お知らせ
トリプルコラボのお知らせ
"Gramercy × Restaurant MAMA. × Ma Petite Table"
2016年9月18日 日曜日 11時30分～ご予約受付いたします。
お早めに。。
南青山のフレンチレストラン“Restaurant MAMA.”のフレンチ
パティシエユニット“Ma Petite Table”のデザート
“Gramercy”のモダンカリグラフィーレッスンのトリプルコラボワークショップを９月１８日（日）に開催したします
”温かみのある秋の森”をテーマにテーブルを飾り、テーブルコーディネートに取り入れられる
モダンカリグラフィーのレッスンを体験頂きます。レッスン後は、秋を感じるフレンチとスイーツをお楽しみ頂きます
ワークショップ内容
カリグラフィー（Gramercy）
・モダンカリグラフィーのベーシックストローク練習
・好きな言葉（Merci, Bienveueなど）をお選び頂きガイドシートに練習後、カード作成
※ペンホルダー、ニブ、インクはお持ち帰り頂きます
フード(MAMA.)
秋を感じるフレンチ前菜・主菜２品をおたのしみください
デザート（Ma Petite Table）
夏の終わりにふさわしいデザートを。。
（スペシャルオーダーメニュー）
追加料金にて、お食事中にお料理に合うワインや
お持ち帰りいただける焼き菓子などもご用意しております
日時：９月１８日（日）１１：３０〜（１１：００開場）３時間ほどのワークショップです
場所：南青山 Restaurant MAMA.
費用：10000円（当日現金にてお支払い）
■キャンセルについて■
恐れ入りますがお申し込み後、開催日の６日前よりキャンセル料をご請求させていただきます。
開催6日前〜4日前までのご連絡で費用の50%、開催3日前以降のキャンセル、
またはご連絡のない欠席の場合はキャンセル料を100%を振り込みにて頂戴することをご了承ください。
定員：２４名
お申し込み方法：直接レストラン又は主催者へご連絡ください
“ Restaurant MAMA.”
シェフの市村は、エディション コウジシモムラのオープンから当店の開業まで、 右腕のスーシェフとして、最も重要なセクションのストーブ前（食材への的確な火入れ担当）を任されておりました。 RESTAURANT MAMA.も、フランス料理ですがクリームやバターをほとんど使わず、 食材への丁寧な火入れや、食材と食材の絶妙な組み合わせによって、素材そのまま（MAMA.)の持ち味を大切にしております。 美味しいお料理、美味しいワインを気軽に楽しんでいただける場所で、 フランス料理の哲学、技術に基づき丁寧に仕上げられたメニューをご堪能下さい。
＜HP＞http://mama.favy.jp
＜Instagram＞ @restaurant_mama
＜FB＞ https://m.facebook.com/RESTAURANTMAMA/
“Gramercy Table Styling & Arts”
平井裕菜
テーブルスタイリスト／モダンカリグラファー
食空間コーディネーター山本侑貴子を師事
2016年3月からdining & Style 認定インストラクター講師就任
テーブルコーディネートとモダンカリグラフィーを中心に、東京、神奈川県横浜市にてレッスンを開催
女性向けトラベルウェブマガジン旅MUSEにて公式MUSE（ミューズ）としても執筆中
＜HP＞ https://gramercy.themedia.jp/pages/317396/profile
＜Instagram＞ @gramercy.bymichelle
＜FB＞https://m.facebook.com/helloGramercy/ )
“Ma Petite Table”
洋菓子教室やレシピ提供、カフェイベントの開催など個々での活動を行っている吉田純と加藤里名がパリで出会い
”より多くの方にお菓子作りの楽しさ、美味しさを伝えたい”活動を開始したユニット
＜HP＞https://mapetitetable.amebaownd.com
＜Instagram＞＠mapetitetable
＜FB＞https://www.facebook.com/mapetietable/
お盆期間中も休まず営業しております。
RESTAURANT MAMA.2016年夏
【ＭＡＭＡ．カレンダー】
２０１６年８月※要チェック！
８日(月)Hyclad×MAMA.生演奏ディナーイベント※満員御礼m(__)m
９日(火)定休日※１０日のランチは、営業致します！
１６日(火)定休日
１７日(水)定休日※１８日のランチは、営業致します！
２１日(日)定休日※野球観戦（人生初バックネット裏）⇦余談。。
２２日(月)定休日
２９日(月)定休日
※１０日、１８日以外の定休日の翌日のランチはお休みです。
上記以外は 通常営業をしております
よろしくお願いいたします
続きまして、
今週のいちむらンち
❝ＩＣＨＩＭＵＬＵＮＣＨ❞
こんにちは
ＳＨＯ ＧＡ ＹＡ ＱＵＥＳＴ
❝ショウガヤキスト❞こと
ＣＨＥＦの 市村俊昭です
よろしくお願いいたしますm(__)m
今週の週替定食は、豚の生姜焼き定食
豚肉の風味、旨みを閉じこめる為に、表面を小麦粉でコーティングして焼くことによって
特製のタレとの絡みがよくなります。
たれをすったキャベツと、豚肉に絡んだポーチドエッグがうまうまです
生姜焼きをもりもり食べて
夏バテしないように張り切っていきましょう！！
【ママのお料理メモ】
今週は、お肉について
アンガス牛
最近 マイブームな、牛肉です。
スコットランド アンガス原産のお肉です。
とっても柔らかく、うま味のある赤身肉。
牧草だけではなく大量の穀物をもりもり食べるので美味しいわけですね。
ぶ厚めに切り、シンプルにローストします。
ステックフリット
ローストビーフ
等
前もってお伝えいただければ、最高の状態でご提供できるかと思います。
【メニュー】
週替り定食
生姜焼き定食 10食 １２００円
カレー定食 １２００円
カレー好きのシェフが作るカレー ８００円
カレーライスと自家製福神漬付き
※週替定食と単品カレーライスは、平日のみのご用意になります。
イベリコ豚のとんかつ 定食 ２２００円
イベリコ豚のステーキ 定食 ２２００円
イベリコ豚のカツカレー定食 ２２００円
スペシャリテのイベリコ豚の天使の羽根を使用
肩甲骨のあたりの部位で一頭から約500ｸﾞﾗﾑほどしか取れない希少部位。
やわらかくて味のある部位は、豚肉の域を超えてます。
ベジタブルファースト
ヘルシーランチコース ３５００円
前菜、メイン、デザート、お茶
（要予約）
※なかなか夜にお越しになれない方のために、
夜のコース 竹７７００円と松８８００円を、
ご予約限定ですが、1000円引きでランチにご用意可能です。
（要予約）
お持ち帰り
贅沢 とんかつ御膳弁当 ２２００円
必勝前の大切な昼食や、お客様とのオフィス内会食向け
（要予約）
休日限定
フランス料理の哲学に基づいて
丁寧に仕上げた～選べる～定食 １８００円
いちむらンち
【営業時間】１２：００～１５：００（L.O１４：３０）
※お料理の準備が無くなった場合早めにクローズさせていただきます。
平日：水曜日、木曜日、金曜日
休日：土曜日、日曜日、祝日
定休日：月曜日（月曜日が祝祭日の場合、火曜日が休業日になります。）
いちむらンちは、定休日の翌日（主に火曜日）は仕込みと
お店の周辺地域のゴミ拾い清掃の為、お休みをいただいております。
（この地にお店を構えさせていただいているという感謝の意を込めて）
※年末年始のお知らせです。
【ＭＡＭＡ.流 おせち料理】 ご予約賜ります。
2名様分 １８０００円 （税込）
※1月3日くらいに食べたくなるのかなと思いまして、
カレー好きのシェフが作るカレー2人前付きです。
◇ご予約受付期間：2016年8月1日（月）～12月29日（木）
※表示料金は消費税込の料金です。
※定数に達し次第、受付期間前に締め切りとなる場合もございます。
お早めのお申し込みをおすすめいたします。
※食材の入荷状況により、内容が変更となる場合がございますのでご留意願います。
◇お受け渡し：日 時:2016年12月31日（土） 10:00～17:00
場 所:レストランママ
◇ご予約方法：お電話またはご来店時。
TEL.03-6433-5573（受付時間 9:00～23:00）
RESTAURANT MAMA.
9年弱前
今週のいちむらンち
❝ＩＣＨＩＭＵＬＵＮＣＨ❞
Aloha。
ＣＨＥＦの 市村俊昭です
よろしくお願いいたしますm(＿)m
今週は、ポケ定食（ハワイ語poke発音は、ポキとされることが多い）です。
ハワイに行ったことがないので、
憧れを込めて作りました。
いわゆる
まぐろなかおちの漬け丼です。
魚のおいしいとされる骨のまわりの部分。
脂が少なくプリプリとした食感をいかすために、
甘辛のたれにさっと漬け、素材そのMAMA.の味を引き出した一品。
【ママのお料理教室】は休刊です。
今週は、シェフの休日の過ごし方です。
昨晩は、感性を磨くために
リチャード・ボナさん（天才ベーシスト）のライブに行ってまいりました。
テクニックや歌声はもちろんですが、
お客さんを巻き込んで、一体感を作りだしている演出力もとても勉強になりました。
多くのお客様を感動させ喜んでいただけるには、本人も心から楽しむことが大事なんだと思いました。
RESTAURANT MAMA.で、我々もおいしくて、たのしい！をモットーに、これからも精進して参りたいと思います。
今後ともよろしくお願いいたします。
最高の休日でした。
【メニュー】
週替り定食
ポキ定食 10食 １２００円
カレー定食 １２００円
カレー好きのシェフが作るカレー ８００円
カレーライスと自家製福神漬付き
※週替定食と単品カレーライスは、平日のみのご用意になります。
イベリコ豚のとんかつ 定食 ２２００円
イベリコ豚のステーキ 定食 ２２００円
イベリコ豚のカツカレー定食 ２２００円
スペシャリテのイベリコ豚の天使の羽根を使用
肩甲骨のあたりの部位で一頭から約500ｸﾞﾗﾑほどしか取れない希少部位。
やわらかくて味のある部位は、豚肉の域を超えてます。
ベジタブルファースト
ヘルシーランチコース ３５００円
前菜、メイン、デザート、お茶
（要予約）
※なかなか夜にお越しになれない方のために、
夜のコース 竹７７００円と松８８００円を、
ご予約限定ですが、1000円引きでランチにご用意可能です。
（要予約）
お持ち帰り
贅沢 とんかつ御膳弁当 ２２００円
必勝前の大切な昼食や、お客様とのオフィス内会食向け
（要予約）
休日限定
フランス料理の哲学に基づいて
丁寧に仕上げた～選べる～定食 １８００円
いちむらンち
【営業時間】１２：００～１５：００（L.O１４：３０）
※お料理の準備が無くなった場合早めにクローズさせていただきます。
平日：水曜日、木曜日、金曜日
休日：土曜日、日曜日、祝日
定休日：月曜日（月曜日が祝祭日の場合、火曜日が休業日になります。）
いちむらンちは、定休日の翌日（主に火曜日）は仕込みと
お店の周辺地域のゴミ拾い清掃の為、お休みをいただいております。
（この地にお店を構えさせていただいているという感謝の意を込めて）
RESTAURANT MAMA.
03-6433-5573
RESTAURANT MAMA.のホームページの地図の位置情報が正確な場所の表示になおりましたことをご報告いたします。
ご不便をおかけしてしまいましたこと、お詫び申し上げます。
RESTAURANT MAMA.
約9年前
お客様へ
現在、MAMA.のホームページの地図が、故障しており修正中でございます。
ご迷惑おかけいたします。
本日、夕方より貸切の営業になっており
その為、本日のランチは、12:00～13:30ラストオーダー 14:00クローズとさせていただきます。
よろしくお願いいたします。
RESTAURANT MAMA.
約9年前
今週のいちむらンち
❝ＩＣＨＩＭＵＬＵＮＣＨ❞
こんにちは。
ＣＨＥＦの 市村俊昭です
ポケモンは、始めてませんが
冷やし中華を始めました！
今週は、フランス料理の哲学に基づいて
丁寧に仕上げた、本気の冷やし中華です。
暑くなり、蝉が鳴き始めると食べたくなりますよね。
きゅうり、トマト、錦糸たまご、ポーチドエッグなどの具に
ゆっくりと味をふくませ、自家製のチャーシューを添えて・・・
甘辛のたれに、旨みを引き出して炒めた挽肉のキャラメリーゼに
いかを入れることによって、味の変化、食感の変化をお楽しみになっていただけます。
もともと、フランス料理も足し算の料理。中華料理も同じく足し算の料理なので、
いろいろな、食材や調味料の組み合わせによって構成されていくお料理は、
そんなに遠からず。。。なのであーる。
※今週は、冷やし中華を集中して作りたいと思いますので、カレーはお休みさせていただきます。
カレー好きの皆様大変申し訳ございません。
よろしくお願いいたします。
【市村料理のお教室】
～鴨の焼き方について～
フランス料理店には、たくさんの鴨料理があります。
鴨の焼き方もいろいろありますが、焼き方ひとつで、味は大きく変わります。
皮目は、格子目の切込みを入れ、脂をはき出させるように、身の方は骨付きで脂をかけながらゆっくりと
焼いていきます。
そして最も重要なのが、お肉を休ませる工程です。この時間をしっかりととってあげることで、とっても
美味しく仕上がります。
皮目はパリパリ身の方はふんわりとジューシーに。
鴨は、皮を食べるために、身がついているといわれるくらい、皮が美味しいんです。
【メニュー】
週替り定食
冷やし中華定食 15食 １２００円
イベリコ豚のとんかつ 定食 ２２００円
スペシャリテのイベリコ豚の天使の羽根を使用
肩甲骨のあたりの部位で一頭から約500ｸﾞﾗﾑほどしか取れない希少部位。
やわらかくて味のある部位は、豚肉の域を超えてます。
ベジタブルファースト
ヘルシーランチコース ３５００円
前菜、メイン、デザート、お茶
（要予約）
お持ち帰り
贅沢 とんかつ御膳弁当 ２２００円
必勝前の大切な昼食や、お客様とのオフィス内会食向け
（要予約）
休日限定
フランス料理の哲学に基づいて
丁寧に仕上げた～選べる～定食 １８００円
いちむらンち
【営業時間】１２：００～１５：００（L.O１４：３０）
※お料理の準備が無くなった場合早めにクローズさせていただきます。
平日：水曜日、木曜日、金曜日
休日：土曜日、日曜日、祝日
定休日：月曜日（月曜日が祝祭日の場合、火曜日が休業日になります。）
いちむらンちは、定休日の翌日（主に火曜日）は仕込みと
お店の周辺地域のゴミ拾い清掃の為、お休みをいただいております。
（この地にお店を構えさせていただいているという感謝の意を込めて）
RESTAURANT MAMA.
03-6433-5573
今週のいちむらンち
❝ＩＣＨＩＭＵＬＵＮＣＨ❞
こんにちは。
ＣＨＥＦの 市村俊昭です
よろしくお願いいたしますm(＿)m
今週は、
S。B。R。D。N
ひかえめカラーのそぼろ丼定食
週替定食は、ひかえめカラーのそぼろ丼定食です。
お肉をキャラメリゼすることによって、お肉本来のうま味を引き出し
余分な脂分を取り除く事で軽くヘルシーな仕上がりです。
ポーチドエッグ、ポルチーニのソースで味の変化を楽しめる定食です。
【市村料理のお教室】
Ｂｌａｎｃ Ｍａｎｇｅ
フランス語で、白い食べ物の意味のブランマンジェ
本来は、アーモンドを砕いてアーモンドからアーモンドミルクを抽出して
牛乳に香りをつけて作ります。
※お肉も入れることもあるそうです。
MAMA.では、牛乳にココナッツの香りをつけて
南国フルーツソースを添えてご提供いたします。
【メニュー】
週替り定食
そぼろ丼定食 10食 １２００円
カレー定食 １２００円
カレー好きのシェフが作るカレー ８００円
カレーライスと自家製福神漬付き
※週替定食と単品カレーライスは、平日のみのご用意になります。
イベリコ豚のとんかつ 定食 ２２００円
イベリコ豚のカツカレー定食 ２２００円
スペシャリテのイベリコ豚の天使の羽根を使用
肩甲骨のあたりの部位で一頭から約500ｸﾞﾗﾑほどしか取れない希少部位。
やわらかくて味のある部位は、豚肉の域を超えてます。
ベジタブルファースト
ヘルシーランチコース ３５００円
前菜、メイン、デザート、お茶
（要予約）
お持ち帰り
贅沢 とんかつ御膳弁当 ２２００円
必勝前の大切な昼食や、お客様とのオフィス内会食向け
（要予約）
休日限定
フランス料理の哲学に基づいて
丁寧に仕上げた～選べる～定食 １８００円
いちむらンち
【営業時間】１２：００～１５：００（L.O１４：３０）
※お料理の準備が無くなった場合早めにクローズさせていただきます。
平日：水曜日、木曜日、金曜日
休日：土曜日、日曜日、祝日
定休日：月曜日（月曜日が祝祭日の場合、火曜日が休業日になります。）
いちむらンちは、定休日の翌日（主に火曜日）は仕込みと
お店の周辺地域のゴミ拾い清掃の為、
（この地にお店を構えさせていただいているという感謝の意を込めて）
お休みをいただいております。
RESTAURANT MAMA.
03-6433-5573
今週のいちむらンち
❝ＩＣＨＩＭＵＬＵＮＣＨ❞
こんにちは。
ＣＨＥＦの 市村俊昭です
よろしくお願いいたしますm(＿)m
チームおさかなさーん！！！
おめでとうございます。m(__)m
今週は、エビマヨです。
プリッぷりのえびの水分とくさみを取り除き
タンドリーニという海老にとっても良く合うスパイスを振り
衣を纏わせて揚げます
マヨとまソース（マヨネーズとトマトのソース）に
蜂蜜、黒コショウを入れて仕上げます
パリッぱりの食感のえびせんを添えてご用意いたします。
※画像は、イメージになります。
先日、エビマヨの最終選考のまかない（試食会）の時に、
写真を撮り忘れてしまいました。
季節のおすすめのお料理や食材もご紹介していきます。
【シェフ便り】
ガスパチョ
スペイン・ポルトガルの代表する冷製スープ≪ガスパチョ≫
クラシカルなレシピでは、パン、ニンニク、塩、オリーブオイル、酢、水で成り立っていました。
ＭＡＭＡ．のガスパチョは、トマトをベースに、とうもろこし、きゅうり、パプリカ、セロリ、玉ねぎを薄切りにして
赤ワイン酢、オリーブオイル、塩をして、一日漬け込みます。
そうすることにより 野菜の旨みを最大限に引き出すことができます。
そして旨みの出たお野菜たちをミキサーでまわして出来上がります。
野菜のそれぞれの味もしっかりと楽しめるガスパチョです。
【メニュー】
週替り定食
エビマヨ定食 10食 １２００円
カレー定食 １２００円
カレー好きのシェフが作るカレー ８００円
カレーライスと自家製福神漬付き
※週替定食と単品カレーライスは、平日のみのご用意になります。
イベリコ豚のとんかつ 定食 ２２００円
イベリコ豚のカツカレー定食 ２２００円
スペシャリテのイベリコ豚の天使の羽根を使用
肩甲骨のあたりの部位で一頭から約500ｸﾞﾗﾑほどしか取れない希少部位。
やわらかくて味のある部位は、豚肉の域を超えてます。
ベジタブルファースト
ヘルシーランチコース ３５００円
前菜、メイン、デザート、お茶
（要予約）
お持ち帰り
贅沢 とんかつ御膳弁当 ２２００円
必勝前の大切な昼食や、お客様とのオフィス内会食向け
（要予約）
休日限定
フランス料理の哲学に基づいて
丁寧に仕上げた～選べる～定食 １８００円
いちむらンち
【営業時間】１２：００～１５：００（L.O１４：３０）
※お料理の準備が無くなった場合早めにクローズさせていただきます。
平日：水曜日、木曜日、金曜日
休日：土曜日、日曜日、祝日
定休日：月曜日（月曜日が祝祭日の場合、火曜日が休業日になります。）
いちむらンちは、定休日の翌日（主に火曜日）は仕込みと
お店の周辺地域のゴミ拾い清掃の為、
（この地にお店を構えさせていただいているという感謝の意を込めて）
お休みをいただいております。
RESTAURANT MAMA.
03-6433-5573
今週のいちむらンち
❝ＩＣＨＩＭＵＬＵＮＣＨ❞
こんにちは。
ＣＨＥＦの 市村俊昭です
よろしくお願いいたしますm(＿)m
今週は、チキンカツです。
お肉を2％の塩水に漬けて、皮目をパリパリに焼き
休ませ、、
衣をつけて、
強火で焼いた、チキンカツです。
皮目を焼くことによって肉の中の余分な脂が無くなり、
香ばしく仕上がります。
将来的には、
「トシアッキーフライドチキン」を世に広めていこうかと思っております。
季節のおすすめのお料理や食材もご紹介していきます。
この時期は、あんず（アプリコット）です。
この時期が旬ですが、時期が非常に短いあんず。
信州の昭和という品種です。
「昭」という感じは、私の名前にもありますが、
父親の名前にも一文字入っておりまして、とても親しみのある字です。
この品種は、酸味が強く甘みひかえめなので、トンカ豆というブラジルの豆を一緒にコンポートにしました。
ヴァニラアイスとトンカ豆風味のあんずの煮汁のゼリーとコンポートしたあんずの素敵な夏のJAZZトリオの完成です。
※ちょっと贅沢したい方は、
このチキンカツを添えた、
チキンカツカレー定食 １５００円も今週だけ、出来ますのでマスターにお申し付けください。
【メニュー】
週替り定食
チキンカツ定食 10食 １２００円
カレー定食 １２００円
カレー好きのシェフが作るカレー ８００円
カレーライスと自家製福神漬付き
※週替定食と単品カレーライスは、平日のみのご用意になります。
イベリコ豚のとんかつ 定食 ２２００円
イベリコ豚のカツカレー定食 ２２００円
スペシャリテのイベリコ豚の天使の羽根を使用
肩甲骨のあたりの部位で一頭から約500ｸﾞﾗﾑほどしか取れない希少部位。
やわらかくて味のある部位は、豚肉の域を超えてます。
ベジタブルファースト
ヘルシーランチコース ３５００円
前菜、メイン、デザート、お茶
（要予約）
お持ち帰り
贅沢 とんかつ御膳弁当 ２２００円
必勝前の大切な昼食や、お客様とのオフィス内会食向け
（要予約）
休日限定
フランス料理の哲学に基づいて
丁寧に仕上げた～選べる～定食 １８００円
いちむらンち
【営業時間】１２：００～１５：００（L.O１４：３０）
※お料理の準備が無くなった場合早めにクローズさせていただきます。
平日：水曜日、木曜日、金曜日
休日：土曜日、日曜日、祝日
定休日：月曜日（月曜日が祝祭日の場合、火曜日が休業日になります。）
いちむらンちは、定休日の翌日（主に火曜日）は仕込みと
お店の周辺地域のゴミ拾い清掃の為、
（この地にお店を構えさせていただいているという感謝の意を込めて）
お休みをいただいております。
RESTAURANT MAMA.
03-6433-5573
