お知らせ

MAMA.の好きな色♥

4/11週替り定食
豆乳坦々麺
焼きおにぎり(梅)

今週のいちむランチは、豆乳の坦々麺です。
豆乳と相性の良い赤味噌鶏ガラスープベース♪
炒めた豆鼓で旨味引き出した肉味噌がポイントです。
さっぱり焼きおにぎり(梅)と一緒に召し上がれ。
スープに入れても美味しいよ！！

是非どうぞ!

4/4週替わり定食

鶏の唐揚げ、梅風味の木の子餡

今週のいちむランチは　
2%の食塩水に漬け込んだ鶏もも肉を、皮目パリパリに焼き上げて唐揚げにしました。
特製スパイスと梅の風味が食欲をそそります。　　　　　　　　梅干しに含まれるクエン酸で疲労回復間違いなし。是非どうぞ！！

シャンパーニュの特売情報です

ダヴィド・クートラ　キュヴェ　1813/David Coutelas【シャンパーニュ】
1本　１７５００円(税込)

エペルネ近郊のヴィレ・スー・シャティヨンで
1813年から続くダヴィド・クートラ。

祖父セザール・ユベールは、「ジャカール」の創業者でもあり
シャンパーニュ委員会の理事も歴任していました。

現在の当主、ダヴィド・クートラは、若手生産者組合の会長も
つとめた経験があり、エグリ・ウーリエやアグラ・パールなどとも
親交があり、彼らとともに
「昔の本来のシャンパーニュつくりを取り戻そう！」
と努力を重ねています。

畑の持つ個性を表現するアロマをもつ
類まれなシャンパーニュを生み出せるよう、
様々な畑とブドウのアッサンブラージュをし、
代々引き継がれてきた門外不出の
伝統的な手法でワイン造りを行なっています。

ブジー、アンボネイ、アヴィズ、オジェ、オワリーに
7.5haを所有。栽培においては、ビオを導入。

「ミクロ・トレフル」という下草にクローバーをはやすことで、
ほかの雑草が生えない方法を実践しています。
ワインは全てブルゴーニュの木樽を使って醸造され、
マロ・ラクティック発酵は行わず、シャンパーニュが
本来持つ酸を活かす作りを行なっています。

いずれも5年〜20年使用樽を使い、新樽は使いません。
これは、ワインに酸素を取り込むことが目的で、
決して、樽の風味をつけることが目的ではありません。

冬の夜間、カーヴを開放し寒気をいれることで、
フィルターがけの不必要となり、
より自然な形でワインを安定させます。

また他にはない複雑さと繊細さ、
そしてしっかりとした構造をもたらすよう、
シュール・リーでの熟成を行なっているのも特徴。

こちらのキュヴェ1813は、
創業200年を記念して造られたスペシャルキュヴェ。

輝きのあるゴールドカラー。
ブリオッシュ、カラメル、アーモンド、ナッツ、バターの香り。

緊張感とハリのある果実味に樽のニュアンスが
馴染み、ボリューム感と力強さをしっかりと感じます。

マロなしならではのリンゴのようなクリーンで
美しい酸味が特徴で、強靭な酸とミネラルが一体化し、
柔らかな甘みを伴う余韻へ誘います。

無濾過で、昔ながらの製法にこだわって
麻の紐でコルク止めをした記念のシャンパーニュ。

年産280本のみの大変希少な一本です！！

■産地：フランス、シャンパーニュ地方
■品種：シャルドネ2/3、ピノ・ノワール1/3
■タイプ：泡・辛口

3/28週替わり定食
ナシゴレン

今週のいちむランチは、
インドネシアの国民食ナシゴレンです!
ナシは飯、ゴレンは揚げるの意味です。鶏もも肉と海老を入れたチャーハンに目玉焼きをのせます。
エスニックな味わいが食欲そそる一品です♪

是非どうぞ。

※限定6食です。早めのご予約をおすすめ致します

【まん延防止等重点措置解除】

本日3月22日から全面解除されました。
RESTAURANT MAMA.も通常営業に戻します。

　引き続き、店舗における感染予防対策は行って参ります。
皆様のご来店お待ちしております。

【営業時間】
RESTAURANT MAMA.
ランチ

11:00〜14:00(L.O.13:15)

ディナー

17:00〜22:00(L.O.21:15)

定休日なし

※米がなくなった場合は、早くしめます。

画像は、一応電力不足と、ニュースでみましたので、更衣室の電球1つ外しました。
たぶん、誰も気付いてない。
微力ながら何事にも協力という精神が大切。

以上

3/22火曜日はガス工事のため、ランチはお休みになります。ディナーからの営業になります!
ご不便おかけいたしますが宜しくお願いします。

3/23週替わり定食（21日は春分の日のため平日ランチはお休みです。）
野菜たっぷりママ風　ビビンバ丼

今週のいちむランチは、ビビンバ丼です。
牛ハラミ焼肉や牛すじを柔らか〜く煮込で、人参、ピリ辛もやし、根セロリ、ゼンマイなどなどお野菜たっぷりでお届けします♪

是非どうぞ。

尚、3/22火曜日はガス工事のため、ランチはお休みになります。ディナーからの営業になります!
ご不便おかけいたしますが宜しくお願いします。

3/14週替わり定食
メカジキの甘酢餡掛け

今週のいちむランチは、
今が旬の魚メカジキの甘酢餡掛けです。
オレンジとだし醤油でメカジキをマリネすることにより旨味凝縮して柔らかくジューシーに仕上がります。
カリッと揚げたお魚に甘酸っぱい餡掛けがトロ～リ♪
食欲そそる〜♪♪

是非どうぞ。

見習いもたまにはいい仕事します
もう地図がこのようになってましたよ。
おめでとうございます。