お知らせ
今さらながら、
ヴァンナチュールと向き合えてきた気がします
以外美味しいイタリアワイン
Dalle Ore
ダッレ・オーレ
（ヴェネト、トゥリッシノ）
ダッレ・オーレ家のヴィットリオ、マルコ、ルチアーノが運営する、ヴィチェンツァ近郊のアンノ渓谷で最も古い歴史をもつ畑、紀元前からワイン造りが行われてきたトゥリッシノ丘陵の「ラ・ベルトラ」と呼ばれる区画を有する蔵元。1903年、彼らの曽祖父であるジローラモ・ダッレ・オーレ氏が畑を購入、ぶどう栽培及びワイン造りを始め、2006年にワイン造りを始める。アンノ渓谷では、昔から農業にまつわる独自の「ルール」が受け継がれてきた。環境を総括的にとらえ、動植物に敬意を払い彼らの生息地を維持するため、耕作地は全体の8割以下に留める。土地の個性を維持するため微生物相や帯水層にダメージを与える化学肥料や除草剤を使わない。彼らもこのルールに従い、土地の個性を表現したワイン造りを行っている。「曽祖父が抱いていた情熱と自分達の土地への愛情と共に、自然農法を実践しているよ。自分達のぶどうは知恵によって育てられ、忍耐力と共に収穫され、そしてワインは情熱とともに造られる。自分達のワイン造りはいつも自然に従い、最小限の介在がなされるだけ。ぶどうからワインへと姿を変える中、テロワールがその独自の個性を表現出来る様に務めているよ」とマルコは語る。
ソースとたれ。
きみがシェフに変わるとき💕
7/4週替り定食
鶏胸肉の棒々鶏入り冷やし中華
連日暑い日が続いてますね…
そんな時は、涼しく食べれるアレが食べたい。
今週のいちむランチは、冷やし中華です!
低温でゆっくりと柔らかく火を入れた鶏胸肉と具を絡めてツルツル、スッキリ〜
冷やし中華始めました〜♪♪
是非どうぞ!
※画像は、試作品のかき氷アイスです。（いちごのシロップがなんと4000円もしたそうです。。聞いた瞬間 ひんやりしました。。暑い日だったのでよかったです。）
3年以上前
ライムライト＝舞台用の照明。食卓をパッと明るくする爽やかなリースリング。やさしい甘みとキリッとした酸味が調和しています。Alc.は11%とやや控えめです。
名前通りライムの風味があるこのワインは、ボンゴレビアンコやアクアパッツァにあいます。パッタイやカオソーイなどのタイ料理にも。
ワイナリー「ミーシャズヴィンヤード」について
ミーシャズヴィンヤード（Misha's Vineyard）は、セントラル・オタゴ地方の新進気鋭のワイナリー。オーナーのウィルキンソン夫妻は元々シンガポールのIT企業で働いていましたが、「いつか自分たちでワインをつくりたい」という夢を叶えるべくワイナリーを設立しました。彼らのつくるピノ・ノワールやアロマティックな白ワインは、専門家からも高い評価を受けています。
6/27週替わり定食
五目春巻き
今週のいちむランチは
五目春巻きです。イベリコ豚のミンチ肉に春雨、きくらげ
を入れて、少量の油でパリパリに焼き揚げて仕上げ、旨味たっぷり春巻きです。
ご飯に海苔とおかかの佃煮を乗せて召し上がって下さい。
是非どうぞ!
Getis, Tramonti DOC Costa d’Amalfi 2019
生産者：レアーレ
イタリアNO.1のロゼと言いたい。樹齢100年以上の古木のワイン。
軽快な飲み口、と長い余韻。
品種：ペレ・パルンモ、ティントーレ・ディ・トラモンティ
タイプ：ロゼ
生産本数：4000本
ヴィンヤード：カルダモーネ(植樹1920 年) ヴィーニャ・ディアーナ（植樹1929年）ヴィーニャ・ティッロ（植樹1950年)
西、北東向き 火山性粘土質土壌 ペルゴラ及びグイヨ方式 1,500 本/ha
収穫：ハンドピック 10 月中旬
醸造：ステンレスタンク 温度管理 マセレーション(12 時間、ペレ・パルンモ)白ワイン仕立(ティントーレ)
熟成：ステンレスタンク(4 ヶ月) 瓶内(3 ヶ月)
SO2：64 mg/l
[生産者情報]
カンパーニャ州、ソレント半島の東部、アマルフィ海岸から数キロメートル北上したラッターリ山脈の渓谷に位置する、トラモンティ、ジェーテ村の小さな蔵元。カルダモーネ、カーザ・デ・ローザ、ディアーナ、カー ザ・セッラの 4 つの畑では樹齢約 100 年のピエーデ・フランコ(自根)の土着品種、ビアンカツィータ、ビアンコレッラ、ペレ・パルンモ、ティントーレ等を栽培している。アマルフィ特産のレモンを彷彿させる白 は、ミネラルを多く含んだ切れのある酸が特徴で、トラモンティにしか存在しない貴重な品種ティントーレ他を使用した赤は、仕上がりの良さを感じるデリケートでエレガントな造り。
最近、
ロゼワイン熱が凄い
昨日のルベスベ
3年以上前
本日のルベスベ
3年以上前
6/20週替わり定食
鶏肉とアスパラのそぼろ餡
鶏もも肉を２%の食塩水に１２時間漬け込み、皮目を香ばしくパリパリに焼き上げました。
今が旬のしゃっきりアスパラと、とろーりそぼろ餡が、食欲をそそります。
アスパラに含まれるアスパラギン酸には、疲労回復の効果があります。
梅雨空天気続きますが
もりもり食べてスタミナつけましょう。
是非どうぞ!
