパイシーに仕上げました。
豚肉に含まれるビタミンB1、アスパラに含まれるアスパラギン酸には、共に疲労回復の効果があります。
残暑続きますが、もりもり食べれる一品です。

是非どうぞ!

9/11週替り定食
イベリコ豚ミンチ肉を使った
坦々うどん

今週のいちむランチは、坦々うどんです。
イベリコ豚ミンチ肉を使い旨味たっぷりスープにより絡む様に中華麺ではなくうどん使用してます。味変出来るように、上に豆鼓、豆苗、もやし炒めをのせております。
他では味わえない一品です。
是非どうぞ!

9/4週替り定食
和牛雌牛のチャプチェ

今週のいちむランチは、
旨辛のタレを絡めた春雨としっかりと漬け込んだ牛肉の細切りを使った和牛雌牛のチャプチェです。
柔らかい肉質と上質な脂肪のバランスを持つ雌牛を使っています!!

是非どうぞ♪

おすすめシャンパーニュのご紹介

コート・デ・ブラン地区アヴィーズ村の
レコルタン・マニピュラン

「ウィリアム・ブリュン」

新規入荷のご案内です

「ウィリアム・ブリュン」は、シャルドネの銘醸地コート・デ・ブランのアヴィーズ村に位置するレコルタン・マニピュランです。長く葡萄栽培に携わってきたクリストフ・ブリュンが、妻メラニーとともに、2015年にワイン造りをスタートさせました。

BLANC DE BLANCS BRUT NV　　
ブラン・ド・ブラン・ブリュット

原産地呼称：A.O.C. CHAMPAGNE Grand Cru

葡萄品種：シャルドネ100%（アヴィーズにて2016年と2017年に収穫）

醸造：ステンレスタンク発酵、瓶内二次発酵。瓶熟48ヶ月。ドサージュ2g/L。

テイスティングコメント
やや濃い麦わら色の外観。林檎、バニラ、アーモンド、ブリオッシュの香り。きめ細かい泡と綺麗な酸が口内に広がり、熟した林檎の果実味と共に蜜が感じられ、少量のドサージュによる綺麗な酸とアヴィーズらしいしっかりとしたミネラルが特徴的です。

価格：5,400円

BLANC DE BLANCS BRUT MILLESIME 2016　　
ブラン・ド・ブラン・ブリュット・ミレジム

原産地呼称：A.O.C. CHAMPAGNE Grand Cru

葡萄品種：シャルドネ100％（アヴィーズにて収穫）

醸造：ステンレスタンク発酵、瓶内二次発酵。瓶熟48ヶ月。ドサージュ2g/L。

テイスティングコメント
やや淡い麦わら色。熟したレモン、林檎、ブリオッシュ、ミント系のハーブの香り。細かい泡の鎖。柑橘系果実と林檎の果実味と共に、ブリオッシュの香りが鼻から抜けます。ミレジムならではの熟成感に硬質なミネラル感がバランスよく、余韻も複雑に長く続いていきます。

価格：7,400円

見た目が洒落てます。
以上
よろしくお願いします。

8/29週替り定食
鶏肉のピリ辛味噌炒め

今週のいちむランチは、鶏肉のピリ辛味噌炒めです。
鶏肉を２%の食塩水に１２時間漬け込み、皮目を香ばしく焼き上げ、甜麺醤と豆板醤のピリ辛味噌を絡めました。
ピリ辛成分、カプサイシンには、疲労回復やダイエット効果があります。
厳しい残暑、MAMAランチで乗り切りましょう。
是非どうぞ

尚、8/28月曜日のランチは
店内メンテナンスの為
お休みです。ﾃﾞｲﾅｰより営業です。よろしくお願いします。

8/21週替り定食
具沢山の冷しゃぶサラダ

今週のいちむランチは具沢山冷しゃぶサラダです。冷しゃぶは低温でゆっくりと火入れして、余分な脂を取り除く事で固まった脂のザラつきなくなります。
柑橘とヴィネガーのジュレで味の変化を。いろいろな野菜で食感の違いを楽しめます。

是非どうぞ!

8/14週替り定食
MAMA.風 鯖の梅味噌煮

今週のいちむランチは、鯖の梅味噌煮です。
定番の鯖の味噌煮をMAMA.風にアレンジしました!

梅の爽やかな風味に茗荷のピクルスや赤ワインビネガー、コクのある味噌を合わせた特製梅味噌と鯖の相性はバツグン!!
毎日、蒸し暑く胃も弱ってきますよね…
この夏は、魚や梅を食べて乗り切りましょう〜！

是非どうぞ。

MAMA．店長おすすめカジュアルワイン12本セット販売のお知らせです。

泡＊１、白＊２、赤＊９

①（泡）クレマン　ダルザス　ブラン　エクストラ　ブリュット　３５２０円（税込）
3つの品種をブレンドして造る
ドサージュ控えめのクレマン　ダルザス
クレマンには3種類の葡萄をブレンドしています。ピノ　ブランはフレッシュさ、シャルドネはボディ、そしてオーセロワはしなやかさと丸みを与えてくれます。3種類の葡萄は同じ畑で栽培していますが、畝がそれぞれ別になっているため、厳密にいえば混植ではありません。畑の標高は200〜220m、平均樹齢20年です。手摘みで収穫した葡萄はすぐにセラーに運びます。約3時間かけてやわらかくプレスします。ベースワインの発酵は葡萄の果皮に付いている天然酵母を使い、ステンレスタンクで行います。収穫の翌年の春まで澱と共に寝かせます。その後、瓶に移し替えて瓶内で二次発酵させます。ボトルで12～18ヶ月熟成させています。ドザージュを控えめにすることで、きりりとした味わいの辛口に仕上げています。

②（白）ゲヴュルツトラミナー　トロッケン　２２００円（税込）
バラやライチなどの華やかな
香りが広がる“辛口ワイン”
畑がビショッフスクロイツに変わりました。ゲヴュルツトラミナーは華やかな花の香りがはっきりと感じられる、とてもエレガントなワインとなります。品種の特徴的な香りを引き出すためにスキンコンタクトを行いますが、エレガントなスタイルのワインにするために、その時間は慎重に制限しています。その後、果皮から抽出した香りの要素を失わないように、温度管理したタンクで発酵させます。グラスにこのワインを注ぐと、繊細なバラの香りが広がり、グリーンバナナやスモモの香りも次第に現れます。柑橘系の爽やかな酸味も加わり、ついもう一口飲んでしまいたくなる味わいです。

③（白）プローペ　トレッビアーノ　ダブルッツォ　２２００円（税込）
アブルッツォを代表する白葡萄
フレッシュな果実が楽しめる1本
コントログエッラに位置する畑の標高は250～300ｍ、シルト、粘土、砂利を含む土壌です。栽植密度は5,000本/ha、仕立てはギヨーです。収穫は9月末から10月初旬にかけて手摘みで行います。フルーティなアロマを引き出すため、アルコール発酵前に15時間、低温マセラシオンを行います。発酵は温度コントロールしながらコンクリートタンクで行います。綺麗な澱と共に同じコンクリートタンクで2～3ヶ月熟成させます。黄色い桃やアカシアの花、干した藁、フレッシュなハーブのアロマが広がります。口に含むとしっかりとした骨格、ボディがあり、非常にバランスが良いワインです。

④（赤）マナデーロ　コレクシオン　デ　パルセラス　１７６０円（税込）
D.O.カリニェナの中でも古くからある畑の葡萄を使用！
高樹齢のガルナッチャが生み出す集約感のある味わい
D.O.カリニェナの中でも古くからある畑の葡萄を使用しています。土壌は粘土質で表土に石が多くみられます。畑の標高は500～700ｍ、葡萄の平均樹齢は25年以上です。最も古い区画は1965年に植樹されました。丁寧に選別しながら手摘み収穫し、除梗します。アルコール発酵前に低温マセラシオンを行い、色とアロマを抽出します。発酵はステンレスタンクで、28～30度に温度コントロールしながら30日間行います。マロラクティック発酵は樽で約1ヶ月、熟成も同じ樽で約12ヶ月行います。全体の50％に新樽を使用しています。鮮やかなチェリーレッド、熟した濃厚な黒い果実のアロマに樽熟成に由来するバルサムのニュアンスが感じられます。口に含むと、力強く、肉厚なテクスチャがあり、余韻にもアロマと同じフレイバーが感じられます。「マナデーロ」とは流れる水を意味し、昔、この土地には地下水の場所を見つけることが出来る能力を持ったダウザーが住んでいたとされています。標高が高いこの場所は樹齢の高いガルナッチャの畑が多く、冬は寒く乾燥し、夏は非常に暑くなります。土壌は非常に石が多いため、非常に水はけがよい土壌です。

⑤（赤）サーラガト　カンノナウ　ディ　サルデーニャ　２７５０円（税込）
カンノナウらしいスパイシーさとしなやかな飲み口が楽しめます
カンノナウはグルナッシュのシノニムで、スパイシーな風味が特徴的です。畑はオリスターノ県モーゴロとその周辺に位置しています。土壌は石灰岩の上を砂が覆っています。手摘みで収穫した葡萄をステンレスタンクに入れ、26度～28度に温度コントロールしながら約15日間、発酵させます。発酵後、短期間ステンレスタンクで熟成させます。カンノナウは実が小さく、種は比較的大きいため、豊かなタンニンがあります。そのためワインが力強くなりすぎないよう、ポンピングオーバーは最小限にし、注意深く抽出を行うようにしています。ブラックチェリーやブラックベリーを思わせる熟した黒の果実の強いアロマと共に、スミレの花や乾燥させたバラの花、香りの良いハーブの要素が感じられます。口に含むと、すぐにベルベットのようなしなやかさが感じられるとてもエレガントなワインです。豊かな果実味が口いっぱいに広がります。タンニンはよくこなれていて、調和のとれた酸が心地よく長い余韻までずっと続きます。

⑥（赤）ペイ　ドック　アリカンテ　ブーシェ　セパージュ　ウーブリエ　１６５０円（税込）
アリカンテ　ブーシェを単一で仕込みます
品種の魅力が詰まった個性溢れる1本
アリカンテ　ブーシェはグルナッシュとプティ　ブーシェによる交配品種です。アリカンテ　ブーシェ単一で造られるこのワインは、深みがあり、おおらかで南仏らしい暖かみが感じられます。葡萄は完全に熟すのを待って収穫します。100％除梗します。一部は伝統的な方法で醸造し、一部はマセラシオン　ア　ショー（マストに熱を加える）を行い、豊かな色合いとアロマ、タンニンを抽出します。発酵後、フレンチオークで4ヶ月熟成をさせることでワインに複雑さを与えています。紫を帯びた深いルビーレッド、赤や黒のベリーの非常に華やかアロマに加え、かすかにスミレの花の要素も感じられます。さらにかすかに樽のスモーキーなニュアンスもあります。たっぷりとフルボディで豊かな味わいが楽しめる1本です。

⑦（赤）コート　デュ　ローヌ　ルージュ　エスト　ウエスト　２２００円（税込）
完熟した葡萄を厳しく収量制限
肉厚でボリュームがありながら、しなやかな味わい
エスト　ウエストは「東と西」を意味し、力強さと硬さをもたらす丸い小石と粘土土壌のローヌ川東側のトラヴァイヤン（主にシラー、サンソー）と、優雅さと繊細さをもたらす粘土石灰岩質の下層土の西側のサン　ジュニエ　ド　コモラ（主にグルナッシュ）の葡萄を使うことから名付けました。フレッシュさも大切なのでサンソーをブレンドします。ヴィエイユ　ヴィーニュと呼べる40年以上の高い樹齢、さらに葡萄をしっかり完熟させ、収穫量を抑えている（35hL/ha）ため、肉厚でボリュームはあっても、しなやかなワインとなります。そしてオイリーさを手に入れるため、質の良い澱に触れさせます。大部分を手摘みします。100％除梗し、軽く破砕します。コンクリートタンクで、発酵とマロラクティック発酵、熟成させます。28度に管理しながら発酵、醸しは20～30日間行います。その間デレスタージュとピジャージュを毎日行います。10ヶ月熟成させます。珪藻土でろ過し、清澄はしません。甘さを感じる口当たり。ジャムを感じさせる果実味とフルーティな酸味。タンニンも程よく、バランスがとれています。

⑧（赤）コスティエール　ド　ニーム　ルージュ　キュヴェ　トラディション　２２００円（税込）
まろやかな果実味と程よい渋み
食事と共に楽しみたい１本
トラディションのコストパフォーマンスの高さは全世界で高く評価されおり、白も赤も取引開始直後は入手困難なワインでした。「多くの人は良くない葡萄や樹齢の若い樹をトラディションに使うと思っているけれど、私は違うよ。出来る限り最高のトラディションを造るようにしているのだから」とシリルは話していました。グルナッシュは三つの異なる区画から使用し、ステンレスタンクで2～3週間発酵させます。サンソーもステンレスタンクを使います。シラーは五つの異なる区画からのものを、コンクリートタンクで発酵させます。発酵後、11～12月にブレンドし、その後6ヶ月コンクリートタンクで熟成させます。グルナッシュはスパイスのニュアンス、シラーは若い樹齢のものであればカシスのような味わい、樹齢の古いシラーからはフローラルなニュアンス、サンソーは果実味をもたらしてくれます。輝きのあるダークレッド。フレッシュで熟したブラックカラントの果実の香りがあり、熟成によって次第にガリーグのハーブの香りが現れます。丸さがありフレッシュで、バランスが良いワインです。集約していますがエレガントで、タンニンがあるのに主張してきません。

⑨（赤）ガイア　ド　グラン　バリル　２９７０円（税込）
リブルヌ-モンターニュで50年以上続く醸造学校が所有
丸みがあり、目の詰まった果実味が楽しめます
葡萄畑はリブルヌ-モンターニュの醸造学校が所有しており、この学校で学ぶ生徒達がプロの指導を受けながら造っているワインです。オーガニック栽培を実践しており、葡萄の平均樹齢は30年です。コンクリートタンクで12ヶ月熟成させています。カシスを思わせる黒い果実のアロマとスパイスの要素がうまく混ざり合っています。丸みがありたっぷりとした口当たりがあります。

⑩（赤）ヴァルポリチェッラ　リパッソ　クラッシコ　スペリオーレ　ヴィッラ　リゲッティ　２８６０円（税込）
上級ワイン「アマローネ」の搾りかすで再発酵
リパッソ製法による深みがあります
「私が造る最高のヴァルポリチェッラ」とジャンマリアは話していました。マラーノ、フマーネ、ネグラール、サンタンブロージョ、サン　ピエトロ　イン　カリアーノの村で産する葡萄を使用します。9月に収穫した葡萄は、除梗し柔らかく破砕します。ステンレスタンクで温度管理しながら8～10日間発酵させます。翌年の2月、出来上がったヴァルポリチェッラを、糖分とアルコールが残っているアマローネの搾りかすに入れ、再度発酵させます。さらに別のタンクのアマローネの搾りかすの上で2度目のリパッソを行います。50％をフレンチオークの大樽、残りをフレンチオークのバリックに入れ、12ヶ月熟成させます。深みのある赤色。リパッソによる力強く、スパイシーで複雑なアロマがあります。しっかりとボリュームで、ほどよい酸と洗練されたタンニンが感じられます。非常に調和のとれた味わいです。

⑪（赤）ニンファ　３９６０円（税込）
ヴェレノージの新商品は「葡萄の女神」を表現した
創造性溢れるワイン！
このワインに使う葡萄はオッフィーダとカステル　ディ　ラーマにある自家畑のものです。畑の標高は200～250ｍ、土壌は粘土と石灰岩です。仕立ては棚仕立てのギヨーです。栽植密度は5,000本/haです。収穫は9月1日から10日の間にメルロとシラー、10月中旬にモンテプルチャーノを摘み取ります。発酵は小型のステンレスタンクで行います。品種ごとにマセラシオンの期間が異なり、メルロは15日間、シラーとカベルネは20～25日、モンテプルチャーノは30日間です。熟成は300Lのフレンチオークの新樽で18～24ヶ月行います。熟成が終わるころに品種別に仕込んだワインをブレンドし、ボトリング後、3ヶ月寝かせます。紫がかったルビーレッド。深く、いつまでも続くアロマがあります。果肉の厚い果実、ブラックベリーやチェリー、かすかにリコリスやグラファイト（黒鉛）、ブラックペッパーやたばこの要素があります。バルサムのニュアンスがワインに複雑さを与えています。エレガントで持続性のあるアロマです。温かみがあり、エレガントかつリッチでインパクトのある口当たりです。洗練されたソフトで丸みのあるタンニンが感じられます。長い余韻には心地よい果実味が漂います。

⑫（赤）クアトロシエントス　クリアンサ　２２００円（税込）
400ｍの高い標高の畑から
バランス良く、いつまでも飲み続けられます
「クアトロシエントス」とは400の意味で、葡萄を海抜400mの畑から収穫していることを意味します。標高が高くなるにつれて石が多くみられるようになります。石灰岩を多く含む粘土質土壌です。カベルネとメルロは非常にパワフル。シラーはフレッシュさを保ちます。樽で約12ヶ月～14ヶ月熟成させます。赤いベリー系の果実、香りのよい木、スパイスがバランスよく混ざり合ったエレガントな香りです。生き生きとしてバランスがとれています。フレッシュで肉付きがよく、熟したタンニンからくるやさしい甘さがあります。余韻は長く、いつまでも飲み続けたくなるようなベルベットを思わせる口当たりです。他のキュヴェより樽熟成期間が長いので、より樽の要素を感じます。
　
１２本　セット価格
通常３０４７０円（税込）

特別価格
２５９００円（税込）

１２本セットの場合は送料無料です
※クール代金のみ　４００円　頂戴いたします

ご注文は、LINEか、ご来店にてお願いします。
代金先払になります。

よろしくお願いします。