お知らせ
ヴァンナチュール
第2弾
2018 ヴィーニョ カリニャン マウレ・ヴァレー（ブション・ファミリー・ワインズ）
¥3,890(税込み)
Vigno Carignan Maule Valley
ワイナリー情報
＜ブション・ファミリー・ワインズ＞
フランス移民のエミリオ・ブションがチリに入植したのが1887 年。彼はコルチャグア・ヴァレーにブドウ畑を購入しました。1970 年代にエミリオの孫フリオがマウレ・ヴァレーに畑を購入しワイナリーを設立。これが現在のブション・ワイナリーのスタートとなりました。21 世紀に入りチリワインの世界的な躍進と共にビジネスも拡大していきました。現在、ワイン造りはフリオの子供達である4 世代目が引き継いでいます。
彼らは受け継いできたワイン造りを継続する一方、新しいことにもチャレンジしています。古樹のカリニャンを救う「Vigno（ヴィーニョ）」の活動にも積極的に参加し、またチリワインの原点とも呼ばれるパイス種にも光を当て温故知新的スタイルのワインを発信しています。
「Vigno（ヴィーニョ）」は2009 年に始まったチリのマウレ・ヴァレーの生産者が始めたプロジェクト。チリで古くから栽培されていたパイス種とのブレンド用として栽培されていたカリニャン。地元消費用であった事や、農地改革の影響で結果的に見捨てられてしまった古樹のカリニャンを救う為に、生産者自らが立ち上がりました。樹齢30 年以上、無灌漑の畑等、厳しい条件の下、ワインを造っています。2019 年1 月現在16 ワイナリーがメンバーとなり、全ての生産者が同じデザインのロゴ「VIGNO」をラベルに掲げ、ワインをリリースしています。
ブドウ栽培
場所： カウケネス南部、乾燥した海岸地帯、クリマキ
区画： 2
土壌： 分解が非常に進んだ、粘土質を中程度含む花崗岩質の岩石を含む古代土壌
収量： 7,000kg/ha
収穫： 3 月下旬に12 ㎏の小箱に手摘みで収穫
醸造
低温浸漬：10℃で48 時間
発酵： コンクリートタンクで野生酵母を使い24-28℃で14日間
醸し： アルコール発酵後に5 日間
熟成： フードル（大樽）で12 か月、瓶詰め後さらに1年
ティスティング・ノート
輝きと凝縮感があり、少し紫がかったルビー色。黒スグリなどの黒系果実の心地よい香りと、ミネラル感もあります。柔らかくてエレガントなタンニンがあり酸もしっかりとしているので、余韻も長くジューシーな味わいです。10 年かそれ以上の熟成ができるポテンシャルがあります。サーブする適温は16-18℃で、お召し上がりになる2 時間ほど前に抜栓しておくことをお勧めします。
ペアリング
シンプルに焼いただけでもソースがあっても、赤身の肉との相性は特にいいです。
ヴァンナチュール 第１弾
2021 ブション パイス・サルヴァヘ マウレ・ヴァレー
¥2,590(税込み)
Bouchon Pais Salvaje Maule Valley
パイス・サルヴァへは、チリのマウレ・ヴァレーの乾燥した海岸地域に位置するミングレと言う土地に自生している、野生パイス種のブドウから造られています。
その野生の パイス種はミングレの地に広がる土着の自然に生えている草木に絡まり成長しています。そのミングレにブション・ファミリー・ワインの中心となるワイナリーを持つブシ ョン家は、
5メートルにもなるハシゴを使って自生しているパイス種のブドウを収穫します。
ワイン造りはそのブドウが野生である事を尊重し、発酵もブドウに付いている天然酵母だけで行われ、フィルターもかけずに仕上げられます。パイス・サルヴァヘは野生の花やローズヒップ、チェリー、野生のイチゴ等の香りを引き出し、味わいはジューシーでフレッシュ、そして軽やかです。正直でごまかしのない真のワインで、チリの昔のワインの味わいを甦らせたワインです。
ワイナリー情報
＜ブション・ファミリー・ワインズ＞
フランス移民のエミリオ・ブションがチリに入植したのが1887 年。彼はコルチャグア・ヴァレーにブドウ畑を購入しました。1970 年代にエミリオの孫フリオがマウレ・ヴァレーに畑を購入しワイナリーを設立。これが現在のブション・ワイナリーのスタートとなりました。21 世紀に入りチリワインの世界的な躍進と共にビジネスも拡大していきました。現在、ワイン造りはフリオの子供達である4 世代目が引き継いでいます。
彼らは受け継いできたワイン造りを継続する一方、新しいことにもチャレンジしています。古樹のカリニャンを救うVigno の活動にも積極的に参加し、またチリワインの原点とも呼ばれるパイス種にも光を当て温故知新的スタイルのワインを発信しています。
16世紀にスペイン人宣教師によってチリに持ち込まれたブドウがパイス種。
繁殖力が強く収量も多い事から簡単にチリ全土に広がりましたが、海外市場での昨今の高貴品種人気で畑が減少していきました。そんな状況の中でチリワインの原点、伝統品種と呼ばれるパイス種を復興させたいと始まったブランドです。
ブドウ栽培
土地：ミングレ、乾燥した沿岸地域、太平洋から 45km、標高 193m
土壌：古代土壌、砂質花崗岩ローム層、沿岸山脈の花崗岩から形成され、かなり多くの石英やミネラル等を含む
収量：極小、不明、野生に生えているだけ
収穫：手摘み、潰れない様に小箱使用、もともとある自然の森でハシゴを使って収穫、 4 月最後の数日間
<蝋キャップコルクの開け方 >
蝋は切り取らずに、ソムリエナイフのスクリューをそのまま蝋部分に 直接差し込み、通常通り引き上げ、コルクを抜く。
ヴァンナチュールも入荷致しました！
3年以上前
お世話になっております
暑くなってきましたね
しゅわしゅわしたいですね！
シャンパーニュのご紹介です。
ワイン名欧文：SILVER BRUT NATURE NV
ワイン名和文：シルバー・ブリュット・ナチュール
原産地呼称：A.O.C. CHAMPAGNE Grand Cru
葡萄品種：ピノ・ノワール100％
醸造：瓶内2次発酵。出荷時にデゴルジュマン。ノン・ドサージュ。
ガイド評価
ワイン・アドヴォケイト…92+pt
神の雫に掲載
人気ワイン漫画「神の雫」2011年7月14日発売号にて
シルバー・ブリュット・ナチュールが取り上げられました。
作中では「倍の値が付いてもおかしくないワイン」と評されております。
◎幸運を呼ぶ銀色 シルバー・ブリュット・ナチュール
2004年よりラベルの色を若干深い銀に変えたところ
偶然にもこのラベルと同じ色の車を製造する
メルセデス社の英国代理店の目に留まり会報誌に掲載されました。
更には、クルエのシャンパンを飲まれた事のある
スウェーデン国王が、わざわざ蔵まで訪問にきました。
珍しいシャンパンを探していた国王に
当主はシルバーブリュット・ナチュールをお薦めしたところ
国王は大変お気に召され
国王の60歳の誕生日ディナーにもご招待を受けました。
ラベルが替わった途端に２つの幸運が舞い込んだ
アンドレ・クルエにとってシルバー・ブリュットは
‘幸運を呼ぶエチケット’となりました。
シャンパンにおいて通常行われる
”ドサージュ”(補糖)を行わず、
上質なピノ・ノワールのピュアな味わいが
そのまま表現された、
他とは一線を画すキャラクターのシャンパーニュです。
750ml
希望小売価格：8,514円（税込）
MAMA.特価：5,790円（税込）
お取り寄せ商品です。
よろしくお願い致します
RESTAURANT MAMA.sommelier
3年以上前
5/23週替り定食
コルドンブルー
今週のいちむランチは、薄くたたいた鶏むね肉にハムとチーズを挟んで揚げ焼きしたコルドンブルーです。フランスでは「料理上手」を意味するコルドンブルー。鶏むね肉をしっとりと、そして中のチーズが出てこない様にゆっくりと火を入れ、お肉休ませて余熱で仕上げます。
是非どうぞ!
3年以上前
平素よりお世話になっております
RESTAURANT MAMA.sommelier でございます。
今日は、大人気ブルガリアワインを手掛ける
「ベッサ・ヴァレー・ワイナリー」のご紹介です。
ベッサ・ヴァレーのワインは、
ボルドーにて培ったナイペルグ伯爵の哲学や
ノウハウに裏付けされるクオリティの高さと、
人件費などのコストが安い
ブルガリアだからこその低価格により
大変高い人気を頂戴しております。
最近ではボルドーの1つ星レストラン
「Garopapilles」でもオンリストされるなど、フランスでも高い評価を受けており、
また日本国内でも「神の雫」にも掲載されるなどし、高い人気を誇ります。
【A】ワイン名和文：エニーラ 2016
原産地呼称：P.G.I. THARACIAN LOWLANDS
葡萄品種：メルロー33％ シラー49％ カベルネ・ソーヴィニヨン4％ プティ・ヴェルド14％
[醸造特記事項]
12～14度にて5～8日間低温浸漬。その後8～10日間発酵。
フレンチオークバリックにてMLF後12ヶ月熟成。（1年落ち60％、2年落ち40％）
2016ヴィンテージ評価
サクラアワード2021…ゴールド
ワイン・アドヴォケイト…89点
各ヴィンテージ評価
ワイン・アドヴォケイト…
89点（2010）、88点（2011）、87点（2009）
日本で飲もう最高のワイン 2014…
専門家・愛好家部門共にプラチナメダル（2009ヴィンテージ）
日本で飲もう最高のワイン 2011…
専門家・愛好家部門共にプラチナメダル
赤フルボディ部門最高賞ベストワイン（2007ヴィンテージ）
[テイスティング・ノート]
まろやかな甘い赤い果実の香りが印象的であり、
チョコレートやココアのような香りも感じられます。
口に含むとトロリとしていてエキス分が非常に高く、
果実味がしっかりとしており、同時に綺麗な酸味と丸みのあるタンニンが感じられます。
果実味・酸味・タンニンのバランスが高いレベルにて調和しており、
この価格とは思えないほど洗練された味わいでありながら、
同時に近づきやすい味わいに仕上がっております。
希望小売価格：3,058円（税込）
MAMA特価：2,280円（税込）
【B】ワイン名和文：エニーラ・レゼルヴァ2016
原産地呼称：P.G.I. THARACIAN LOWLANDS
葡萄品種：
2015：メルロー60% シラー33% カベルネ・ソーヴィニヨン2%
プティ・ヴェルド5%
2016：メルロー36% シラー34% カベルネ・ソーヴィニヨン13%
プティ・ヴェルド17%
[醸造特記事項]
収穫された葡萄は除梗後、2度にわたる厳しい選果を行ないます。
ポンプを使わず
ベルト・コンベアにて発酵用のコンクリート・タンクに入れられ
5～8日間の低温浸漬後、約2~3週間発酵、マセラシオンを行います。
MLF後、フレンチ・バリックに移し18ヶ月熟成。
(新樽50%、1年樽50%)
2015ヴィンテージ評価
ワイン・アドヴォケイト…89点
サクラアワード2021…
最高賞ダイヤモンド・トロフィー＆特別賞「すき焼きに合うワイン賞」
2016ヴィンテージ評価
ワイン・アドヴォケイト…88+点
[テイスティング・ノート]
深みのあるルビー。
完熟した黒色果実やレーズンなどのドライフルーツ、
カラメル、ココア、黒糖などコクのある甘い香り。
タンニンは既にこなれておりシルキーな質感。
重厚かつ洗練された果実味やスパイシーなニュアンスが
アタックから余韻まで長く口中に広がります。
酸やミネラルとのバランスもよく、非常に満足感のある味わいです。
2016（750ml）
希望小売価格：4,510円（税込）
MAMA特価：3,090円（税込）
こちらはお取り寄せ商品で御座います
宜しくお願い申上げます。
#Welcome #flower
和名の「#車輪梅 」は#葉 が#枝先 に#車輪状 に集まることが由来となっており、「#梅 」は白色で芳香のある花が梅の花に似ていることから付けられています。
学名の「#Rhaphiolepis #indica var. #umbellata 」は、葉と花の形状が#由来となっています。
Rhaphiolepis(#ラフィオレピス )」はギリシャ語の「#rhaphis (針)」と「#lepis (鱗片)」、「umbellata」は「#散形花序 の」という意味です。
#純朴 と#純真 な#真実 とは、いかなる時代においても時と場を得る。
ー#モンテーニュ（#フランス ・#哲学者 ）
3年以上前
5/16週替わり定食
アスパラ肉巻きラタタマ添え
今週のいちむランチは、アスパラ肉巻きです。
栃木産の瑞々しいアスパラに豚バラ巻いてゆっくりと火入れし、柑橘ソースでさっぱりといただけます。
半熟のポーチドエッグとラタトゥイユで時折味変しながら、カダイフ(トルコでお菓子に使う麺状の生地)で食感をプラス♪
是非どうぞ。
お疲れ様です。
あしたは、ついに金曜日
あげあげ⤴
当店のから揚げくんは、
鶏肉を2％の塩水に12時間漬け込んで、水からあげ、水気をきって、鶏の皮をパリッパリに焼きます。余分な脂を落とすのと、
ぱりふわの食感が生まれます。
皮を焼いた鶏肉を、一口サイズにきって、から揚げくんに、仕上げます
（地域共存仲良し大作戦）
MAMA.で、から揚げくんを注文した後に、
隣のマルエツで野菜など買い物し、帰りにから揚げくんをピックアップするのをおすすめ致します
