お知らせ
10/17週替わり定食
純豆腐〜胡麻風味〜
今週のいちむランチは、韓国料理で人気のスンドゥブチゲです。
絹豆腐がメインのピリ辛鍋。
ご飯に合うように胡麻ベースで仕立て、たっぷり野菜としゃぶしゃぶした豚肉でヘルシーな一品に仕上げました。
スープ最後まで美味しく召し上がれます。
是非どうぞ!
今週19日水曜日は、ランチ貸し切り営業となります。
よろしくお願い致します。
3つの白葡萄をバランス良くブレンドした、この作り手のエントリーワイン
シファニ / ジャスト ホワイト [2019]
Syfany
テイスティングコメント
チェコのワインらしいきれいな酸味と、3品種によるバランスの良さと旨味が印象的でするすると飲みすすめられます。
商品説明
3日間のマセレーション後にプレスし、野生酵母によりステンレスタンクで発酵させ、そのままマロラクティック発酵も実施。バランスよくブレンドされ、まとまりのある味わいが特徴。
商品No 104961
カタログ商品No 12716
生産者名 シファニ
味わい 辛口
色 白
ブドウ品種 グリューナー・ヴェルトリーナー40%/リースリング40%/ピノ・ブラン20%
国・産地 チェコ / モラヴィア
オーガニックカテゴリー サステイナブル
容量 750ml
アルコール度数
原産地呼称等 モラヴィア
土壌
畑の特徴
生産者について
シファニはチェコワイン主産地の南モラヴィアのヴルビツェ村に拠点を構えています。代々農家の家系で、現当主ヤコブの父親の代で農地を広げ、現在では400haあり、大麦などのシリアルを中心に栽培し、地元の小さなビールメーカーに販売しています。父親の代までワインの生産は自家用程度でしたが、ヤコブと妻のカルラが正式にワイナリーを立ち上げました。ワイナリー名のSYFANYは、両親への尊敬の念を込めて、母親Sylviaと父親Franti?ek（通称Fany）の名前を組み合わせています。葡萄畑は約40haありますが、そのうち2/3の葡萄は地元のワイン生産者に販売し、最も高品質な葡萄のみを使用してシファニのワインを生産しています。これまで受け継いできた土地を次世代にも健全な状態で残していきたいという思いから、ビオディナミ農法を実践しています。そして、風土を感じる味わいを求めるために、野生酵母を用い、SO2も最低限の使用に抑えています。使用している樽も地元モラヴィア産のアカシアを使うなど、テロワールを意識したナチュラルなワインです。
【MAMA.の年末年始用お料理セット予約受付開始のお知らせ】
30000円（税込）2人前より賜ります
45000円（税込）3人前
60000円（税込）4人前
※１０人前限定（１日）
※売切れで購入できなかったお客様へ、年末年始もMAMA．は通常営業しておりますので、
ご来店のご検討お願いいたします。
ご予約日の15：00に出来上がりますので
15;00以降でピックアップお願いします。
※ご予約は、お電話または、MAMA.の公式LINE、インスタグラムにてお願いいたします
・お名前
・電話番号
・受け取り日時
・注文内容（商品名＋数量）
※メールの方へは２４時間以内に必ず返信いたします
※返信がない場合は、お手数おかけいたしますがお電話ください。
０３－６４３３－５５７３ （RESTAURANT MAMA．直通）
※お日持ちは、購入後当日、または、次の日中にお召し上がりくださいませ
※保管は冷蔵庫にてお願いいたします
【メニュー例】
※仕入れ状況によて変更する場合がございます
冷製料理
・甘いオリーブ
・ざぶとんローストビーフ
・生ハム、かもハム
・低温火入れの鶏むね肉と、冷しゃぶサラダ
・アンチョビ
・タコと、イカのマリネ
・なすのショウガ風味
・柚子こんにゃく
・金平ゴボウ
・ポテトサラダ、根セロリとカニ
温製料理
・唐揚げ
・甘エビのフリット
・カマンベールフライ
・西京焼き
・帆立ポワレ
・イベリコ豚ステーキ
・あわび海苔のソース
・和牛めす牛かつ
・エビチリ
・イカメンチ
・鰻の白焼き
・天使の海老とチキンソテー、ビスクソース
全23品
・※カレーのルー（冷凍ミールキット）
容器は、冷製と、温製を分けて２人前の盛り付けになってます。
温製は、透明の蓋を外して、軽くラップをかけて温めて雰囲気のある容器に盛り付けてお召し上がりください。
カレーのルーは、解凍して鍋に移して、よく温めて、おせちもいいけどカレーもね！ってつぶやいてお召し上がりください。
今年もよろしくお願いします。
クリスマスや、年末年始等にもおすすめです。
その他
オプションメニュー以下、
ワイン
【白ワイン サビニーレボーヌ 4950円】
【赤ワイン シャトークラリス 3256円】
【シャンパン ペロバトーBRUT 4840円】
ミールキット 冷凍
【パスタソース 特製ミートソース2人前 1706円】
【パスタソース 特製カニとトマトビスク2人前 2030円】
【牛肉のハンバーグ2人前180ｇ*2 2030円】
【トリッパのトマト煮込み200ｇ 1340円】
【牛ほほ肉の赤ワイン煮込み160ｇ 1706円】
とともに
素敵なお時間のお手伝いができれば幸いでございます。
「ウニコ 2009 / 2010 / 2011」
入荷のご案内です。
良年のみに生産されるウニコは、様々なタイプの木樽にて約6年熟成、ボトルで約4年熟成の計10年以上をかけて熟成させる唯一ともいえるスタイルで手間と年月をかけて造られるベガ・シシリアのトップ・キュヴェです。
2009
希望小売：129,600円（税別）
2010
希望小売：127,600円（税別）
2011
希望小売：125,600円（税別）
※今回も早い者勝ち！30％オフ！！
約2年前
余計な知識メモ。およ編
NHK朝ドラ「舞いあがれ！」の長崎県五島列島の人たちが使う「およ」とは、五島弁の1つです。「そうだ」や「はい」など誰かの意見に対して賛成の意思を表明するときに使います。
約2年前
ジャスパー・モリス「ブルゴーニュ大全」において、
メルキュレ村の主要生産者の筆頭に挙げられる
「シャトー・ド・シャミレー」より
「メルキュレ・ブラン 2020」4730円（税込）
原産地呼称：A.O.C. MERCUREY
品種：シャルドネ100％（メルキュレ村内10箇所の区画より収穫。）
醸造：空気圧式圧搾機にてゆっくりと搾汁。一晩低温で保管しデブルバージュ後、2/3フレンチオークバリック（新樽率10％）と1/3ステンレスタンクにて野生酵母のみを使い発酵、MLF。同容器内10ヶ月熟成。
淡いイエローゴールド。白桃など華やかな白い果実の香りや白い花、鉱物などの香り。綺麗な酸味やミネラルが広がり、膨よかな果実味とバランスの良い味わいです。
「メルキュレ・ブラン・プルミエ・クリュ・
ラ・ミッション・モノポール 2020」7500円（税込）
原産地呼称：A.O.C. MERCUREY BLANC 1er CRU
品種：シャルドネ100％（1961年～1997年に植樹）
醸造：空気圧式圧搾機にてゆっくりと搾汁。一晩低温で保管しデブルバージュ後、フレンチオークバリック（新樽率20％）にて野生酵母のみを使い発酵、MLF。同容器内15ヶ月熟成。
ラ・ミッションはシャトー・ド・シャミレイが単独所有する畑。シャルドネの栽培に適した白泥炭岩の多い土壌です。赤ワインの生産量が多いメルキュレにおいて、シャルドネのみを栽培する1級畑はここだけです
ほのかに緑がかった美しいゴールド。ライムなどの柑橘類や林檎、桃などの完熟感の有る果実、アカシア、蜂蜜、バニラなど複雑な香り。口中では円やかな酸味や、サラサラとしたミネラル、芳醇な果実味が柔らかく広がります。
「メルキュレ・ルージュ 2020」4730円（税込）
原産地呼称：A.O.C. MERCUREY
品種：ピノ・ノワール100％（メルキュレ村内に点在する10ヶ所の村名畑と、En Sazenay、Champs-Martin、Clos L’Evequeの3つのプルミエ・クリュより収穫。プルミエ・クリュからの葡萄を50％使用。）
醸造：100％除梗後、4-6日間低温浸漬。野生酵母のみを使い15日間の発酵。フレンチオークバリック80％、ステンレスタンク20％にて12ヶ月熟成。（新樽率10％）
光沢の有るルビー色の外観。熟したアメリカンチェリーなど赤系果実の香りやイチゴジャムなど膨よかな香り。タンニンは熟しており細かくシルキーな質感。瑞々しいベリー系の果実味と甘酸っぱい綺麗な酸が口中に広がり、余韻にはほのかにスパイスのニュアンスも感じられます。
新ヴィンテージ入荷のご案内です。
「メルキュレ・ルージュ」は、過去にワイン・スペクテイターにて2015ヴィンテージのメルキュレ村名格としては最高得点となる92点を獲得、2014ヴィンテージも評論家ティム・アトキンからコート・シャロネーズTOP25に選出されるなど高い評価を得ております。
また、白も過去にはメルキュレ・ブラン1997がワイン・スペクテイターにおいて、プルミエ・クリュも含めてメルキュレ歴代最高得点となる94点を獲得。ワイン・スペクテイターの年末企画「TOP 100 WINES」1999年版にてラトゥール1996に次ぐ15位を獲得し、「リトル・モンラッシェのような味わい」と絶賛されております。
「TOP 100 WINES」とは、その年試飲した約20,000本のワインから最も優れた100本を選ぶワイン・スペクテイターの看板企画です。この企画の面白い点は、品質と価格の両面から審査する為、どれだけ点数が高くても、値段が高ければ順位が低いということ。例えば、100点を獲得した250ドルのワインよりも、98点を獲得した100ドルのワインのほうが上位にランキングされます。
是非、御検討頂けます様お願い申上げます
10/11週替わり定食
豚肉のソテー胡桃味噌ソース
今週のいちむランチは豚肉のソテーごま味噌ソースです。
豚肉は、真空低温調理により、柔らかジューシーに仕上がっています。
胡桃に含まれる不飽和脂肪酸や、発酵食品味噌に含まれるビタミンEには、血管を若々しく保つ効果があります。
深まり行く秋、胡桃味噌で、美味しく元気に！
是非どうぞ!
ヨーロッパからチーズを直輸入している専門商社さんの
VIA THE BIOさんからチーズが届くようになりました！
オーガニックチーズとは！？
“ABマーク”とはフランス政府が国家によるオーガニックの認定として使用しているロゴマークでありフランス政府（農業・漁業省）公認の製品の証明になります。Agriculture Biologique（有機肥料使用、無農薬栽培）=略してBIOという意味で大変厳しい認定基準が設けられています。この基準にはオーガニック材料を95%以上含み、EU圏内で生産あるいは、加工されたものに限られています。
チーズの場合は作り方の手順については大きな違いはありませんが、農薬や殺虫剤、化学肥料、除草剤などを一切使用していない牧草を食べた牛（もちろん山羊、羊）のお乳から作られたものに認証が与えられます。また塩なども認証を受けたものを使用しており製造過程でよけいな添加物を入れることも許されません。
また“ECOCERT（エコサート）”とは、1991年にフランス農務省が有機栽培食品を認可する目的で設立しフランスのトゥールーズに本拠をおき、ヨーロッパを中心として世界20カ国以上の国で約7000の有機栽培業者と800の加工業者に関与し機能している国際有機認定機関になります。こちらはオーガニック認証団体の世界基準ともいわれ、完全に独立した公平な立場にあり、検査員は農業と食品科学分野の技術者で構成されています。ECOCERTの認める有機生産物とは、ヨーロッパの有機に関する法律に基づき生産された非加産物、加工産物のことをいい、ここで認定を受けている物は、栽培から、その物から加工される商品の製造過程の添加物まで厳密な管理と監視が行われています。また放射物使用、遺伝子学的な操作や組み替え産品は認定していません。認定を継続するためには、一年に一度の年次査察を受ける必要があるため、非常に厳しく管理されています。
こちらの、ヴィアザビオさんのチーズにはこれらのABマークおよびエコサートの基準を満たし認証を受けているものを主に取り扱っており、今日“食の安全”がうたわれているなか安心安全なものを確実に消費者のもとへお届けできるよう心掛けてくれてます。
毎月１５日までに、当店に発注してください
一緒に仕入れます。
遅くても（毎月22日）１週間以内にRESTAURANT MAMA．に届きます。
ご興味ある方は、VIA THE BIOさんのホームページで商品を見てみてください。
※売切れのものもございます。
以下
最新リスト価格表より
サイズや金額はあくまで目安です。
在庫確認時に正確な金額をお伝えいたします
【フレッシュタイプ】
プティ デリース クランベリー フレッシュ フランス ⽜
ホール ¥3,100 個
フランスブルゴーニュ地⽅でつくられるフレッシュのブリヤサヴァランにクランベリーをまぶしたデザートチーズ。⾊鮮やかでテーブルチーズとして⼈気の的になります。軽めでフルーティーな味わいのワインやシャンパーニュ
などをはじめスパークリン系のワインといかがでしょうか
【新商品】リーガル ブルゴーニュ オ レザン フレッシュ フランス ⽜
ホール ¥3,100 個
フランスブルゴーニュ地⽅でつくられるフレッシュのブリヤサヴァラン⾵チーズに、ミラベル酒とマールドブルゴーニュ酒に漬け込んだレーズンをまぶしたチーズ。染み染みで美味な⼤⼈のデザートチーズ
【新商品】サン フェリシアン ビオ フレッシュ フランス ⽜
ホール ¥2,250 個
フランス東部サヴォア地⽅でつくられるソフトチーズ。以前扱っていたサンマルセランとは同⽣産者。少し⼤きいので熟成にも安定感があるような気がします。⾮常にクリーミーで熟成の若いうちから経ってからも楽しめるチーズです
【白カビタイプ】
ル クレモー ド ブルゴーニュ ビオ ⽩カビ フランス ⽜ 約1.7KG
1/4サイズ（約300g） ¥4350
フランス ブルゴーニュ地⽅でつくられるクリームを添加した⽩カビタイプチーズ。ブリヤサヴァランと⽐較するとホールの⼤きいチーズ。シンプルながらミルクの上品さを感じられる
ル クレモー ド ブルゴーニュ トリュフ ビオ ⽩カビ フランス ⽜ 約500g
ホール 約¥9,000 約500g
1/4サイズ（約250g） 約¥4,625
フランス ブルゴーニュ地⽅でつくられるクリームを添加した⽩カビタイプチーズ。ブリヤサヴァランと⽐較するとホールの⼤きいチーズ。サマートリュフを5％挟み込んでつくられたチーズ。⽩カビ特有のマッシュルーム⾹とトリュフの⾹りのマッチングが⾮常に良い。
ブリー ド モー AOP ビオ ⽩カビ フランス ⽜（無殺菌乳） 約2.8-3.2KG
1KG〜（カット） ¥12,000 KG
200g〜（カット） ¥2,500 200g
フランス中央部パリから東にあるブリ地⽅⼀帯でつくられる⾮常に有名なチーズ。チーズの王様とも呼ばれ、上品かつ繊細。牧草の⾹りも残る。若いうちはふんわりとした⽩カビとまだ芯の残るフレッシュさを味わえ、熟成が進めばクリーミーさと⼒強さが増してきます。ビオのブリーはたった4軒のオーガニックミルク⽣産者から集められた厳選された希少なミルクでつくられる。
ブリー グランマルニエ ⽩カビ フランス ⽜ 約1.5KG
1KG〜（カット） ¥13,500 KG
200g〜（カット） ¥2,800 200g
フランス中央部イルドフランスでつくられるブリータイプのチーズ。オレンジのリキュール”グランマルニエ”をマスカルポーネに⾵味付けをしサンドしてつくられた⾮常に興味深いチーズです。上部にはオレンジピールがのっており爽やかさを感じさせてくれるチーズです
ブリー トリュフ ⽩カビ フランス ⽜ 約1.5KG
1KG〜（カット） ¥19,000 KG
200g〜（カット） ¥3,900 200g
フランス中央部イルドフランス圏でつくられるブリーチーズを３週間熟成させた後、真ん中にマスカルポーネと３％のペリゴールの⿊トリュフ、そしてトリュフオイルをミックスしサンドしたゴージャスなチーズ。⾮常にクリーミーで滑らか、そして⾼貴さも感じられる
カマンベール ド ノルマンディ AOP ビオ シャンスクレ
⽩カビ フランス ⽜（無殺菌乳） 250g/個
ホール ¥2,950 個
実は以前取扱をしていたことがあったのですが、その当時フランス国営テレビでこのチーズが案内され爆発的に売れてしまい、思うように⼊荷ができなくなってしまったのですが、やっとブームも落ち着き⼿に⼊れることがしやすくなってきたのでリトライです︕このチーズなんとAOP、農家製、オーガニックの3つの認証をうけている唯⼀のカマンベールなのです。⼝当たりはクリーミーで味も⽐較的強いので、バターのようにして使っていただくと良いのかもしれませんね
カマンベール ド ノルマンディ AOP マリーアレル ビオ ⽩カビ フランス ⽜（無殺菌乳） 250g/個
ホール ¥2,880 個
世界的に有名な⽩カビチーズ。1791年にノルマンディの農婦マリーアレルによって考案。現在GILLOT社がマリーアレルの伝統的な作り⽅・レシピでいまもなお作り続けているカマンベール。⼒強さとミルクのピュアさを兼ね備えたカマンベールです
サン ジャック ビオ ⽩カビ フランス ⽜（無殺菌乳） 250g/個
ホール ¥2,750 個
パリ近郊のランブイエの森の近くで⼿作りでつくられる農家製のチーズ。アイボリー⾊の表⽪は薄く、滑らかでクリーミーなチーズ。表⾯にはハーブ（セージ）をまぶしてあり、豊かなハーブの芳⾹とチーズのほのかなマッシュルームのような⾹りの相性が抜群。
ランカラ ビオ ⽩カビ フランス ⽺ 240g/個
ホール ¥2,950
フランス南部コース地⽅でつくられる⽺のカマンベールチーズ。セラーで約2週間熟成させて出荷される。真っ⽩な表⽪。⾷べるとほんのりとした酸味と⽺乳のマイルドで優しい⾵味があふれる
ル ジュヴァンソー ⽩カビ フランス ⼭⽺ 200g/個
ホール ¥2,800 個
フランス南⻄部イルドフランスのFerme de la Tremblaye（フェルム ド ラ トランブレイ）によってつくられるヤギのカマンベール。敷地内に⽜とヤギを飼育しており、飼料も全て⾃分でつくり持続可能な環境のもと⽣産をしている。（オーガニックの認証は受けていない）農家製のチーズ。味わいは⾮常にさわやかで草の⻘々とした⾹りか軽いミルクの⾵味が感じられる。
カザティカ ディ ブーファラ ⽩カビ イタリア ⽔⽜ 約1.5KG
200g〜（カット） ¥2,700 200g
イタリア北部ロンバルディア州ベルガモ近郊の⾃社農場で飼育されている⽔⽜からチーズ作りをしている農家。⽔⽜のミルクからつくられる珍しい⽩カビタイプのチーズ。⽣地はネットリとしているが、⾵味はさっぱりとして優しい。
カマンベール ド ブーファラ ⽩カビ イタリア ⽔⽜ 250-350g/個
ホール ¥3,500-4,900 250-350g/個
イタリアロンバルディア州でつくられる⽔⽜のミルクのカマンベールタイプのチーズ。濃厚なしっかりとしたミルクの⾵味やバターのような⾵味も感じられる。
カマンベール ディ ブーファラ アル タルトゥー
フォ ⽩カビ イタリア ⽔⽜ 250g/個
ホール ¥4,750
イタリアロンバルディア地⽅でつくられる⽔⽜カマンベールにマルケ州でとれるサマートリュフを挟み込んでつくられたチーズ。⽔⽜のスムーズで滑らかなチーズに3.5%使⽤したサマートリュフのリッチなコンビネーションはパーフェクト
テルメンシス ⽩カビ イタリア ⽜ 200g/個
ホール ¥3,500 個
イタリア北部アルトアディージェ州のDEGUSTのチーズ。表⾯をゲヴェルツトラミネール種のワインで拭きながら熟成させローズペタルをのせたチーズ。名前のテルメンシスはこの地域南チロル地⽅のトラミンからきている。表⾯はしっとりとしているがそれほどアルコール感はそれほどは感じられないので⾮常に⾷べやすく、むちむちとした⾷感がそそれられます
ジーゲンブリー ⽩カビ イタリア ⼭⽺ 約1.0KG
1KG〜（カット） ¥15,500 KG
200g〜（カット） ¥3,360 200g
イタリア北部アルトアディージェ州のDEGUSTのチーズ。ヤギのチーズをつくることでは⾮常に著名なチーズを使⽤している。チーズ上⾯にはヤギの形をかたどったハーブをまぶしている。ハーブとチーズの⽢みと塩みがハーモニックに感じられるチーズ。カマンベール系⽩カビチーズ特有のきのこのようなアロマも感じられる
【NEW】 カスタニーノ
【CASTAGNA熟成】 ⾃然の表⽪ イタリア ⼭⽺ 250-300g/個
ホール ¥3,375-4,050 250-300g/個
イタリアピエモンテ産のロビオラをベースに栗の葉に包み込んで熟成させたチーズ。⽣地は柔らかく、⽩⾊（あるいは淡⻩⾊）をしており、⾷感は良い。熟成により⾼められたアロマと⾹りを感じられる
ロビオラ ボジーナ ⽩カビ イタリアピエモンテ 混乳（⽜・⽺） 280g/個
ホール ¥2,900 個
イタリア北部ピエモンテ州で⽜・⽺のミルクの混乳でつくられる⽩カビチーズ。表⽪は少し厚みがあり、チーズの中⼼部分はクリーミー。味はバターのような豊潤さや⼲し草のようなフレーバーも感じられる。
【青カビタイプ】
フルム ダンベール AOP ビオ ブルー フランス ⽜ 約2.0KG
1KG〜（カット） ¥11,000 KG
1/8（約250g） 約¥2,875
フランス中央部オーヴェルニュ地⽅でつくられるブルーチーズ。ロックフォールとともに⼈気の⾼いチーズです。”⾼貴なブルーチーズ”とも呼ばれ、⼝の中でねっとりとした⾷感がからみつきミルクの⽢さが広がり⾮常に⾷べやすいチーズ
フルム オ ソーテルヌ ブルー フランス ⽜ 約2.0KG
1KG〜（カット） ¥17,000 KG
200g〜（カット） ¥3,600
フランス・アルプスの熟成⼠メゾンローロがつくるブルーチーズ。フルムダンベールのソーテルヌ（⽢⼝ワイン）を浸みこませ熟成させたもの。表⽪は薄い⽩⾊をしている。ねっとりとした⾷感でブルーチーズの塩気とワインの⽢味を感じられる。
フルム オ カシス ブルー フランス ⽜ 約2.0KG
1KG〜（カット） ¥17,000 KG
200g〜（カット） ¥3,600
フランス・アルプスの熟成⼠メゾンローロがつくるブルーチーズ。フルムダンベールのカシスのリキュールを浸みこませ熟成させたもの。表⽪はカシスリキュールの⾚褐⾊をしており、⻘かびの部分も⾚⾊をしている。ねっとりとした⾷感でリキュール感も感じられる。
ロックフォール AOP ビオ ブルー フランス ⽺(無殺菌乳） 約1.40KG(1/2サイズ）
1KG〜（カット） ¥14,000 KG
200g〜（カット） ¥2,900
フランス南部コース地⽅で良質の⽺のミルクでつくられるブルーチーズ。ブルーチーズはピリッとして強いから苦⼿という⼈に⾷べてもらいたいロックフォールです。⼝どけが⾮常に綺麗でスムース。ミルクの⽢さが感じられ、適度な塩っ気と旨みの余韻が⻑くバランスの良さを物語ります。
ブルー デ バスク ブルー フランス ⽺ 約5.0KG
1KG〜（カット） ¥12,000 KG
200g〜（カット） ¥2,560
フランスとスペインにまたがる地域バスク地⽅でつくられる⽺乳のブルーチーズ。⽺のブルーチーズと⾔えばロックフォールを思い出しますが、ロックフォール程の⽔分含有量はなく、むしろセミハードタイプでパサパサした感じ。塩味と⽢みのバランスが良く⾮常に⾷べやすいブルーかと思います
ペルシエ ド ランブイエ ブルー フランス ⼭⽺ 約1.0KG
1KG〜（カット） ¥13,000 KG
200g〜（カット） ¥2,800
フランス中央部イルドフランス圏でつくられる⼭⽺のブルーチーズ。表⾯をナチュラルな炭で覆われたチーズで、余韻の⻑さを感じられる。⾮常に滑らかな⼝どけでバランスの良さを感じる
ゴルゴンゾーラ ドルチェ DOP ビオ ブルー イタリア ⽜ 約1.5KG（1/4サイズ）
1KG〜（カット） ¥8,500 KG(約1.5kg)
200g〜（カット） ¥2,300
イタリア北部ロンバルディア州でつくられる世界的にも有名な伝統的な⻘かびタイプのチーズ。⾃然発⽣した⻘かびをピアシングをしながら⻘かびの繁殖を促しヴァルタレッジョで熟成させる。⾮常にマイルドな味わいで⼝どけの良い官能的なテクスチャー。
ゴルゴンゾーラ ピッカンテ DOP ビオ ブルー イタリア ⽜ 約1.5KG（1/4サイズ）
1KG〜（カット） ¥8,500 KG
200g〜（カット） ¥2,500 100g
イタリア北部ロンバルディア州でつくられる世界的にも有名な伝統的な⻘かびタイプのチーズで世界三⼤チーズの⼀つ。オーガニックのゴルゴンゾーラ ピッカンテは⾮常に希少。
フィオル ダランチョ ブルー イタリア ⽜ 約2.5KG
1KG〜（カット） ¥16,000 KG
200g〜（カット） ¥3,360
イタリアヴェネト州で熟成の専⾨家によってつくられるブルーチーズ。ブルーチーズに⽩ワインを浸み込ませながら熟成させ、さらにオレンジピールを上部に覆いフルーティーで軽やかさを演出したチーズ。⼤⼈のデザートとでも呼べるチーズ。ぜひ⽢⼝の⽩ワインなどに合わせてみて。
レモン ブルー イタリア ⽜ 約2.5KG
1KG〜（カット） ¥16,000 KG
200g〜（カット） ¥3,360
イタリアヴェネト州で熟成の専⾨家によってつくられるブルーチーズ。ブルーチーズにリモンチェッロを染み込ませ約60⽇の熟成後レモンピールとホワイトチョコレートの載せて仕上げるチーズ
オロ ヴェルデ ブルー イタリア ⽜ 約2.5KG
1KG〜（カット） ¥18,000 KG
200g〜（カット） ¥3,760
イタリアヴェネト州で熟成の専⾨家によってつくられるブルーチーズ。ブルーチーズにピスタチオリキュールをしみこませ、ピスタチオをまぶしたチーズです。
チョコ 21 ブルー イタリア ⽜ 約2.5KG
1KG〜（カット） ¥16,000 KG
200g〜（カット） ¥3,360
イタリアヴェネト州で熟成⼠によってつくられるチーズ。地元産のブルーチーズにチョコレートリキュールを加え１ヶ⽉熟成。さらに、表⾯にカカオパウダーをまぶし、ホワイトチョコレートなどをちりばめたスイーツのようなチーズです
ブルー ディ ブーファラ ブルー イタリア ⽔⽜ 4.0-4.5KG
1KG〜（カット） ¥13,000 KG
200g〜（カット） ¥2,700
イタリア北部ロンバルディア州ベルガモ近郊の⾃社農場で飼育されている⽔⽜からチーズ作りをしている農家。形状がスクエアで美しい。⾷感はホロホロとしているがクリーミーさも併せ持つ。⾵味はミルキーで味わいははっきりとした⼒強さが感じられる
サーフィン ブルー ブルー イタリア ⽔⽜ 4.0-4.5KG
1KG〜（カット） ¥14,000 KG
200g〜（カット） ¥2,900
イタリア北部ロンバルディア州ベルガモ近郊の⾃社農場で飼育されている⽔⽜からチーズ作りをしている農家。形状がスクエアで美しい。ブルー ディ ブーファラをイタリアフィレンツェにあるクラフトビールのIPAによって60⽇以上熟成させ⽣まれかわったチーズです。表⽪は固さがありますが、中⾝はクリーミーでアルコール感を感じます。美味い︕とつい⼝ずさんでしまいます
ブルー ディ ブーファラ モスカート ビアンコ ブルー イタリア ⽔⽜ 4.0-4.5KG
1KG〜（カット） ¥14,500 KG
200g〜（カット） ¥3,000
イタリア北部ロンバルディア州ベルガモ近郊の⾃社農場で飼育されている⽔⽜からチーズ作りをしている農家。今回2019年5⽉に訪問した際に試⾷させていただいた新商品。⾊々⾷べ疲れていた中でスイスイと⾷べてしまったチーズ。軽やかなワインの酸味と⽢さが加わりチーズのコンクールでも受賞しているチーズ。
Carublu カル ブルー ブルー イタリア ⽜ 約2.0KG
1KG〜（カット） ¥15,500 KG
200g〜（カット） ¥3,300
イタリア北部アルトアディジェ州のハンシ・バウンガートナーが経営するDEGUST社のチーズ。ラム酒とカカオ⾖を細かく挽いたものを交互にまぶして熟成しているもの。チョコレートの⾵味とリキュールの⾵味が⽢くない⼤⼈の上品な味わいに仕上げてます。パッシートなどの⽢⼝のワインと共に。
Citrusblu シトラスブルー ブルー イタリア ⽜ 約1.2KG
1KG〜（カット） ¥17,500 KG
200g〜（カット） ¥3,700
イタリア北部アルトアディジェ州のハンシ・バウンガートナーが経営するDEGUST社のチーズ。数⼗キロ⾛るとオーストリア。そのオーストリアのブルーチーズをベースに砂糖漬けのオレンジとレモン、ベルガモットとピスタチオとシナモン、クローブとカカオをのせて熟成。パッシート・ディ・パンテレッリアとの相性が良し。
Golden GEL ゴールデン ゲル ブルー イタリア ⽜ 約3.0KG
1KG〜（カット） ¥15,000 KG
200g〜（カット） ¥3,100
イタリア北部アルトアディジェ州のハンシ・バウンガートナーが経営するDEGUST社のチーズ。標⾼が⾼い放牧乳100％で作られた地元のブルーチーズを、ゲヴルツトラミネール、モスカート等これまた地元の主要品種のパッシート（⼲しブドウでつくるスイートワイン）の搾りかすの中に漬けこんで⾵味を移したもの。
【NEW】【CASTAGNA熟成】
エルボリン ド サン・アンブローズ ブルー イタリア ⼭⽺ 約4.5KG
1KG〜（カット） ¥21,000 KG
200g〜（カット） ¥4,360
ロンバルディア地⽅で⼭⽺のミルクでつくられるゴルゴンゾーラタイプのブルーチーズ。スパイスやオレンジピールをコーティングしながら熟成させる。ブルーチーズとの調和が感じられる
シュロップシャー ブルー ブルー イギリス ⽜ 4.0-4.5KG
1KG〜（カット） ¥14,000 KG
200g〜（カット） ¥2,900
イギリスとウェールズの国境付近にあるシュロップシャー地域でつくられるブルーチーズ。⾒た⽬とは対照的に⾮常に綺麗な⽣地をしており⾆ざわりがクリーミー。約6週間伝統的な⽅法で熟成される⾮常に珍しい⼯場製ではなく農家製のチーズ
【シェーブルタイプ】
ブイゲット ビオ シェーブル フランス ⼭⽺(無殺菌乳） 約150g/個
ホール ¥2,500 個
フランス南部オキシタンの程近くタルンの街でうまれた⼭⽺のチーズ。南フランスらしくローズマリーの⻭でデコレートされています。⾷感としては若いうちはバターのようでかすかにレモンのような爽やかさを感じることができます。すべて⼿作業でつくられいる可愛らしい形のチーズになっております。
クロタン ド シャビニョル AOP シェーブル フランス ⼭⽺(無殺菌乳） 60g/個
熟成若め ¥1,200 個 ⽋品中
熟成あり ¥1,200 個
フランス⻄部サントル＝ヴァル・ド・ロワール地域圏ベリーでつくられるシェーブル。10⽇間の熟成を得て表⾯にはうっすらとカビも⾒え熟成がうながされます。若いうちは酸味がありサッパリとしていますが、熟成を得てほっくりとした⾵味に変化します。熟成度合によって楽しめるチーズです[ご注意」ヤギのチーズに関しては熟成してくると⽔分が抜けて⼩さくなります。それによって旨味を増していきます。そのため⼊荷当時の重さからかなり⼩さくなることが予想されます。ご注⽂の際には熟成しているものかどうかを記載いただくようお願い致します
バノン AOP シェーブル フランス ⼭⽺(無殺菌乳） 約100g/個
熟成若め ¥2,500 個 ⽋品中
熟成あり ¥2,500 個
フランス南部プロヴァンス地⽅で⽣まれた栗の葉に包まれたチーズ。2003年にAOCを取得。熟成によって⾵味が変わるチーズで、若いうちはさっぱりとしてマイルドな味わいだが、熟成してくるとほっこりとしたナッティな味わいを増してくる
モテ シュール フォイエ シェーブル フランス ⼭⽺(無殺菌乳） 約180g/個
熟成若め ¥3,200 個 9⽉29⽇⼊荷
熟成あり ¥2,500 個 僅少
フランス南⻄部ポワトゥーシャラント地域圏のシェーブルチーズ。表⾯には栗の葉をまき熟成を促していきます。程よく熟成した時の美味しさは…⾮常に好きなチーズなのですが少量の⼊荷になりますのでご注意ください
Rosy ロージィー シェーブル イタリア ⼭⽺ 約1.1KG
1KG〜（カット） ¥13,500 KG
200g〜（カット） ¥2,800
イタリア北部アルトアディジェ州のハンシ・バウンガートナーが経営するDEGUST社のチーズ。数⼗キロ⾛ったオーストリアのヤギのセミハードチーズ。チーズ⾃体をモスカートローザでリファインして個性的なアロマとフローラルさを出したチーズ。表⾯も淡いスミレ⾊をした上品さも。
Sixtus Salix シクスタス サリックス シェーブル イタリア ⼭⽺ 約2.0KG
1KG〜（カット） ¥14,500 KG
200g〜（カット） ¥3,000
DEGUSTとイタリアのブリュワリーFORST（フォルスト社）のコラボレーションにより開発されたチーズ。個性的なビールのカラメルやホップのアロマティックな⾵味を感じられる
【ウォッシュタイプ】
カマンベール オ コニャック ⽩カビ/ウォッシュ フランス ⽜（無殺菌乳） 250g/個
ホール ¥3,500 個
フランス北部ノルマンディー地⽅でつくれられ熟成されるチーズ。表⾯をコニャックで洗って熟成させて独特の⾵味を出している
カマンベール オ シードル ⽩カビ/ウォッシュ フランス ⽜（無殺菌乳） 250g/個
ホール ¥3,200 個
フランス北部ノルマンディー地⽅でつくれられ熟成されるチーズ。表⾯をシードルで洗って熟成させて独特の⾵味を出している。
エポワス AOP ウォッシュ フランス ⽜ 250g/個
ホール ¥4,250 個
フランス中央部ブルゴーニュ地⽅でつくられる”チーズの王様”と呼ばれるウォッシュチーズ。ブドウの搾りかすを蒸留してつくったマール ド ブルゴーニュで表⽪を洗いながら熟成し、表⽪は⼒強い⾹りと中⾝はネットリとして⼒強い味わいです。やはり王道ですがブルゴーニュのピノノワールで合わせるのが良い︕
スーマントラン 農家製 ウォッシュ フランス ⽜ 約400g/個
ホール ¥4,950 個
フランス中央部ブルゴーニュ地⽅でつくられる農家製のウォッシュチーズ。エポワスとの違いは塩⽔のみで仕上げるという違いがあります。塩味も⾹りも⼒強いのが特徴
ラングル AOP ウォッシュ フランス ⽜ 180g/個
ホール ¥2,800 個
フランス東部シャンパーニュ地⽅でつくられるウォッシュチーズ。表⾯は塩⽔で仕上げる。ひっくり返すことをしないため、上⾯に窪みができる。クリーミーで⼒強い⾵味が特⻑
ル サン ジェルマン ウォッシュ フランス ⽜ 200g/個
ホール ¥1,950 個
フランスジュラ地⽅でつくられる低温殺菌乳でつくられるウォッシュタイプのチーズ。約2週間丁寧に定期的に拭き、オレンジ⾊に表⽪が変化しています。クリーミーでほのかな⾹りが楽しめるチーズです。
モンドール AOP ウォッシュ フランス ⽜ 380g/個
ホール ¥4,200 個
フランスとスイスの国境にあるジュラ⼭脈にあるモンドール⼭で8⽉〜翌3⽉までつくられる期間限定のチーズ。繊細な味わいのクリーミーなチーズ。形を保つために熟成中からエピセアという樹⽪を巻きつけるため樹⽪の⾹りがほのかにする。ジュラの⽩ワインとともに。
ルブロッション ド サヴォア AOP ビオ フェルミエ セミハード ウォッシュ フランス ⽜(無殺菌乳）約450g/個
ホール 約¥5,625
1/2サイズ（約220g） ¥2,970
シュブロタン AOP 農家製 セミハード ウォッシュ フランス ヤギ(無殺菌乳） 約250g/個
ホール ¥3,125
フランスサヴォア地⽅でつくられる数少ないウォッシュ/セミハードタイプのヤギのチーズ。⾒た⽬はルブロッションに似ている。味としてはマイルドだが、ヤギ特有の⾵味も感じられる。⾷感としては表⽪がジャリジャリとしていて、中⾝はモソモソとした感じだがなめらかさもある。おそらくサヴォアの⾚ワイン（モンドゥーズなど）との相性が良いように感じられる.。
ブルビルース ウォッシュ フランス ⽺ 約1.0KG
1KG ¥13,000 KG
200g〜（カット） ¥2,700
フランス東部ブルゴーニュ地⽅でつくられるウォッシュチーズ。形状は正⽅形でピンク⾊をした表⾯のウォッシュタイプ。⼝どけは滑らかで、⽺のミルクの⾵味が⼝の中に広がります
タレッジョ DOP ビオ ウォッシュ イタリア ⽜ 約2.4KG
1KG〜（カット） ¥10,000 KG
200g〜（カット） ¥2,200
イタリア北部ロンバルディア地⽅タレッジョ渓⾕でつくられるウォッシュチーズ。ミルクのピュアさからかオーガニックのタレッジョは⾊も⾮に綺麗な⽩⾊で、⾷感はねっとりとしているが味はスムーズ。
タルトゥー ビオ ウォッシュ イタリア ⽜ 約1.0KG
1KG〜（カット） ¥13,500 KG
200g〜（カット） ¥2,800
イタリア北部のロンバルディア州でつくられる代表的なウォッシュチーズ”タレッジョ”をベースにして⿊トリュフ を混ぜ込んだチーズ。熟成させたタレッジョに混ぜ込んだ⿊トリュフとの調和が楽しめるチーズ。ピノグリージョなどの⽩ワインとの相性が良いかと思れます
エレティコ
【CASTAGNA熟成】 ウォッシュ イタリア ⼭⽺ 約300g/個
ホール ¥4.650
【ハードタイプ】
コンテ AOP ビオ 8ヵ⽉熟成 ハード フランス ⽜（無殺菌乳） 約38.00KG
1KG〜（カット） ¥8,500 KG
200g〜（カット） ¥1,800
フランス東部ジュラ地⽅でつくられるハードタイプ。フランスで最も⼈気のチーズ。このコンテはオーガニックミルクでつくられマルセル・プティット社によって熟成される。約8ヵ⽉の熟成で⽔分を少し⼤⽬に含んでいるため軽さとフルーティーさを感じられる。どんなシチュエーションで⾷べても美味しく⾷べられる
コンテ AOP ビオ 12-14ヵ⽉熟成 ハード フランス ⽜（無殺菌乳） 約38.00KG
1KG〜（カット） ¥10,000 KG
200g〜（カット） ¥2,100
フランス東部ジュラ地⽅でつくられるハードタイプ。フランスで最も⼈気のチーズ。このコンテはオーガニックミルクでつくられマルセル・プティット社によって熟成される。約12ヵ⽉の熟成で程よいフレッシュさと熟成感があり⾮常にバランスが良い。⼝どけも⾮常に滑らかで良質のミルクの味を感じられる。どんなシチュエーションで⾷べても美味しく⾷べられる
コンテ AOP ビオ 18ヵ⽉熟成 ハード フランス ⽜（無殺菌乳） 約38.00KG
1KG〜（カット） ¥10,800 KG
200g〜（カット） ¥2,360
フランス東部ジュラ地⽅でつくられるハードタイプ。フランスで最も⼈気のチーズ。このコンテはオーガニックミルクでつくられマルセル・プティット社によって熟成される。上記のコンテと⽐較してより熟成感やコクを感じられる。なかなか⽣産者はこのチーズを出してくれないのだがようやく認めてくれてきたみたいだ…念願かなっての⼊荷です︕
コンテ AOP 24ヵ⽉熟成 ハード フランス ⽜（無殺菌乳） 約38.00KG
1KG〜（カット） ¥14,000 KG
200g〜（カット） ¥2,900
フランス東部ジュラ地⽅でつくられるハードタイプ。フランスで最も⼈気のチーズ。このコンテはオーガニックミルクではありませんがマルセル・プティット社によって熟成される。24ヶ⽉熟成のものは本当に少ない数しか残ら
ず⾃然の恵みとして重宝されています。⾮常に⼒強い味わいでフルーティーさもあり、ローストされたフルーツのような味わいも感じられる。
ラクレット オ レ クリュ セミハード フランス ⽜（無殺菌乳） 約6.0KG
ホール/ハーフ ¥9,000 KG
200g〜（カット） ¥1,960
フランス東部ジュラ地⽅でつくられるラクレット。”アルプスの少⼥ハイジ”で有名な溶かして削り取るチーズ。フランス産のものは味・⾹りともマイルドで⾷べやすく⼈気。2ヶ⽉の熟成を経たさっぱりとしながらもコクが感じられるラクレット。ハーフサイズかホールでの販売に限らせて頂きます。（※どうしてもという⽅はご相談ください︕）
ボーフォール ダルパージュ AOP ハード フランス ⽜（無殺菌乳） 約40.00KG
1KG〜（カット） ¥14,500 KG
200g〜（カット） ¥3,100
フランス南東ローヌ=アルプ地⽅でつくられる「チーズのプリンス」と称されるハードタイプのチーズ。こちらは毎年6〜9⽉の同じく夏期に標⾼1,500m以上の⾼地の牧草をたべてシャーレ（⼭⼩屋）でつくられるチーズ。世界最⼤のアルチザンチーズとも呼ばれるチーズでハチミツのような芳醇な⾹りが加わり、⾼原の花を感じさせる豊かな⾵味とともにコクと⻑い余韻が楽しめます。エテよりも希少なチーズ
ボーフォール エテ（デテ） AOP ハード フランス ⽜（無殺菌乳）約40.00KG
1KG〜（カット） ¥13,000 KG
200g〜（カット） ¥2,700
フランス南東ローヌ=アルプ地⽅でつくられる「チーズのプリンス」と称されるハードタイプのチーズ。夏季放牧期間にコーポラティブ（酪農協同組合）などでつくられるチーズ。ハチミツのような芳醇な⾹りが加わり、⾼原の花を感じさせる豊かな⾵味とともの⻑い余韻が楽しめます
アボンダンス AOP 農家製 ハード フランス ⽜（無殺菌乳） 約8.00KG
1KG〜（カット） ¥13,500 KG
200g〜（カット） ¥2,800
フランス・サヴォア地⽅でつくられる農家製のハードタイプのチーズ。ダヴィッドコリンヌとエマニュエルによって夏の間にアボンダンス種の⽜のみによってつくられたチーズをさらに厳選して約10ヶ⽉かけて地下のトンネルにて熟成。旨味と共に芳醇でウッディー、フルーティーさも兼ね備える
トメット ド イェンヌ ビオ ハード フランス ⽜（無殺菌乳） 約700-800g
ホール ¥8,960-1,240
1/4（約200g） ¥2,760
フランス東部サヴォア地⽅でつくられる無殺菌乳のハードタイプのチーズ。⾃然の表⽪はグレーで⾝は⻩⾊、そして⼝あたりはソフト。味わいはナッティー。
トム ド サヴォア IGP ハード フランス ⽜（無殺菌乳） 約1.6KG
1KG〜（カット） ¥12,000 KG
200g〜（カット） ¥2,500
フランス・サヴォア地⽅でつくられる農家製のチーズ。程よい熟成で味わいはマイルドだが、熟成を重ねるごとにより⼒強く変化していく。ナッツのような馴染みやすい味わいが特徴。”トム”とは⼀塊と⾔う意味でフランスに数多くのトムというチーズがあります。トム ド 〇〇とはどこどこ地⽅のトムという⾵に覚えてもらうと良いかもです
【セミハードタイプ】
トム デ クロカンツ リキュール ド ノア セミハード フランス ⽜ 約800g
ホール ¥11,200
1/4サイズ（約200g） ¥2,900
フランス南⻄部アキテーヌ地⽅でつくられるセミハードチーズ。表⽪をクルミのリキュールでウォッシュしたチーズ。リキュールの味わいとカラメルの様な⾵味が特徴。こちらも現在お気に⼊りのおススメチーズです
ブルビ デ バスク ビオ セミハード フランス ⽺ 約2.50KG
1KG〜（カット） ¥13,000 KG
200g〜（カット） ¥2,760
フランス南部（スペイン北部）バスク地⽅でつくられるオッソーイラティーと同様の⽺のセミハードタイプチーズ。オーガニックのミルクからつくられるこれは⾮常にリッチなアロマを感じられる。味わいはマイルドでフルーティーかつ⼝どけが良い
ミモレット ビオ ジュンヌ ハード フランス ⽜ 200g
200g〜（カット） ¥2,200
フランス北⻄部⽣産されるハードタイプチーズ。アナトーで着⾊されたミルクを固めてつくる鮮やかなオレンジ⾊のチーズ。若い熟成だが⾮常にミルクと塩みのバランスが良く若い熟成とは感じられないほど濃厚な味わいが感じられる。⽩ワインや⽇本酒などにあわせてみては。（※こちらは既にカット済みの商品になるため、これ以下のカットをご希望の場合別途料⾦をいただきますので予めご了承ください）
ミモレット 22か⽉熟成 ハード フランス ⽜ 約3.6KG
1KG〜（カット） ¥13,000 KG
200g〜（カット） ¥2,800 100g
フランス北⻄部⽣産されるハードタイプチーズ。アナトーで着⾊されたミルクを固めてつくる鮮やかなオレンジ⾊のチーズ。22ヵ⽉の熟成で⽔分も程よく抜け旨みを感じる仕上りに。⽩ワインや⽇本酒などにあわせてみては。
エメンタール グランクリュ ル モンタ⼆ヨン ハード フランス ⽜(無殺菌乳） 約40.00KG
1KG〜（カット） ¥9,000 KG
200g〜（カット） ¥1,900
チーズと⾔えばこの⽳の開いたチーズを連想される⽅も多いのでは。スイスとの国境付近でつくられるこのハードチーズは軽いフルーティーさも感じられる。フォンデュなどでご使⽤されると⾮常に良いのでは。弊社のグリュイエールと合わせて頂くにはエメンタール︓グリュイエールの割合を6︓4あるいは7︓3ぐらいが好ましいかと思われます。あわせてご利⽤ください︕
クージィエ フォーリエ ディ カスターニョ ハード イタリアピエモンテ州混乳（⼭⽺or⽺+⽜） 約3.5KG
1KG〜（カット） ¥21,000 KG
200g〜（カット） ¥4,300
イタリア北部ピエモンテ地⽅ランゲにてつくられるハードチーズ。約24か⽉熟成させたチーズにさらに栗の葉で包みこみ熟成させたチーズ。旨み・コク・⾹りとも抜群の美味さ。⼒強いビールや⾚ワインにピッタリでは。
クージィエ アル モルト ドルゾ エ ウィスキー ハード イタリア ピエモンテ州 ⽜ 約1.75KG
1KG〜（カット） ¥23,000 KG
200g〜（カット） ¥4,700
イタリア北部ピエモンテ州でつくばれるハードチーズ。⻨芽とウィスキーで熟成させたユニークなチーズ。⼝当たりも意外にも優しく⾷べやすい。ウィスキーはもちろん⼒強い⽩ワインでもあうのではないでしょうか。
テストゥン バローロ ハード イタリア ピエモンテ州 ⽜ 約1.75KG
1KG〜（カット） ¥22,000 KG
200g〜（カット） ¥4,500
イタリア北部ピエモンテ州でつくばれるハードチーズ。⻨芽とウィスキーで熟成させたユニークなチーズ。⼝当たりも意外にも優しく⾷べやすい。ウィスキーはもちろん⼒強い⽩ワインでもあうのではないでしょうか。
フルッタ エ グラッパ ディ モスカート ハード イタリア ピエモンテ州 混乳（⽺+⽜） 約1.75KG
1KG〜（カット） ¥25,000 KG
200g〜（カット） ¥5,100
イタリア北⻄部ピエモンテ州でつくられる⽺と⽜のミルクの混⼊チーズ。約１年間熟成させたチーズを⾊とりどりの杏やイチジクなどのドライフルーツと⼀緒にモスカートのグラッパ とともに熟成させたスペシャルチーズ
テストゥン ディ ぺコラ【CASTAGNA熟成】 ハード イタリア ピエモンテ州 混乳（⽜+⽺） 約６KG
1KG〜（カット） ¥14,000 KG
200g〜（カット） ¥2,900
イタリア・ピエモンテ州でつくられる⽺の無殺菌乳のチーズ（⽜も少し⼊ってます）。⽣地は詰まっており、夏につくられたものは⻩⾊みがかかっており、冬につくられたものは⽩っぽくなっている。味も熟成のよって異なり熟成を重ねるにつれ強さを増していく。
カステルマーニョ DOP【CASTAGNA熟成】 ハード イタリア ピエモンテ州 ⽜（無殺菌乳） 約5.0KG
1KG〜（カット） ¥18,000 KG
200g〜（カット） ¥3,700
イタリア北⻄部ピエモンテのチーズの王様と呼ばれ古くから伝わる伝統的なチーズ。⾷感はホロホロとしたもので崩れやすく、旨味のある⼒強い⾵味を感じられる。ところどころに⾃然の⻘カビが発⽣する。パスタやリゾットに加えたり、ポレンタなどに合わせても良し。ワインはピエモンテ産のフルボディの⾚ワインが良く合うのでは。
トーマ ピエモンテーゼ DOP【CASTAGNA熟成】 ハード イタリア ピエモンテ州 ⽜（無殺菌乳） 約2.0KG
1KG〜（カット） ¥10,500 KG
200g〜（カット） ¥2,200
イタリア・ピエモンテ州のDOPチーズ。古くはローマ時代から存在していた⼭のチーズ。表⽪はアイボリー⾊で⽣地は淡⻩⾊をしている。ところどころチーズアイが⾒られる。むっちりとした弾⼒のある⾷感で優しい味わいです。ピエモンテ産の⾚ワインとあわせてみてはいかがでしょう
ロッコロ ヴァルタレッジョ ビオ ハード イタリア ロンバルディア州 ⽜ 約2.5KG
1KG〜（カット） ¥10,000 KG
200g〜（カット） ¥2,200
イタリア北部ロンバルディアで熟成されるセミハードタイプのチーズ。表⽪は薄くブラウン⾊で粗い。中⼼部は⽩くホロホロとした⾷感。外側に向かうにつれてバタリーなテクスチャーに変化していきます。味わいも2層に分かれており、中⼼部はフレッシュ感、外側に向かうと⼒強さを感じられる。熟成による変化も楽しめるチーズ
ソブラーノ ハード イタリア ロンバルディア州 混乳（⽜+⽔⽜） 約32.0KG
1KG〜（カット） ¥11,000 KG
200g〜（カット） ¥2,300
イタリア・ロインバルディア州でつくられる混乳（⽜＋⽔⽜）のハードチーズ。⽜の⽐率が80%と⾼いのでパルミジャーノに近いが、⽔⽜の軽やかな酸が引き締めている感じがする。熟成期間は16ヶ⽉ぐらいになります。表⾯の⽩いコーティングは不可⾷になりますのでご注意ください
ベルクカーゼ フォアアールベルク ハード イタリアアルトアディージェ州 ⽜（無殺菌乳） 約16.0KG
1KG〜（カット） ¥12,000 KG
200g〜（カット） ¥2,600
⽣産はオーストリア・フォアアールベルク州のシュニフイスというところ。こちらは本当に⼭の奥地。オーストリアの⻄の果てですぐ隣はリヒテンシュタインで北はドイツに隣接した場所で冬は雪で閉ざされてしまう場所になります。シュニフィスのチーズをDEGUSTが購⼊し⾃社熟成庫で熟成させたチーズになります。ミルクの濃厚さ、ハーブや花のような⾵味が感じられ地元の⾚ワインラグレイン種などと合わせてみてはいかがでしょうか
Deichkase grob BIO ハード イタリア アルトアディージェ州 ⽜（無殺菌乳） 約600g
1KG〜（カット） ¥14,000 100g
200g〜（カット） ¥2,800
イタリア北部アルトアディジェ州のハンシ・バウンガートナーが経営するDEGUST社のチーズ。厳密に⾔うとDEGUST社が使⽤しているドイツのチーズ農家のオリジナルチーズ。Deichkaseはダム（堰）のチーズを意味し、これはドイツ北部北海の堰の近くにあるチーズ農家というのに由来する。海の近くということもあり⽜が塩味のある牧草を⾷べることにより塩味を感じるチーズに仕上げっている。ロルドのベースのチーズ
LORD ロルド ハード イタリア アルトアディージェ州 ⽜（無殺菌乳） 約4.5KG
1KG〜（カット） ¥14,500 KG
200g〜（カット） ¥3,100
イタリア北部アルトアディジェ州のハンシ・バウンガートナーが経営するDEGUST社のチーズ。数⼗キロ⾛ったドイツのハードチーズ。スコッチの樽の中で1ヶ⽉以上熟成させ⾹りなどの⾵味をうつした代物。もちろんウィスキーとの相性は良いが年代モノのものとの相性は抜群。また、ピスタチオのオイルなどとの相性も良し
Luce ルーチェ ハード イタリア アルトアディージェ州 ⽜（無殺菌乳） 約600g
ホール ¥8.700
200g〜（カット） ¥3,000
イタリア北部アルトアディジェ州のハンシ・バウンガートナーが経営するDEGUST社のチーズ。ドイツ産のハードチーズにDEGUSTならでは飾り付けを。ワインのLUCEをイメージしたチーズは旨味しっかり
Miwa ミワ ハード イタリア アルトアディージェ州 ⽜（無殺菌乳） 約600g
ホール ¥8.700
200g〜（カット） ¥3,000
イタリア北部アルトアディジェ州のハンシ・バウンガートナーが経営するDEGUST社のチーズ。ドイツ産のハードチーズ”Deichkase”をベースにわかめを巻き付けて熟成させたチーズ。東京の豪徳寺にある三輪亭の三輪シェフがチーズの名前の由来になっている
アジアーゴ DOP【CASTAGNA熟成】 ハード イタリア ヴェネト州 ⽜ 約13.0KG
1KG〜（カット） ¥10,000 KG
200g〜（カット） ¥2,100
イタリア東部ヴェネト州ヴィチェンツアの⼩さな農家で伝統的につくられるアジアーゴ。１６世期以前は⽺のミルクでつくられていたが現在は⽜のミルクでつくられる。約２ヶ⽉ぐらいの熟成の若いものはブレッサートと呼ばれ 近年に⽣まれた新しいタイプのチーズです。ブレッサートの⽅が⽢くまろやかな⾵味を感じられる。ダイス状にカットしてサラダに加えたり、オムレツやピッザに使⽤される。もちろんテーブルチーズとしても⾷されロゼや⽩ワインなどとあわせられる
アジアーゴ ストラヴェッキオ DOP 【CASTAGNA熟成】 ハード イタリア ヴェネト州 ⽜ 約8.0KG
1KG〜（カット） ¥12,000 KG
200g〜（カット） ¥2,500
イタリア東部ヴェネト州ヴィチェンツアの⼩さな農家で伝統的につくられるアジアーゴ。１６世期以前は⽺のミルクでつくられていたが現在は⽜のミルクでつくられる。古くからある熟成を１５ヶ⽉超えるものをストラヴェッキオと呼ぶ。こちらのタイプのチーズはおろして使⽤するのが⼀般的。アミノ酸のジャリジャリ感を堪能できる濃厚さがあります。こちらは⾚ワインであわせられるのではないでしょうか
バリカート アル ぺぺ ハード イタリア ヴェネト州 ⽜（無殺菌乳） 約6.5KG
ホール ¥14,000 100g
200g〜（カット） ¥3,000
イタリアヴェネト州で熟成されるチーズ。カードに⿊胡椒を混ぜ込み、さらに成型されて熟成を重ねた上でさらに⿊胡椒をまぶして熟成。⾮常に胡椒のスパイシーさを感じられるチーズ。
パルミジャーノ レッジャーノ DOP ビオ”24ヵ⽉熟成” ハード イタリア エミリア・ロマーニャ州 ⽜(無殺菌乳） 約40.00KG
1KG〜（カット） ¥7,000 KG
200g〜（カット） ¥1,900
イタリア北部エミリア・ロマーニャ州でつくられるイタリアチーズの王様。オーガニックファームで牧草を⾷べ爽快な空気にふれられる放牧によってストレス無く育った⽜は⾮常に良いミルクを出します。そのミルクでつくったチーズはパイナップルやシトラスなどの柑橘系の⾹りなど⾵味豊か。"Vacche Rosso (ヴァッケ・ロッソ)"と呼ばれる⾚⽜のパルミジャーノは⽣産家が世界に４軒しかなく、幻のパルミジャーノとも呼ばれる希少なチーズ。
ペコリーノ ビオロジコ フレスコ ハード イタリア トスカーナ州 ⽺ 約2.0KG
1KG〜（カット） ¥9,500 KG
200g〜（カット） ¥2,000
イタリア中部トスカーナ州フィレッンツの南東にあるROCCA社。オーガニックの⽺のミルクでつくられる伝統的なペコリーノです。放牧とケミカルなものは⼀切⾷べさせず牧草のみで育てられるミルクの味わいは優しく浸みこみます
イル ペトローゾ スタジオナート イン グロッタ ハード イタリア トスカーナ州 ⽺ 約2.5KG
1KG〜（カット） ¥11,500 KG
200g〜（カット） ¥2,400
イタリア中部トスカーナ州フィレッンツの南東にあるROCCA社。オーガニックの⽺のミルクでつくられる伝統的なペコリーノです。放牧とケミカルなものは⼀切⾷べさせず牧草のみで育てられるミルクの味わいは優しく浸みこみます
こちらはトスカーナ州ヴァレンターノの⾃然のなかにある洞窟でゆっくりと熟成させたチーズ。
イル ピアチェーレ タルトゥーフォ ビオ ハード イタリア トスカーナ州 ⽺ 約2.0KG
1KG〜（カット） ¥12,000 KG
200g〜（カット） ¥2,500
イタリア中部トスカーナ州フィレッンツの南東にあるROCCA社。オーガニックの⽺のミルクでつくられる伝統的なペコリーノです。放牧とケミカルなものは⼀切⾷べさせず牧草のみで育てられるミルクの味わいは優しく浸みこみます
サマートリュフを原料に混ぜ込み、カットする時にのぼる芳醇な⾹りが特徴的
【MAMA.の年末年始用お料理セット予約受付開始のお知らせ】
30000円（税込）2人前より賜ります
45000円（税込）3人前
60000円（税込）4人前
※１０人前限定（１日）
※売切れで購入できなかったお客様へ、年末年始もMAMA．は通常営業しておりますので、
ご来店のご検討お願いいたします。
ご予約日の15：00に出来上がりますので
15;00以降でピックアップお願いします。
※ご予約は、お電話または、MAMA.の公式LINE、インスタグラムにてお願いいたします
・お名前
・電話番号
・受け取り日時
・注文内容（商品名＋数量）
※メールの方へは２４時間以内に必ず返信いたします
※返信がない場合は、お手数おかけいたしますがお電話ください。
０３－６４３３－５５７３ （RESTAURANT MAMA．直通）
※お日持ちは、購入後当日、または、次の日中にお召し上がりくださいませ
※保管は冷蔵庫にてお願いいたします
【メニュー例】
※仕入れ状況によて変更する場合がございます
冷製料理
・甘いオリーブ
・ざぶとんローストビーフ
・生ハム、かもハム
・低温火入れの鶏むね肉と、冷しゃぶサラダ
・アンチョビ
・タコと、イカのマリネ
・なすのショウガ風味
・柚子こんにゃく
・金平ゴボウ
・ポテトサラダ、根セロリとカニ
温製料理
・唐揚げ
・甘エビのフリット
・カマンベールフライ
・西京焼き
・帆立ポワレ
・イベリコ豚ステーキ
・あわび海苔のソース
・和牛めす牛かつ
・エビチリ
・イカメンチ
・鰻の白焼き
・天使の海老とチキンソテー、ビスクソース
全23品
・※カレーのルー（冷凍ミールキット）
容器は、冷製と、温製を分けて２人前の盛り付けになってます。
温製は、透明の蓋を外して、軽くラップをかけて温めて雰囲気のある容器に盛り付けてお召し上がりください。
カレーのルーは、解凍して鍋に移して、よく温めて、おせちもいいけどカレーもね！ってつぶやいてお召し上がりください。
今年もよろしくお願いします。
クリスマスや、年末年始等にもおすすめです。
その他
オプションメニュー以下、
ワイン
【白ワイン サビニーレボーヌ 4950円】
【赤ワイン シャトークラリス 3256円】
【シャンパン ペロバトーBRUT 4840円】
ミールキット 冷凍
【パスタソース 特製ミートソース2人前 1706円】
【パスタソース 特製カニとトマトビスク2人前 2030円】
【牛肉のハンバーグ2人前180ｇ*2 2030円】
【トリッパのトマト煮込み200ｇ 1340円】
【牛ほほ肉の赤ワイン煮込み160ｇ 1706円】
とともに
素敵なお時間のお手伝いができれば幸いでございます。
