お知らせ
たくさんご注文ありがとうございます～
以下が
南アフリカ
私の推しよ
ポールクルーバー・ソーヴィニヨンブラン
2,800円(税込3,080円)
ポールクルーバー・ヴィレッジ・リースリング
2,800円(税込3,080円)
ポールクルーバー・ヴィレッジ・シャルドネ
2,800円(税込3,080円)
ポールクルーバー・セブンフラッグス・シャルドネ
8,500円(税込9,350円)
ポールクルーバー・セブンフラッグス・ピノノワール
8,500円(税込9,350円)
ポールクルーバー・ヴィレッジ・ピノノワール
2,800円(税込3,080円)
ブーケンハーツクルーフ・カップ・マリティム・シャルドネ
8,600円(税込9,460円)
ブーケンハーツクルーフ・カップ・マリティム・ピノノワール
8,600円(税込9,460円)
ブーケンハーツクルーフ・ステレンボッシュ・カベルネ
9,400円(税込10,340円)
ハーテンバーグ・エレノア・シャルドネ
5,300円(税込5,830円)
ハーテンバーグ・メルロ
3,900円(税込4,290円)
ハーテンバーグ・リースリング・ドライ・スタイル
2,900円(税込3,190円)
ハーテンバーグ・シャルドネ
3,200円(税込3,520円)
クローヌ・ボレアリス・ブリュット
3,100円(税込3,410円)
オートカブリエール・ピエールジョーダン・ブランドブラン（カートン入）
5,000円(税込5,500円)
コンスタンシア・グレン・ファイブ
5,900円(税込6,490円)
ダーマシーン・ステレンボッシュ・カベルネソーヴィニヨン
7,800円(税込8,580円)
ダーマシーン・フランシュック・セミヨン
6,900円(税込7,590円)
ジュリアンスカール・マウンテンヴィンヤーズ・シャルドネ
3,100円(税込3,410円)
アタラクシア・シャルドネ
6,800円(税込7,480円)
ワインのお知らせ
南アフリカから南青山へワインが届きました！
何社か
生産者のご紹介
老舗のプレミアム・ワインの生産者
ハーテンバーグ Hartenberg [ ステレンボシュ地区 ]
[ 設立年度 ] 1692年
1692年設立の南アフリカを代表する老舗かつプレミアム・ワインの生産者。敷地内の畑の高低差は標高で280ｍの高低差がある敷地内の土地を使いそれぞれの最適な品種を栽培している。平均気温は年間で12-26℃年間降水量は600mm。 ワイン作りのコンセプトは、「他にはない、ずば抜けて高品質なワインを作ること」。ワインは、南アフリカでも屈指のセラーマスターのカールが管理している。
彼の下に醸造責任者、栽培責任者がおり、チームで最高のワイン作りに取り組んでいる。
南アフリカの生物多様性保護プログラム（BWI）にも参加し、環境にも配慮した経営を行っており、また、社会貢献活動としてPEBBLES（ペブルス：南アフリカの子供の教育支援団体（NGO））の支援も行っている。
南アフリカ No.1 ワイナリー
ブーケンハーツ・クルーフ Boekenhoutskloof [ フランシュック地区 ]
[ 設立年度 ] 1776年
ブーケンハーツクルーフ社は、南アフリカを代表する「ワールドクラス」ワイン生産者。1776年設立。フランシュック地区で最も古く、かつ最も評価の高いワイナリー。
ワイナリーの名前の由来は、「ブーケンハーツ」（現地の言葉、アフリカーンス語で「土着のブナの木」を意味する）から来ている。同ワイナリーのトップ・レンジのラベルには、この木で作られたケープ・オランダ様式の7つの椅子の絵が描かれている（当時はブナの木で様々な家具が作られた）。
ブーケンハーツクルーフ社は2008年に、ロバートパーカーのワイン・バイヤーズ・ガイド（米国）、ワインレポート（欧州）の両方で南アフリカNo1ワイナリーに選ばれている。ワイナリーは、フランシュック地区の山々に囲まれた谷にあり、25haのブドウ畑を所有（シラーが中心）。畑の斜面はほとんどが東を向いており、日照時間が限られている為、ブドウの生育が非常に遅く、長い期間を経て成熟される理想的な環境。現在はオーガニック栽培に移行中。
才能豊かなワイン醸造家・マーク・ケント氏が造るワインは、力強さと果実味豊かなニューワールド的なニュアンスと、エレガントな旧世界的な両方のニュアンスを持ち合わせている。
ブドウは自社畑より購入ブドウの方が多い。ケント氏は、
「エリアより最良のブドウの獲得を優先している。ただし、剪定方法、灌漑水量、収穫のタイミングまで、全てにおいて畑に注文をつける。」（ヴィノテーク2004年3月号より）
と述べている。 とりあえず、世界完全割当のトップレンジは飲めたらラッキー！だと思え。
南アフリカで最も急速に伸びているワイナリー
ポールクルーバー Paul Cluver [ エルギン地区 ]
[ 設立年度 ] 1896年
ポールクルーバー・ワイナリーは、南アフリカ・ケープタウン周辺では平均気温が最も低いエルギン地区にあります。ここは、フランス・ブルゴーニュ地方とほぼ同じ気候で涼しく、その為ワイン用のブドウがゆっくり成長し、良質のブドウが採れる地域として知られています。同社はエルギンのパイオニアとして、「エルギン＝ブランド地区」にした立役者で、最近も「南アフリカで最も急速に伸びているワイナリーのトップ10」、「ベストバリュー・ワイナリーのトップ10」、「最もエキサイティングで大発見のトップ10」に選ばれました（Wine Report 2007 by Tom Stevenson）。
また、国際的に有名なワイン評論家ジャンシス・ロビンソン氏からも「南アフリカの優秀なワイナリー」として高い評価を得ています。
ポールクルーバー・ワイナリーは、家族経営でワインを造っています。オーナーのポールクルーバー氏は、「徹底した質にこだわるワイン造り」をコンセプトにしています。ワイン造りの工程は、ひとつひとつ丁寧な手作業で行われています。ワインの熟成に使用するオーク樽は、フランスの5社から取り寄せ、それぞれの特徴を活かし、組み合わせることによってワインに複雑みも表現するほどのこだわり様です。
【人・自然・地域との共生】
ポールクルーバー氏は、1990年代に入ってアパルトヘイト（人種差別政策）が廃止されると、所有する果樹園やワイナリーの黒人労働者、その地域の住民達の生活向上を目的としたタンディ・プロジェクト（「タンディ」とは、アフリカ系コーサ人の言葉で「愛」を意味します）を提案し、オリジナルブランドのワイン「タンディ」を生産しました。
その販売利益により、彼らの住む地域の生活環境を改善して行くことを目指しています。
今では、そのタンディ・ワインも国際的にも高く評価され、タンディ・スタッフも自分の仕事に誇りを持てるようになりました。
こうしたポールクルーバーのユニークな企画とプロジェクトは、今では南アフリカ国内だけにとどまらず世界からも注目されています。
画像はイメージです。
9ヶ月前
9/17週替り定食のお知らせだよ📢
鶏むね肉のピカタ
スパイシーカレーソース
今週のいちむランチは
鶏むね肉のピカタ
スパイシーカレーソースです。
ピカタとは溶き卵に小麦粉
チーズを混ぜて焼いたイタリア
由来の西洋料理です。
鶏むねは間接的に火入れするので
しっとりしてます。
スパイシーカレーソースと
共に是非どうぞ!
月曜日は敬老の日のため
火曜日からになります。
ではまた来週お会いしましょう♪
9ヶ月前
スターーーーーーーティン
【MAMA.の年末年始用お料理セット予約受付開始のお知らせ】
今年もやります
１２月３１日(火)
33000円（税込）2人前より賜ります
49500円（税込）3人前
66000円（税込）4人前
※２０人前限定・・・というより限界値がココというのを学びました！
※売切れで購入できなかったお客様へ、
年末年始もMAMA．は通常営業しておりますので、
ご来店のご検討お願いいたします。
１２月３１日の１４：００に出来上がりますので
１４：００～１５：００までにピックアップお願いします。
※ご予約は、お電話または、MAMA.の公式LINE、インスタグラムにてお願いいたします
・お名前
・電話番号
・受け取り日時
・注文内容（商品名＋数量）
※メールの方へは２４時間以内に必ず返信いたします
※返信がない場合は、お手数おかけいたしますがお電話ください。
０３－６４３３－５５７３ （RESTAURANT MAMA．直通）
※お日持ちは、購入後当日、または、次の日中にお召し上がりくださいませ
※保管は冷蔵庫にてお願いいたします
【メニュー例】
※仕入れ状況によて変更する場合がございます
冷製料理
・甘いオリーブ
・ざぶとんローストビーフ
・生ハム、かもハム
・低温火入れの鶏むね肉と、冷しゃぶサラダ
・アンチョビ
・タコと、イカのマリネ
・なすのショウガ風味
・柚子こんにゃく
・金平ゴボウ
・ポテトサラダ、根セロリとカニ
温製料理
・唐揚げ
・甘エビのフリット
・カマンベールフライ
・西京焼き
・帆立ポワレ
・イベリコ豚ステーキ
・あわび海苔のソース
・和牛めす牛かつ
・エビチリ
・イカメンチ
・鰻の白焼き
・天使の海老とチキンソテー、ビスクソース
全23品
・※カレーのルー（冷凍ミールキット）
容器は、冷製と、温製を分けて２人前の盛り付けになってます。
温製は、蓋を外して、軽くラップをかけて温めてお召し上がりください。（600ワットで約３分３０秒から4分程度 温めすぎ要注意です。）
カレーのルーは、解凍して鍋に移して、よく温めて、おせちもいいけどカレーもね！ってつぶやいてお召し上がりください。
今年もよろしくお願いします。
【クリスマスのご予約開始のご案内】
期間：２０２４年１２月２１日（土）、２２日（日）、２３日（月）、２４日（火）、２５日（水）
※２２日臨時営業の為 ２６日（木）をお休み頂戴いたします。
予約：電話または、一休.comというネット予約。
時間：１７時～又は、１９時半～ ※２時間制です
料金：２６９００円 （一休.comサイトと同じです。）
※（必須）下記について、ご予約時にお伝えください。
(1)苦手な食材やアレルギーなど
(2)（お子様ご同伴の場合）年齢
※お席のご指定は承っておりませんので、ご了承下さいませ。
※メールのご返信について
返信の必要な内容で数日経ってもMAMA.から返信がない場合は、
お手数ですがお電話にてお問合せくださいますようお願いいたします
※クリスマス期間は2時間制 でございます。
【Xmas2024】最高ランク 贅の極みDXプラン（スタンダード）
＜メニュー例＞
自家製ポテチ
甘いオリーブ
カリフラワーのムース ホタテと、コンソメゼリー
ウニと、人参の組み合わせ
焼き芋のスープ
柚子こんにゃく
ざぶとんローストビーフ
蕪のババロアと、カニ
蝦夷アワビと、的ダイの軽いフリット リゾット添え
オマール海老のビスクソース
和牛ステーキ じゃがいものピューレとお野菜
イチゴのショートケーキ
※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。
今年は、お家でクリスマス お料理セットも限定数ですが、販売いたします。
【MAMA.のクリスマスお料理セット予約】
33000円（税込）2人前より賜ります
49500円（税込）3人前
66000円（税込）4人前
※１０人前限定（１日）※期間は上記クリスマスコースと同じです。
※ご予約は、お電話または、MAMA.の公式LINEにてお願いいたします
・お名前
・電話番号
・受け取り日時
・注文内容（商品名＋数量）
※メールの方へは２４時間以内に必ず返信いたします
※返信がない場合は、お手数おかけいたしますがお電話ください。
０３－６４３３－５５７３ （RESTAURANT MAMA．直通）
※お日持ちは、購入後当日中にお召し上がりくださいませ
※保管は冷蔵庫にてお願いいたします
【メニュー例】
※仕入れ状況によて変更する場合がございます
冷製料理
・甘いオリーブ
・ざぶとんローストビーフ
・イベリコ豚の生ハム
・ミックスサラダ
・タコのマリネ
・柚子こんにゃく
・金平ゴボウ
温製料理
・唐揚げ
・甘エビのフリット
・カマンベールフライ
・西京焼き
・帆立ポワレ
・オマール海老
・あわび料理
・和牛
容器は、冷製と、温製を分けて２人前の盛り付けになってます。
温製は、蓋を外して、軽くラップをかけて温めてお召し上がりください。
（600ワットで約３分３０秒から4分程度 温めすぎ要注意です。）
9/9週替り定食のお知らせだよ📢
特製ハンバーグ和風ソース
今週のいちむランチは
特製ハンバーグ和風のソースです。
ハンバーグはしっとりジューシーに。
ソースはきのこに大葉など加えて
和風の仕上がりに。
おろし大根添えて
消化酵素たっぷりです。
半熟の目玉焼き。
割ってソースと混ぜたら味変になります。
是非どうぞ!
ではまた来週お会いしましょう♪
9ヶ月前
9/2週替り定食のお知らせだよ📢
豚肉とアスパラの粒マスタード炒め
今週のいちむランチは
豚とアスパラの粒マスタード炒めです。豚肉と、シャキッとした歯ごたえの
アスパラを、粒マスタードを使って
スパイシーに仕上げました。
暑い日でも、モリモリ食べれる一品です。
豚肉に含まれるビタミンB1、
アスパラに含まれるアスパラギン酸
には、共に疲労回復の効果があります。
是非どうぞ。
9ヶ月前
8/27週替り定食のお知らせだよ📢
MAMA.風 鯖の梅味噌煮
今週のいちむランチは、
鯖の梅味噌煮です。
定番の鯖の味噌煮を
MAMA.風にアレンジしました!
梅の爽やかな風味に茗荷のピクルスや
赤ワインビネガー、コクのある味噌を
合わせた特製梅味噌と
鯖の相性はバツグン!!
毎日、蒸し暑く胃も弱ってきますよね⋯
この夏は、魚や梅を食べて
乗り切りましょう〜!
是非どうぞ。
え、え、え、
大谷さんマジ？すげー。
カッコ良すぎて。さすがっす
うちのsommelierさんより
やっと
入手困難な
シルバン パタイユ
ギイ シモン
といったすんばらしいワイン達の入荷が
あったとのことです。
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9ヶ月前
8/20週替り定食のお知らせだよ📢
具沢山の冷しゃぶサラダ
今週のいちむランチは
具沢山冷しゃぶサラダです。
冷しゃぶは低温でゆっくりと
火入れして、余分な脂を取り除く事で
固まった脂のザラつきなくなります。
柑橘とヴィネガーのジュレで
味の変化を。いろいろな野菜で食感の
違いを楽しめます。
是非どうぞ!
今週も最高に楽しかったー。
明日は推し活イベントに
行ってまいります。
楽しみだぁー。
海賊の旅。
ではまた来週お会いしましょう♪
10ヶ月前
8/13週替り定食のお知らせだよ📢
鶏肉のピリ辛味噌炒め
今週のいちむランチは、
鶏肉のピリ辛味噌炒めです。
鶏肉を2%の食塩水に12時間漬け込み、皮目を香ばしく焼き上げ、
甜麺醤と豆板醤のピリ辛味噌を
絡めました。
ピリ辛成分、カプサイシンには、
疲労回復やダイエット効果があります。
厳しい残暑、
MAMAランチで乗り切りましょう。
是非どうぞ。
火曜日からになります！
月曜日は山の日の振替と
なっております。
ではまた来週お会いしましょう♪
ここだけの話（謝罪）
昨日
オリンピックのサッカーみました。
今日
遅刻しました
すみません。
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10ヶ月前