お知らせ
状態の良い
#ビオ #チーズ
#入荷情報
#モッツァレラ ディ ブーファラ ビオ 1個 1050円（税込）
#モンドール AOP １個 3260円（税込）
#カマンベール ド ノルマンディー AOP ビオ シャンスクレ 1個 2300円（税込）
リーガル ブルゴーニュ レザン 1個 2420円（税込）
#ブルー デ バスク 100g 995円（税込）
#グリュイエール モレゾン AOP 9カ月熟成 100g 860円（税込）
#ブッラータ Artigiana 125g 1個1170円（税込）
#コンテ AOP ビオ 12-14カ月熟成820円（税込）
こんな感じ
モッツァレラ、ブッラータは、鮮度が命。
MAMA.のショップにて、販売中。
本日
2022年10/19日10/19
ご迷惑おかけ致します。
よろしくお願い致します。
10/17週替わり定食
純豆腐〜胡麻風味〜
今週のいちむランチは、韓国料理で人気のスンドゥブチゲです。
絹豆腐がメインのピリ辛鍋。
ご飯に合うように胡麻ベースで仕立て、たっぷり野菜としゃぶしゃぶした豚肉でヘルシーな一品に仕上げました。
スープ最後まで美味しく召し上がれます。
是非どうぞ!
今週19日水曜日は、ランチ貸し切り営業となります。
よろしくお願い致します。
3つの白葡萄をバランス良くブレンドした、この作り手のエントリーワイン
シファニ / ジャスト ホワイト [2019]
Syfany
テイスティングコメント
チェコのワインらしいきれいな酸味と、3品種によるバランスの良さと旨味が印象的でするすると飲みすすめられます。
商品説明
3日間のマセレーション後にプレスし、野生酵母によりステンレスタンクで発酵させ、そのままマロラクティック発酵も実施。バランスよくブレンドされ、まとまりのある味わいが特徴。
商品No 104961
カタログ商品No 12716
生産者名 シファニ
味わい 辛口
色 白
ブドウ品種 グリューナー・ヴェルトリーナー40%/リースリング40%/ピノ・ブラン20%
国・産地 チェコ / モラヴィア
オーガニックカテゴリー サステイナブル
容量 750ml
アルコール度数
原産地呼称等 モラヴィア
土壌
畑の特徴
生産者について
シファニはチェコワイン主産地の南モラヴィアのヴルビツェ村に拠点を構えています。代々農家の家系で、現当主ヤコブの父親の代で農地を広げ、現在では400haあり、大麦などのシリアルを中心に栽培し、地元の小さなビールメーカーに販売しています。父親の代までワインの生産は自家用程度でしたが、ヤコブと妻のカルラが正式にワイナリーを立ち上げました。ワイナリー名のSYFANYは、両親への尊敬の念を込めて、母親Sylviaと父親Franti?ek（通称Fany）の名前を組み合わせています。葡萄畑は約40haありますが、そのうち2/3の葡萄は地元のワイン生産者に販売し、最も高品質な葡萄のみを使用してシファニのワインを生産しています。これまで受け継いできた土地を次世代にも健全な状態で残していきたいという思いから、ビオディナミ農法を実践しています。そして、風土を感じる味わいを求めるために、野生酵母を用い、SO2も最低限の使用に抑えています。使用している樽も地元モラヴィア産のアカシアを使うなど、テロワールを意識したナチュラルなワインです。
【MAMA.の年末年始用お料理セット予約受付開始のお知らせ】
30000円（税込）2人前より賜ります
45000円（税込）3人前
60000円（税込）4人前
※１０人前限定（１日）
※売切れで購入できなかったお客様へ、年末年始もMAMA．は通常営業しておりますので、
ご来店のご検討お願いいたします。
ご予約日の15：00に出来上がりますので
15;00以降でピックアップお願いします。
※ご予約は、お電話または、MAMA.の公式LINE、インスタグラムにてお願いいたします
・お名前
・電話番号
・受け取り日時
・注文内容（商品名＋数量）
※メールの方へは２４時間以内に必ず返信いたします
※返信がない場合は、お手数おかけいたしますがお電話ください。
０３－６４３３－５５７３ （RESTAURANT MAMA．直通）
※お日持ちは、購入後当日、または、次の日中にお召し上がりくださいませ
※保管は冷蔵庫にてお願いいたします
【メニュー例】
※仕入れ状況によて変更する場合がございます
冷製料理
・甘いオリーブ
・ざぶとんローストビーフ
・生ハム、かもハム
・低温火入れの鶏むね肉と、冷しゃぶサラダ
・アンチョビ
・タコと、イカのマリネ
・なすのショウガ風味
・柚子こんにゃく
・金平ゴボウ
・ポテトサラダ、根セロリとカニ
温製料理
・唐揚げ
・甘エビのフリット
・カマンベールフライ
・西京焼き
・帆立ポワレ
・イベリコ豚ステーキ
・あわび海苔のソース
・和牛めす牛かつ
・エビチリ
・イカメンチ
・鰻の白焼き
・天使の海老とチキンソテー、ビスクソース
全23品
・※カレーのルー（冷凍ミールキット）
容器は、冷製と、温製を分けて２人前の盛り付けになってます。
温製は、透明の蓋を外して、軽くラップをかけて温めて雰囲気のある容器に盛り付けてお召し上がりください。
カレーのルーは、解凍して鍋に移して、よく温めて、おせちもいいけどカレーもね！ってつぶやいてお召し上がりください。
今年もよろしくお願いします。
クリスマスや、年末年始等にもおすすめです。
その他
オプションメニュー以下、
ワイン
【白ワイン サビニーレボーヌ 4950円】
【赤ワイン シャトークラリス 3256円】
【シャンパン ペロバトーBRUT 4840円】
ミールキット 冷凍
【パスタソース 特製ミートソース2人前 1706円】
【パスタソース 特製カニとトマトビスク2人前 2030円】
【牛肉のハンバーグ2人前180ｇ*2 2030円】
【トリッパのトマト煮込み200ｇ 1340円】
【牛ほほ肉の赤ワイン煮込み160ｇ 1706円】
とともに
素敵なお時間のお手伝いができれば幸いでございます。
「ウニコ 2009 / 2010 / 2011」
入荷のご案内です。
良年のみに生産されるウニコは、様々なタイプの木樽にて約6年熟成、ボトルで約4年熟成の計10年以上をかけて熟成させる唯一ともいえるスタイルで手間と年月をかけて造られるベガ・シシリアのトップ・キュヴェです。
2009
希望小売：129,600円（税別）
2010
希望小売：127,600円（税別）
2011
希望小売：125,600円（税別）
※今回も早い者勝ち！30％オフ！！
4年弱前
余計な知識メモ。およ編
NHK朝ドラ「舞いあがれ！」の長崎県五島列島の人たちが使う「およ」とは、五島弁の1つです。「そうだ」や「はい」など誰かの意見に対して賛成の意思を表明するときに使います。
4年弱前
ジャスパー・モリス「ブルゴーニュ大全」において、
メルキュレ村の主要生産者の筆頭に挙げられる
「シャトー・ド・シャミレー」より
「メルキュレ・ブラン 2020」4730円（税込）
原産地呼称：A.O.C. MERCUREY
品種：シャルドネ100％（メルキュレ村内10箇所の区画より収穫。）
醸造：空気圧式圧搾機にてゆっくりと搾汁。一晩低温で保管しデブルバージュ後、2/3フレンチオークバリック（新樽率10％）と1/3ステンレスタンクにて野生酵母のみを使い発酵、MLF。同容器内10ヶ月熟成。
淡いイエローゴールド。白桃など華やかな白い果実の香りや白い花、鉱物などの香り。綺麗な酸味やミネラルが広がり、膨よかな果実味とバランスの良い味わいです。
「メルキュレ・ブラン・プルミエ・クリュ・
ラ・ミッション・モノポール 2020」7500円（税込）
原産地呼称：A.O.C. MERCUREY BLANC 1er CRU
品種：シャルドネ100％（1961年～1997年に植樹）
醸造：空気圧式圧搾機にてゆっくりと搾汁。一晩低温で保管しデブルバージュ後、フレンチオークバリック（新樽率20％）にて野生酵母のみを使い発酵、MLF。同容器内15ヶ月熟成。
ラ・ミッションはシャトー・ド・シャミレイが単独所有する畑。シャルドネの栽培に適した白泥炭岩の多い土壌です。赤ワインの生産量が多いメルキュレにおいて、シャルドネのみを栽培する1級畑はここだけです
ほのかに緑がかった美しいゴールド。ライムなどの柑橘類や林檎、桃などの完熟感の有る果実、アカシア、蜂蜜、バニラなど複雑な香り。口中では円やかな酸味や、サラサラとしたミネラル、芳醇な果実味が柔らかく広がります。
「メルキュレ・ルージュ 2020」4730円（税込）
原産地呼称：A.O.C. MERCUREY
品種：ピノ・ノワール100％（メルキュレ村内に点在する10ヶ所の村名畑と、En Sazenay、Champs-Martin、Clos L’Evequeの3つのプルミエ・クリュより収穫。プルミエ・クリュからの葡萄を50％使用。）
醸造：100％除梗後、4-6日間低温浸漬。野生酵母のみを使い15日間の発酵。フレンチオークバリック80％、ステンレスタンク20％にて12ヶ月熟成。（新樽率10％）
光沢の有るルビー色の外観。熟したアメリカンチェリーなど赤系果実の香りやイチゴジャムなど膨よかな香り。タンニンは熟しており細かくシルキーな質感。瑞々しいベリー系の果実味と甘酸っぱい綺麗な酸が口中に広がり、余韻にはほのかにスパイスのニュアンスも感じられます。
新ヴィンテージ入荷のご案内です。
「メルキュレ・ルージュ」は、過去にワイン・スペクテイターにて2015ヴィンテージのメルキュレ村名格としては最高得点となる92点を獲得、2014ヴィンテージも評論家ティム・アトキンからコート・シャロネーズTOP25に選出されるなど高い評価を得ております。
また、白も過去にはメルキュレ・ブラン1997がワイン・スペクテイターにおいて、プルミエ・クリュも含めてメルキュレ歴代最高得点となる94点を獲得。ワイン・スペクテイターの年末企画「TOP 100 WINES」1999年版にてラトゥール1996に次ぐ15位を獲得し、「リトル・モンラッシェのような味わい」と絶賛されております。
「TOP 100 WINES」とは、その年試飲した約20,000本のワインから最も優れた100本を選ぶワイン・スペクテイターの看板企画です。この企画の面白い点は、品質と価格の両面から審査する為、どれだけ点数が高くても、値段が高ければ順位が低いということ。例えば、100点を獲得した250ドルのワインよりも、98点を獲得した100ドルのワインのほうが上位にランキングされます。
是非、御検討頂けます様お願い申上げます
10/11週替わり定食
豚肉のソテー胡桃味噌ソース
今週のいちむランチは豚肉のソテーごま味噌ソースです。
豚肉は、真空低温調理により、柔らかジューシーに仕上がっています。
胡桃に含まれる不飽和脂肪酸や、発酵食品味噌に含まれるビタミンEには、血管を若々しく保つ効果があります。
深まり行く秋、胡桃味噌で、美味しく元気に！
是非どうぞ!
