お知らせ
ありそでなかったシリーズとでも言いましょうか、、
9/12週替わり定食
鶏の唐揚げ南蛮漬けソース
今週のいちむランチは、2％の塩水につけた鶏もも肉の唐揚げです!皮目をカリッと揚げてます♪
甘酸っぱい南蛮漬けソースと絡めて、食欲倍増〜
ご飯がススムくんです。
是非どうぞ!
尚、9月より週替わり定食、カレー定食につきましては毎週ご来店くださいます常連のご予約のお客様、または回数券購入されLINE予約の方のみの限定販売になりますので宜しくおねがいします。
約2年前
今日は、ナチュラルなお勉強です。
※1.AB Agriculture Biologique
アグリカルチュール ビオロジック
フランス政府が制定する有機栽培などに関する基準を満たす有機食品につけられるオーガニック認証。EU国内で加工された製品に限定される。
※2.EU organic（Euro leaf）
EUオーガニック（ユーロ リーフ）
EU（ヨーロッパ連合）が運営管理を行い、EUの有機農業規制を遵守して生産された農産物であることを証明する認証。
※3.Demeter（デメテール）デメター
ビオディナミ（バイオダイナミック）農法を提唱したルドルフ シュタイナーの農業理念に基づいて設立されたドイツ最古のオーガニック認証機関。
※4.Terra Vitis テラ ヴィティス
フランス農業・食糧省の認可を受けたワインに特化した認証。ブドウ栽培からボトリングまでの全行程が審査対象となる。
ナチュラルワイン
基準1と2を満たしたものをナチュラルワインと定義します。
基準1 必須条件 SO2含有量が45mg/l以下であること。
基準2 下記3項目のうち2つ以上の条件を満たしていること。
①AB（※1）や、EUオーガニック（※2）等のオーガニック認証または、デメテール認証（※3）を取得
②野生酵母での醸造
③無濾過（粗い濾過を含む）・無清澄
ビオディナミ農法（バイオダイナミック）
農法が下記のいずれかを満たしているもの。
基準1 デメテール認証を取得している生産者が造るワイン
基準2 デメテール認証はないが、ビオディナミ農法を実践し、かつオーガニック認証を取得している生産者が造るワイン
オーガニック農法
基準 ABや、EUオーガニック等のオーガニック認証を取得している生産者が造るワイン
サスティナブル農法
農法が、いずれかを満たしているもの。
基準1 テラ ヴィティス認証を、取得している生産者が造るワイン
基準2 オーガニック認証は、取得していないが、オーガニック農法もしくは、リュット・レゾネ農法を実践している生産者が造るワイン
お知らせです
よろしくお願い致します
ポニーでるよ。
おすすめワインの特売日です。
ワイン詳細
LES AMANTS DE MONT-PERAT ROUGE 2016
レザマン・ドゥ・モン=ペラ・ルージュ
原産地呼称：A.C. BORDEAUX ROUGE
葡萄品種：メルロー70% カベルネ・ソーヴィニョン15% カベルネ・フラン15%
醸造：コンクリートタンクにて発酵。新フレンチバリックにてMLF後、12ヶ月間熟成。その後ステンレスタンクに移し替え6ヶ月間熟成。
レザマン・デュ・モン=ペラは、モン=ペラの生産者、ティボー・デスパーニュが『愛しあう夫婦や恋人たちのかけがえのない時間の傍らに置いてほしい』という思いを込め「Les Amants」=「恋人たち」と名付けたモン・ペラの特別なキュヴェです。
モン＝ペラの畑の中でもポテンシャルの高い畑より収穫される特別キュヴェであり、全世界においてヴィントナーズのみ取り扱いの限定商品です。
【テイスティングコメント】
ティボーがレザマンの特徴と語る「青い粘土質土壌」のテロワールが綺麗に表現されており、通常のシャトー・モンペラと比べ、ミネラル感が強く複雑味のある味わいです。葡萄の完熟が伺える熟した黒い小さな果実香にスパイスやバニラの香りが溶け込み涼しげなハーブのニュアンスも感じられます。舌触りは滑らかであり柔らかく熟したタンニンが伸びやかに舌の上に広がります。余韻にも香りに感じた熟した果実とバニラの風味が繰り返しゆっくりとフェイドアウトしていきます。
特別価格：2,980円（税込）
約2年前
久しぶりの、表参道ランキング
トップ3
ランクインのご報告。
日々の基本動作の継続の証。
あたりまえのことを当たり前に自分たちらしく。
3番というまぁまぁな感じがMAMA.らしいっす。
今日も丁寧に、たくさんしょうが焼き定食作ります。
約2年前
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約2年前
9/5週替わり定食
豚の塩煮 ピリ辛ゴマソース
今週のいちむランチは、豚の塩煮ピリ辛ゴマソースです。
ゆっくり時間をかけてトロ～リ柔らかく煮て余分な脂取り除いた豚肉にピリ辛胡麻ベースのソースを合わせます。
付け合わせの塩昆布、ゆずの風味を足して味変でもお楽しみ下さい♪
是非どうぞ!
※週替わり定食、カレー定食につきましては回数券購入の方、LINE予約の方のみの限定販売になりますので宜しくおねがいします。
そして、
シン ランチお食事券 絶賛販売中！
10160円（400円お得！）
２回に１回はなんかついてくる。
お弁当にもご利用頂けます。
※お弁当の場合、パフェは、出来ないので、
チョコガナッシュ（千代子）又は、
マンゴープリンのお好きな方をお選び下さい。
【ハイパー会員特典】
※ハイパー会員とは、
ランチお食事券購入＋LINE予約のゲスト
1.週替わり定食または、カレー定食の注文可能。
2.週替わり定食が、売り切れの場合、代替え案メニューのご提案あり。（または、カレー定食）
3.魚が食べたい時ありますよね～そんなあなたに、お魚の西京焼き定食が、いつでも食べたいときに注文可能（大特価1320円）LINE予約時に西京焼き定食（弁当）とお申し付け下さい。焼きます！
シン ランチお食事券
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※ハイパー会員とは、
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1.週替わり定食または、カレー定食の注文可能。
2.週替わり定食が、売り切れの場合、代替え案メニューのご提案あり。（または、カレー定食）
3.魚が食べたい時ありますよね～そんなあなたに、お魚の西京焼き定食が、いつでも食べたいときに注文可能（大特価1320円）LINE予約時に西京焼き定食（弁当）とお申し付け下さい。焼きます！
以上。
約2年前
素晴らしいワインでした。
数量限定ですが、
まだ、入手可能です。
ご興味ある方は、
ワインセールス担当までご連絡ください
自社農場で栽培されたぶどうを中心に「厳選された山梨県産ぶどう」を醸造して作られるこだわりのワイン。
海外ワインとのコンクール Japan wine challenge や 国産ワインコンクールJapan wine competitionなどで数々の賞を受賞しています。また、甲州市原産地呼称制度にも多数承認されています。
和・洋菓子メーカーであるシャトレーゼのワイン部門で、 2000年にワイナリーを設立し、年間生産本数30,000本と小さなブティックワイナリーです。美味しいワインは良質なブドウからをモットーに、勝沼町を中心に自社農場2.6ヘクタールでブドウ栽培を行なっております。また、契約農家のブドウを使用し、顔の見えるブドウをワインにしています。
「プティ・ジョア NV」は、山梨県にある自社農場のカベルネ・ソーヴィニヨンとメルローなどをフレンチオーク樽でゆっくり熟成しました。穏やかな樽香とカシスなどの黒い果実の香りが広がり、渋みや酸味も程よく滑らかな熟成感のある赤ワインに仕上げました。
■テクニカル情報■
自社農場（菱山/笛吹市北野呂）の葡萄のみ。菱山は礫交じりの粘土質。笛吹市北野呂は火山灰土壌で全く違う。ブドウは別々に除梗後破砕、ステンレスタンクで7〜12日間デレスタージュを行いながら発酵。手作業でのピシャージュ。フレンチオーク樽で14ヶ月間、アメリカンオーク樽で27ヶ月間熟成。（新樽率は11％）瓶詰め前にアッサンブラージュ。日本のワインとは思えないバランスと余韻の長さ。
Chateraise Belle Foret Winery Petit Joies NV
シャトレーゼ ベルフォーレ・勝沼ワイナリー プティ・ジョア NV
生産地：山梨県 甲州市
原産地呼称：GI. YAMANASHI
ぶどう品種：カベルネ・ソーヴィニヨン60％、メルロー30％、斐ノワール10％
味わい：赤ワイン ミディアムボディ 辛口
